Rețeta de astăzi mi-am dorit să o fac de mult timp, dar dintr-un motiv sau altul, o tot amânam. Acum câteva zile, un abonat de pe Youtube mi-a sugerat ideea de a face un video cu această rețetă. Și, în acel moment, mi-am dat seama că a venit timpul să o fac. Mulțumesc foarte mult Puremsoul M! Astăzi vă împărtășesc o delicatesă a gastronomiei din sud-estul Asiei, Karipap Pusing sau pufuleți de curry în spirală.
Când îi vedem, pot părea niște simple pateuri. Pe de o parte sunt, dar pe de altă parte nu au nimic de-a face cu ele. Începând de la procedeul delicat și atent de preparare a aluatului și până la umplutura, atât de gustoasă și aromată, încât nu te poți opri din mâncat.
Karipap Pusing origine.
Acest preparat este o gustare tradițională din Brunei, Malaezia (Karipap, epok-epok), Indonezia, Singapore (咖哩角,咖哩饺), Thailanda (กะหรี่ปั๊บ) și India. Este un aluat subțire făcut din mai multe straturi care simulează un foitaj, care este apoi prăjit sau copt, umplut cu un amestec de ingrediente care variază în funcție de locul în care este făcut. Dar dintre acestea, curry nu lipsește niciodată. Ingredientele sale principale sunt cartoful, curry și puiul, deși le putem găsi făcute cu mult mai multe ingrediente, cum ar fi sardine, ouă și chiar igname.
Se crede că aceste mici prăjituri își au originile în Cornish pasty, acest soi fiind asociat în special cu Cornwall, Marea Britanie. Sunt pateuri făcute cu umpluturi sărate, de obicei legume și carne (cele mai populare sunt carnea de vită, cartofi, ceapă și napi), aranjate pe un aluat care se pliază și se închide, sigilându-l într-o buclă.
Aspectul lor amintește, de asemenea, de pateurile tradiționale tipice gastronomiei spaniole și portugheze.
Tradiție.
Aceste prăjituri sărate cu curry sunt foarte populare în brutăriile indiene. În Malaezia se găsește o altă versiune numită epok-epok și se deosebesc de karipap pentru că acestea din urmă au straturi care simulează un aluat de foitaj.
De obicei sunt umplute cu o pastă de cartofi și curry cu o jumătate de ou fiert, conserve de sardine sau chiar o versiune vegană care nu este picantă și este făcută cu ridiche, tofu, cartofi și morcovi. Ele pot fi servite cu un sos dulce de chili. Cererea lor este atât de mare încât chiar și unii producători au realizat versiuni congelate.
În Indonezia se fac cu un aluat foarte subțire și o umplutură de carne, de obicei de pui, amestecată cu legume, tăiței de orez și uneori ouă. Este foarte frecvent să le găsești în piețele tradiționale. Există o versiune similară numită panada care înlocuiește stratul subțire de aluat cu aluat de pâine și este de obicei umplut cu cakalang (ton).
În Singapore este foarte frecventă vânzarea acestor prăjituri cu curry. Cea mai comună este făcută cu un aluat ușor mai gros și mai moale, umplut cu un amestec de stil chinezesc și indian.
În Thailanda această prăjitură este de obicei făcută doar cu pui, cartofi, ceapă și curry. Se spune că a fost adaptată din prăjitura portugheză și a ajuns în Thailanda din mâna doamnei portugheze/japoneze/bengaleze Maria Guyomar de Pinha, în perioada Ayutthaya, în timpul domniei regelui Narai. De obicei, sunt servite la întâlniri cu cafea sau ceai.
Ingrediente pentru 44 de bucăți
Rețetă adaptată din Huang KitchenPentru aluat cu apă:
- 12,35 oz (350 g) făină AP
- 7,4 oz (210 g) apă
- 0,88 oz (25 g) unt nesărat, topit și răcit
- 1 linguriță de sare
PENTRU FĂINA DE UNT
- 9,35 oz (265 g) făină AP
- 5 oz (140 g) unt nesărat, topit și răcit
PENTRU UMPLERE:
- 17,6 oz (500 g) cartofi, curățați de coajă și tăiați în pătrate
- 2 cepe dulci mari
- 4 căței de usturoi mari
- 2-3 chili serrano, tocate mărunt
- 5 linguri de ulei de măsline
- 3 linguri de curry roșu
- 18,9 oz (535 g) apă
- 1 linguriță de zahăr
- sare după gust
Instrucțiuni
CU O SEARĂ ÎNAINTE
Pregătiți umplutura.
- Pluați uleiul într-o tigaie mare și puneți-l la foc mediu.
- Adaugați ceapa, tăiată mărunt, și gătiți-o până când are o textură semitransparentă.
- Incorporați usturoiul tocat împreună cu ardeii iuți și gătiți timp de 5 minute.
- Adaugați cartoful împreună cu curry și gătiți timp de 3-4 minute.
- Versați apa și adăugați zahărul și sarea. Gătiți la foc mediu, amestecând din când în când, până când cartoful este complet fraged și obțineți o pastă. Va dura aproximativ 60-65 de minute.
- Îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
- După ce s-a răcit, depozitați-l într-un recipient etanș și păstrați-l la frigider până a doua zi.
A DOUA ZI
Pregătiți aluatul de apă.
- Într-un castron adăugați făina împreună cu apa, untul topit și sarea. Amestecați cu mâinile pentru a amalgama ingredientele.
- Începeți să lucrați amestecul pentru a obține un aluat, mai mult sau mai puțin, omogen.
- Transferați aluatul pe o suprafață de lucru curată și începeți să frământați.
