Cu câțiva ani în urmă, când Brandon Carter a deschis FARM, restaurantul său din Bluffton, Carolina de Sud, a răsfoit listele fermierilor din apropiere, în căutarea unor ingrediente interesante. „Nu auzisem niciodată de dovleacul Candy Roaster și am fost intrigat de nume”, spune bucătarul, care a crescut în Georgia de Nord. „Când am văzut-o, era diferită de orice alt dovleac cu care lucrasem vreodată. Este alungit, aproape ca o baghetă. Iar aroma este incredibilă. Are o dulceață profundă și complexă.” De culoarea caisei cu striații de un verde deschis, dovleacul de iarnă de trei kilograme are o pulpă portocalie strălucitoare, asemănătoare dovleacului. Candy Roasters au fost cultivate inițial de indienii Cherokee, iar dovleceii nu s-au îndepărtat prea mult de Munții Apalași. În zilele noastre, cel mai probabil le veți găsi în piețele agricole din Tennessee, Georgia și Carolina între septembrie și ianuarie. Dacă dați peste unii, luați câțiva – se vor păstra timp de câteva luni într-o cămară. Pentru a le prăji, tăiați-le pe jumătate pe lungime și curățați-le de semințe, apoi stropiți-le cu ulei de măsline, asezonați-le cu sare și adăugați salvie. „Sunt mari, așa că unul întreg este probabil prea mult pentru o familie de patru persoane”, spune Carter. „Puteți să-l prăjiți la începutul săptămânii, să mâncați o parte în prima seară și să păstrați restul pentru mai târziu.”
La FARM, bucătarul lucrează adesea cu influențe asiatice pentru a completa aroma dovleacului (vezi rețeta; dacă nu găsiți Candy Roaster, înlocuiți-l cu dovleac butternut sau Red Kuri). În ceea ce privește orice dovleac pe care îl ascundeți, nu fiți surprinși dacă devine și mai dulceag. „Când au stat o vreme, cu siguranță se poate observa o diferență”, spune Carter. „Zahărul se intensifică cu adevărat, iar dovleacul devine cu adevărat perfect dulce.”
CHEFUL RECOMANDĂ:
Candy Roaster Squash and Carolina Gold Rice Pilaf
Rezultat: 4-6 porții
Ingrediente
2 căni de bulion de legume
1 șalotă
4 căței de usturoi
o bucată de 1 inch de ghimbir, decojit
2 ardei iute thailandez
1 linguriță. semințe de coriandru
4 boabe de condimente
2 linguri. oțet alb
2 linguri de ulei de nucă de cocos
1 ceașcă de orez Carolina Gold
1 ceașcă de dovleac Candy Roaster, tăiat cubulețe
¼ ceașcă de alune prăjite, tocate
¼ ceașcă de stafide aurii
8 frunze de mentă, chiffonaded
Preparare
Într-o cratiță mică, se încălzește bulionul și se menține cald. Între timp, procesați șalota, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, semințele de coriandru, boabele de condimente și oțetul într-un blender pentru a forma o pastă. Se încălzește uleiul de nucă de cocos într-o altă cratiță sau într-un cuptor olandez la foc mediu. Când este fierbinte, dar nu prea fumegă, adăugați pasta. Se gătește, amestecând constant, până când lichidul s-a evaporat, aproximativ 2-3 minute. Adăugați orezul și prăjiți timp de un minut. Adăugați dovleacul și bulionul. Se amestecă o dată și se aduce la fierbere la foc mare. Acoperiți și reduceți focul la mic. Gătiți 10 minute. Se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute. Se amestecă și se adaugă alunele, stafidele și menta. Se condimentează după gust.
.