‘Lăcustele sunt cele mai gustoase insecte’

Insectele ar putea fi o sursă importantă de hrană în viitor, potrivit oamenilor de știință care s-au întâlnit săptămâna aceasta în Olanda. DW a vorbit cu cercetătorul olandez Arnold van Huis despre insectele sale comestibile preferate.

DW: Domnule van Huis, mâncați și dumneavoastră insecte?

Arnold van Huis: Da, cam o dată pe săptămână. Există o serie de magazine în Olanda de unde puteți cumpăra insecte. Sau le puteți comanda pe internet. Există lăcuste liofilizate și două tipuri de viermi de făină, adică forma larvară a gândacului de făină.

Ce insecte au cel mai bun gust?

Lăcuste. Și greierii, de asemenea, dar aceștia nu sunt încă disponibili pe piața olandeză.

Ce gust au?

Este la fel ca la carnea de pui sau de vită, fără adaos de arome, majoritatea oamenilor nu ar găsi insectele atât de gustoase. Trebuie să le pregătești corect și să faci ceva din ele. Și depinde puțin și de tipul de insectă. Greierii au un gust bun doar ușor prăjiți. La fel se întâmplă și cu lăcustele.

Cum puteți adăuga cel mai bine aromă insectelor?

Cu puțină sare, roșii și ceapă. Uneori sunt blanșate sau fierte. Și poți să le zdrobești și să le transformi în tot felul de produse.

Și cum este consistența? Sunt insectele mai moi, sau mai crocante?

În momentul de față, majoritatea insectelor de pe piață sunt liofilizate, ceea ce înseamnă că sunt crocante. Aceasta este singura modalitate de a le menține comestibile suficient de mult timp. Dar metoda este foarte scumpă, așa că nu este foarte recomandabilă. Ar fi mai bine să păstrați insectele în congelator.

Dar, din cauza carapacei lor, lăcustele sunt întotdeauna tari, indiferent de modul în care sunt conservate, nu-i așa?

Depinde de modul în care le recoltați. Imediat după ce au eclozat, ele sunt încă moi. Două sau trei săptămâni mai târziu devin tari, asta nu e prea bine.

De ce sunt insectele o sursă importantă de hrană pentru viitor?

Peste 70 la sută din terenurile agricole din întreaga lume sunt folosite pentru vite. Când cererea de carne se va dubla, vom avea nevoie de noi surse de proteine. Iar insectele sunt, din punct de vedere alimentar, destul de asemănătoare. De fapt, sunt chiar mai bune.

Și sunt bune pentru mediu?

Da, insectele produc mai puține gaze cu efect de seră și amoniac. Ele sunt foarte eficiente în a transforma ceea ce mănâncă în greutate corporală. Probabil pentru că au sânge rece. Nu au nevoie de hrană suplimentară, pentru a-și menține temperatura corpului ridicată. Pentru a produce un kilogram de carne de vită aveți nevoie de 25 de kilograme de hrană. Pentru un kilogram de greieri, trebuie să furnizați doar două kilograme de hrană.

Ce insectă este cea mai bună sursă de hrană?

Există aproape 2.000 de tipuri de insecte care sunt comestibile. Dar nu toate pot fi produse într-o fermă. Dar trebuie să gestionăm acest lucru în viitor, pentru a crea cantități suficient de mari. În lumea occidentală, greierii, lăcustele și viermii de făină sunt cele mai populare.

Dar majoritatea europenilor nu-și pot imagina să mănânce insecte în acest moment.

Nu, dar asta este legat de percepția noastră și cu sentimentele noastre. Acesta este un fenomen psihologic. Problema nu este gustul, le putem pregăti într-un mod delicios.

Cum intenționați să convingeți oamenii să mănânce insecte?

În primul rând trebuie să punem la dispoziție suficiente informații despre insecte, inclusiv că nu este periculos să le mâncăm. Mulți oameni asociază insectele cu ceva murdar. De asemenea, cei din gastronomie trebuie să găsească o modalitate de a crea mâncăruri delicioase.

Există deja restaurante care oferă insecte în meniu?

Da, de exemplu restaurantul Noma din Copenhaga, care a fost din nou recunoscut în urmă cu două săptămâni ca fiind cel mai bun restaurant din lume. Ei au insecte în meniu. De multe ori, bucătarii copiază rețete ale bucătarilor celebri. De aceea, sperăm că vor exista și emisiuni TV în care oamenii să exerseze gătitul cu insecte. În Olanda avem deja o astfel de emisiune. Când lucrurile merg atât de departe, atunci mentalitatea și percepțiile oamenilor se pot schimba rapid.

Arnold van Huis este cercetător în domeniul insectelor la Universitatea Wageningen din Olanda și unul dintre co-organizatorii conferinței „Insecte pentru a hrăni lumea”. El a publicat, de asemenea, o carte de rețete de mâncăruri pe bază de insecte.