Pentru că drojdia nutrițională a evoluat ca supliment nutrițional, aceasta suferă de un nume neatrăgător și de o reputație oarecum neînțeleasă. Drojdia nutrițională, care nu trebuie confundată cu drojdia de bere, este o drojdie dezactivată care, potrivit Wikipedia, este „produsă prin cultivarea drojdiei cu un amestec de trestie de zahăr și melasă de sfeclă, apoi recoltarea, spălarea, uscarea și ambalarea drojdiei.”
Ca supliment, este bine cunoscută pentru că este o sursă bună de proteine și vitamine din complexul B. Din moment ce dietele vegetariene / vegane pot fi deficitare în B12, unora le place să folosească drojdia nutritivă în acest scop, dar rețineți că nu toate mărcile de drojdie nutritivă sunt îmbogățite cu vitamina B12.
Dar, chiar și pentru aceia dintre noi care nu îi caută puterile de suplinire, drojdia nutritivă nu trebuie subestimată ca aromă pentru alimente…
Leștura nutritivă are o aromă relativ puternică, care este oarecum similară cu acel gust înțepător găsit în brânză. Ca orice aliment, drojdia nutritivă este iubită de mulți și detestată de alții. Eu personal mă încadrez în zona de mijloc. Îmi place să o folosesc cu moderație (de obicei, 1 lingură sau mai puțin pe porție) pentru a oferi un impuls brânzos anumitor rețete, fără a copleși întregul fel de mâncare.
Dacă sunteți nou în utilizarea drojdiei nutritive, vă recomand să o luați încet. Marii fani ai drojdiei nutritive o vor folosi în cantitate mare pentru a face rețete precum macaroane cu brânză simulate. Aceste rețete sunt, de obicei, prea mult pentru începători și pot (din păcate) să îi îndepărteze complet pe unii oameni de drojdia nutritivă. Gândiți-vă la ea ca la un condiment și începeți încet.
Iată câteva moduri de a o folosi:
- Să o presărați peste floricele de porumb care au un strat ușor de ulei de măsline, un strop de sare și poate un pic de pudră de chili sau alt condiment
- Mixați-o în omletă, tofu amestecat, sau piure de cartofi
- Mestecați-o într-un pesto fără brânză
- Măcinați-o într-un sos „cremos” de casă fără lapte
- Măcinați-o într-un sos de casă (pe bază de carne sau vegetarian)
De asemenea, în opinia mea, drojdia nutritivă nu este o aromă de sine stătătoare. Pentru a-i scoate în evidență latura brânzoasă, puțină sare (cum ar fi sarea de mare sau sosul de soia / tamari) ajută întotdeauna, iar ea se descurcă cel mai bine pe un fond de alte arome. Parma! este de fapt un amestec simplu care combină drojdia nutritivă cu nuci și sare pentru un format mai degrabă gata de utilizare. Un amestec similar poate fi făcut acasă folosind rețeta „Easy Parmesan Substitute” din Go Dairy Free.*
Pentru cei care au Go Dairy Free,* recomand, de asemenea, Rich & Nutty Ricotta (fără soia), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread și Orange Cheesy Sauce (grozav pentru macaroane cu „brânză” la aragaz) ca rețete excelente de „inițiere” pentru începătorii cu drojdie nutritivă. Aceste rețete sunt bogate în arome, dar folosesc o cantitate foarte modestă pentru a vă ajuta să vă acomodați papilele gustative. Odată ce deveniți mai aventuroși, rețetele de „brânză” la grătar și de supă de broccoli cu brânză merită cu siguranță o degustare.
De obicei, cumpăr drojdie nutritivă în vrac (de obicei marca Red Star), dar încă nu am găsit o mare variație în ceea ce privește calitatea sau gustul între mărci. Cele mai ușor de găsit mărci de drojdie nutritivă sunt Red Star,* NOW,* și Bob’s Red Mill.* În Marea Britanie, este mai bine cunoscută sub numele de drojdie Engevita. Deși poate fi găsită în câteva forme, drojdia nutritivă se găsește cel mai ușor sub formă de fulgi. Fulgii sunt cei pe care eu îi folosesc întotdeauna în rețete și sunt tipul cel mai des folosit în rândul bucătarilor și al autorilor de rețete în general. Dar, dacă tot ce găsiți este pulberea, mergeți mai departe și folosiți-o, ar trebui să funcționeze la fel de bine.
La nivel local, căutați drojdia nutritivă în magazinele de produse naturiste și în raioanele de produse naturiste din marile magazine alimentare. Este posibil să se ascundă în secțiunea de alimente în vrac (ceea ce vă permite să cumpărați doar puțin pentru a gusta) și/sau să fie ambalată pe rafturi. Dacă nu o găsiți în magazine, este ușor de procurat online,* unde, de obicei, are un preț competitiv. Rețineți că prețul drojdiei nutritive poate părea ridicat la prima vedere (poate varia între 9 și 20 de dolari pe kilogram, conform experienței mele), dar este foarte ușoară, așa că obțineți destul de mult pe kilogram și, după cum am menționat, un pic merge adesea foarte mult.
Rețineți că niciun aliment nu este un înlocuitor exact al altuia. Drojdia nutrițională oferă multe dintre influențele de gust minunat de îndrăznețe pe care le poate oferi brânza, dar nu este o replică. Dacă intrați cu mintea deschisă și vă bucurați de aromele preparatului, mai degrabă decât să vă așteptați să fie ceva ce nu este, s-ar putea chiar să descoperiți că vă place mai mult decât rețeta originală plină de lactate.
Și nu uitați, fiți prudenți pe măsură ce papilele gustative se adaptează la drojdia nutritivă sau dacă vă place cu adevărat din prima. Conține o doză bună din acele vitamine B, așa că încercați să nu exagerați. O porție este adesea notată ca fiind de 1-1/2 până la 2 linguri.
Alisa Fleming este autoarea cărții Go Dairy Free.* Vizitați site-ul ei web, Go Dairy Free pentru o gamă largă de informații și rețete.
- Pentru mai multe sfaturi despre nutriția bazată pe plante, nu uitați să parcurgeți pagina de nutriție a VegKitchen.
- Pentru multe alte caracteristici despre stilul de viață sănătos, vă rugăm să explorați pagina Bucătărie vegană sănătoasă a VegKitchen.
*Acest articol conține link-uri afiliate. În cazul în care produsul este achiziționat prin intermediul link-urilor din această recenzie, VegKitchen primește un comision modest, care ajută la menținerea site-ului nostru și îl ajută să continue să crească!
.