GUEST POST: Prietenul nostru Christos Sourligas a publicat recent My Big Fat Greek Cookbook, o antologie a rețetelor mamei sale. Vedeți-o astăzi pe Amazon!
Sunt un scriitor accidental de cărți de bucate. Povestitor de profesie, mi-am propus să creez o carte de bucate bazată pe toate rețetele de mâncare grecească ale mamei mele, pe măsură ce aceasta intra în amurgul vieții sale. Timp de un an, am înfruntat o serie de demonstrații culinare practice intense cu ea pentru a surprinde o istorie orală a tezaurului ei gastronomic.
Rezultatul este „MAREA MEA CARTE DE GĂTIT GRECEASCĂ”. Este antiteza acelor diete mediteraneene la modă, pentru că majoritatea grecilor pur și simplu nu mănâncă așa… cu siguranță nu grecii din diaspora, care numără peste 15 milioane. Noi am fost crescuți mâncând carne, legume înăbușite, cartofi – mese mari, consistente, simple, din ingrediente pe care ai noștri erau obișnuiți să le crească ei înșiși în vechea țară.
Frescul și aroma intensă sunt esențiale. Este ceea ce eu numesc „mâncare țărănească rustică legală din satele de munte”, din locuri unde sălbăticia este atât de nealterată încât te obligă să te conectezi cu bogăția care este… viața.
În ciuda faptului că a crescut într-o sărăcie cruntă în Grecia natală, mama mea a fost învățată să nu irosească niciodată mâncare. Iar magiritsa (supă grecească de Paște) este rețeta perfectă. Aceasta conține măruntaiele și organele interne ale „mielului de sacrificiu”, precum și verdețuri și condimente aromate.
Este masa de deschidere care întrerupe postul ortodox grec (Postul Mare). Densă și sățioasă, supa se prepară în mod tradițional în seara Sâmbetei Sfinte și se servește imediat după slujba de la miezul nopții de Paște de la biserică. Da, știu, măruntaiele unui animal sună scârbos. Dar dacă alegeți să fiți carnivor, trebuie să respectați și animalul în întregime, nu doar bucățile care vă plac.
Amintiți-vă că mielul a fost renunțat pentru voi, așa că măcar atât puteți face: încercați această rețetă. În plus, ar fi o rușine totală să irosiți aceste părți prețioase.
Christos Anesti! (Hristos a înviat!) este salutul obișnuit atunci când saluți pe cineva după slujba de la miezul nopții de Paște. Și, bineînțeles, Kali Orexi! (Bon Appetit!)
Save This on Pinterest!
Nu ai timp să citești asta acum? Faceți clic pe butonul roșu de salvare și fixați-l pentru mai târziu!
Toate fotografiile din această postare sunt deținute și folosite cu permisiunea The Glutton Life.
Rețeta de Evdokia Antginas (pentru 6 persoane)
INGREDIENTE
Pentru carne
- 454g (16 oz) măruntaie de miel (organe interne și măruntaie)
- Ulei vegetal
- 1 albuș mic ceapă
- 3/4 linguri de sare
- 1/2 linguriță de piper
- 2 linguri de ulei de măsline
- 10 muguri de ceapă verde
- 5 frunze de andive (andive crețe)
- 5 frunze de salată romană
- 3/4 ceașcă de salată italienească-orez în stil italian
- 3 ouă
- 1/2 cană de suc de lămâie proaspăt stors
- mărar tocat
Pentru sosul de ouă cu lămâie
DIRECȚII
- Curățați și spălați bine măruntaiele. Puneți deoparte.
- Aduceți apa într-o oală mare la un clocot puternic. Adăugați măruntaiele și înăbușiți-le timp de 5 minute; acest lucru va „curăța” organele. Scurgeți carnea și tăiați măruntaiele în cuburi de 1 inch. Eliminați excesul de grăsime și orice bucățele nedorite.
- Tăiați mărunt ceapa albă. Tăiați ceapa verde în bucățele de 1/3 de inch, iar endivele și romaina în bucăți de 1 inch.
- Sărați ceapa albă tocată cu un strop de ulei vegetal într-o cratiță mare, la foc mediu-mare. Combinați cubulețele de organe și sotați-le încă câteva minute. Turnați suficientă apă pentru a acoperi carnea și acoperiți parțial cratița. Se fierbe timp de 45 de minute, amestecând din când în când. Alimentați cratița cu apă clocotită de la un ceainic, dacă este necesar. Adăugați sarea, piperul și uleiul de măsline. Se amestecă și se gătește timp de 15 minute. Apoi combinați ceapa verde, endivele, roinița și orezul. Amestecați complet verdețurile și gătiți supa timp de încă 15 minute.
- Într-un bol mediu, bateți ouăle cu un blender timp de 1-2 minute, apoi strecurați sucul de lămâie. Turnați încet 3 lingurițe de supă în castron, continuând să amestecați până când amestecul se pufnește. Adăugați amestecul în oală și, cu un polonic, amestecați cu grijă sosul de ouă și lămâie cu supa. Acoperiți parțial oala și lăsați-o deoparte timp de 10 minute.
- Acoperiți cu mărar tocat, sare și piper după gust.
MY BIG FAT GREEK COOKBOOK
„MY BIG FAT GREEKKBOOK” este acum disponibilă în întreaga lume pe Amazon.com și conține toate rețetele delicioase pe care mama mea le-a făcut vreodată pentru noi, scoțând la lumină adevărata istorie alimentară a clasei muncitoare grecești. Această carte de bucate este o mărturie a memoriului despre mâncare ca iubire: hrănirea familiei ei – tatăl meu, cei trei frați ai mei și eu, cel mai mic – este cel mai semnificativ mod în care mama ne-a transmis devotamentul ei față de noi… o scrisoare de dragoste pentru ea pentru sacrificiile pe care le-a făcut pentru a-mi oferi viața pe care ea nu a avut-o niciodată.
Dezvăluiri
Legăturile Amazon din această postare sunt legături afiliate, ceea ce înseamnă că vom câștiga un mic comision dacă faceți o achiziție, fără niciun cost suplimentar pentru dumneavoastră. Apreciem foarte mult sprijinul dumneavoastră, deoarece acest lucru ne ajută să menținem acest site web. Vă mulțumim!
Ați găsit acest articol util? Ajutați-ne să ajutăm alți călători împărtășindu-l!