- Frământați până când glutenul este bine dezvoltat. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu fie crăpat. Va dura aproximativ 30-35 de minute.
- După ce avem aluatul perfect dezvoltat, facem o bilă, o acoperim cu folie și o lăsăm să se odihnească 30 de minute.
Pregătim aluatul cu unt.
- Într-un castron adăugăm făina împreună cu untul.
- Mixăm cu o spatulă până când obținem un aluat mediu omogen. Dacă aluatul este încă prea casant, mai adăugați puțin unt topit până când îl puteți amalgama complet.
- Începeți să lucrați cu mâinile până când aluatul este neted și uniform.
- Copriți cu folie și lăsați să se odihnească.
Faceți porțiile.
- Luați aluatul cu apă și împărțiți-l în porții de 0,9 oz (25 g) fiecare. Faceți o bilă și acoperiți-o cu folie pentru a preveni uscarea suprafeței.
- Împărțiți aluatul de unt în porții de 0,53 oz (15 g) fiecare. Faceți o bilă și acoperiți-o cu folie pentru a preveni uscarea suprafeței.
- Lăsați bucățile să se odihnească timp de 20 de minute.
Încheiați aluaturile.
- Primiți o porție de aluat de apă și întindeți-o cu o rolă pentru a forma un disc.
- Puneți o porție de aluat de unt în centru și înfășurați aluatul de apă în jurul său, astfel încât să fie complet acoperit. Se sigilează bine, se rulează ușor și se pune deoparte. Amintiți-vă întotdeauna să acoperiți aluatul atunci când nu îl manipulați, deoarece tinde să se usuce foarte ușor.
- Repetați procesul cu restul bucăților.
- Lăsați să stea din nou timp de 20 de minute.
Realizați prima formă.
- Puneți una dintre bucăți pe o suprafață curată și întindeți-o cu rola încercând să dați o formă alungită.
- Înfășurați pe ea însăși, întoarceți-o la 90° și aplatizați-o ușor.
- Întindeți din nou, de data aceasta vom da un pic mai multă lungime, apoi rostogoliți-o din nou pe ea însăși.
- Puneți-o deoparte, acoperiți-o cu folie și repetați procesul cu restul pieselor.
- Lăsați aluatul să stea 30-40 de minute. Acest lucru face ca aluatul să se relaxeze și ne permite să-l întindem fără probleme.
Realizați modelarea finală și umpleți.
- Din fiecare dintre porțiunile pe care le-am rulat, vom avea 2 pateuri.
- Să luăm una dintre bucăți și, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, o împărțim în 2 părți egale.
- Coperim cu folie porțiunea cu care nu vom lucra acum.
- Platăm ușor bucata și o întindem cu ajutorul unei role pentru a forma un disc. Vom încerca să dăm o grosime subțire.
- Punem o linguriță generoasă de umplutură și închidem la fel ca la o plăcintă cu pastă.
- Sigilăm bine îmbinarea și facem un volan pentru a-i da un finisaj mai atractiv. În video puteți vedea cum se face.
- Puneți deoparte și repetați cu restul pieselor. O să vă distrați o vreme 😉
Pregătiți.
- Umpleți o cratiță mică cu ulei de floarea-soarelui, cât să acopere pateurile, și puneți-o la foc mediu.
- Așteptați până când ajunge la o temperatură de 347º F (175ºC).
- Pregătiți în loturi de 2-3 bucăți. Puneți-o în uleiul încins și așteptați ca aluatul să plutească. În acel moment, întoarceți-o și așteptați să se termine de rumenit.
- Întoarceți-o, scurgeți-o bine și puneți-o pe o tavă cu hârtie absorbantă.
- Repetați procesul cu restul bucăților sau cu cele pe care le vom mânca în acest moment.
- Servim imediat.
Note
- Când pregătim aluatul cu apă vă recomand să adăugați apa puțin câte puțin. În acest fel putem controla hidratarea finală fără a o depăși. Consistența aluatului trebuie să fie ușor de manevrat și plăcută la atingere. Nu uitați că apa finală care va fi adăugată va depinde de capacitatea de absorbție a făinii.
- Când preparați aluatul de unt, țineți cont de textura aluatului și nu-l lăsați nisipos, ci mai degrabă compactați-l și obțineți un finisaj neted.
- Respectați toate timpii de repaus pe care îi precizez în rețetă. Acestea ajută glutenul să se relaxeze și ne permit să lucrăm cu aluatul fără ca acesta să opună rezistență.
- În multe umpluturi, pe lângă tot ce folosim noi, se adaugă pui sau chiar sardine. Așa că nu ezitați să o folosiți dacă vă atrage ideea. Sau chiar variați cu un alt tip de umplutură.
- Trebuie să le mâncăm în aceeași zi în care le prăjim. Pe măsură ce trece timpul, își pierd textura crocantă.
- Pot fi congelate în pungi cu fermoar timp de mai multe săptămâni.
Aceste Karipap Pusing sau pufuleți de curry în spirală sunt mai mult decât recomandate, nouă ne-au plăcut. Vă recomand însă ca în ziua în care vă decideți să le faceți să aveți suficient timp pentru a le dedica toată grija și atenția de care aveți nevoie. este destul de mult, dar nu vă sfătuiesc să reduceți rețeta pentru că noi putem să le congelăm și să le scoatem când vrem. Dacă tot ne luăm timp, cel mai bine este să profităm la maxim de el. La fel ca atunci când facem crochete, atunci când le facem, ideal este să pregătim multe și pentru mai multe ocazii. sper să le încercați și să-mi spuneți cum a fost cu ele!Vă doresc un weekend minunat.Îmbrățișări mari și ne vedem luni,EvaSurse: Wiki, MS Wikipedia