Acest ramen vegan cu miso cremos este ATÂT de bun încât veți dori să înghițiți imediat tot bolul. Dacă sunteți un mare fan al ramenului cremos, atunci veți dori să faceți acest lucru. Bulionul este neted ca mătasea, gustos și slurpilicious!
Sunt un iubitor de bulion cremos, mai ales atunci când este ușor, aromat și plin de bogăție umami. Fiecare înghițitură îmi face papilele gustative să tânjească după următoarea îmbucătură. Nu sunt multe restaurante de ramen care să ofere ramen vegan în jurul meu, așa că o versiune făcută în casă este cea mai bună variantă a mea.
Pentru a face un ramen gustos cu toată cremozitatea, trebuia să găsesc o bază bună pentru bulionul de supă care să nu conțină fulgi de bonito.
După câteva încercări din rețetele online, am ales această aromă și am făcut-o de mai multe ori de atunci. (Vin cu propriile mele variante atunci când nu mai am Kombu)
Așadar, aflați secretul pentru a vă pregăti acasă un bol de ramen cremos. Această rețetă este inspirată din cartea JustOneCookbook Vegetarian Ramen.
Ingrediente cheie pentru Vegan Creamy Miso Ramen
1. Kombu Dashi
Dashi este un ingredient important în supa japoneză și este adesea preparat cu fulgi de bonito (pește). Așadar, pentru vegani și vegetarieni, iată că vine Kombu Dashi în ajutor. Este făcut din Kombu (alge uscate) și ciuperci uscate care creează un bulion de supă aromat.
Cum să faci Kombu Dashi acasă
Metodele de mai jos funcționează foarte bine pentru mine și am refolosit ambele ingrediente în supă sau ca garnitură.
- Puneți 1 oz de Kombu cu câteva capace de ciuperci uscate în 4 căni de apă rece, lăsând să stea peste noapte în frigider. Apoi, transferați-l într-o oală și aduceți amestecul abia la fierbere. Opriți focul și strecurați într-un borcan.
- Alternativ, într-o oală cu 4½ căni de apă rece, adăugați 1oz de Kombu și 10 capace de ciuperci uscate. Apoi, aduceți amestecul abia la fierbere. (Aceasta este o etapă crucială pentru a preveni ca bulionul să devină vâscos.) Când este gata, strecurați bulionul într-un borcan pentru utilizare ulterioară.
2. Amestec aromat
Amestecul pentru acest bulion aromat este format din susan prăjit măcinat, pastă de fasole iute și miso. Alte condimente complementare care dau bulionului pumnul umami sunt usturoiul, ceapa verde și ghimbirul.
3. Textura cremoasă
Constat că laptele vegetal neîndulcit mai cremos funcționează cel mai bine în această rețetă, cum ar fi laptele de ovăz, laptele de caju și laptele de soia. Pentru a obține o textură omogenă, puteți trece bulionul prin sită după ce a fiert pentru a îndepărta bucățile de legume. Acest pas este opțional, dar cu siguranță vă va oferi acea textură mătăsoasă și netedă.
Cum se prepară Vegan Creamy Miso Ramen
Pasul 1: Să începem prin a face bulionul Kombu Dashi. Acest stoc poate fi făcut din timp și poate fi refrigerat sau congelat până când este gata de utilizare. Găsiți mai sus metoda dvs. preferată de a face acest bulion.
Etapa 2: Pregătiți garniturile – tofu învelit la tigaie, rumenit la tigaie, și ciuperci rumenite (folosite anterior pentru bulion) cu un strop de ulei și asezonate cu sos de soia. Dați deoparte până când sunteți gata de utilizare.
Etapa 3: Pregătiți semințele de susan. Am folosit un Suribachi mic pentru a măcina semințele de susan prăjite în bucățele mici.
Pasul 4: Pentru a face bulionul, sotați ceapa verde tocată (partea albă) cu ulei până când se parfumează, apoi continuați să sotați ghimbirul și usturoiul. Odată ce s-au rumenit ușor, adăugați sosul de fasole iute și miso, apoi amestecați pentru a le combina. Un sfat rapid este să nu fierbeți prea mult sosul de fasole iute, deoarece va deveni ușor amar.
Pasul 5: Turnați stocul de kombu și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic pentru a extrage treptat aromele condimentelor, aproximativ 5 minute.
Etapa 6: După 5 minute, adăugați laptele vegetal, susanul măcinat și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic pentru încă 5 până la 10 minute. Condimentați corespunzător.
Etapa 7: Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Eu am folosit ramen proaspăt ambalat și pur și simplu l-am scufundat în apă clocotită fierbinte până când tăițeii au fost al-dente.
Etapa 8: Se strecoară bulionul într-o oală (etapă opțională), se pun tăițeii într-un bol, se ornează cu tofu crocant și ciuperci sărate. Se toarnă supa fierbinte, apoi se ornează cu semințe de susan și amestec de 7 condimente japoneze (Shichimi Togarashi). Înghițiți-o pe nerăsuflate…
Sugestii de gătit și variații
Lista de mai jos reprezintă o parte din ingredientele pe care le-am încercat înainte și pe care le ofer ca sugestie. Atunci când înlocuiți ingredientele, asigurați-vă că testați gustul și ajustați condimentele în mod corespunzător.
Broșca – Îmi place Kombu Dashi care este făcut din alge uscate și ciuperci. Are o aromă uimitoare, dar ușoară, cu o notă sărată. Alternativ, îmi place să prepar bulionul folosind bulionul Miso Ginger de la Trader Joe’s și să adaug câteva foi de nori tăiate atunci când nu mai am alge uscate.
Toppings – Puteți fi cu adevărat creativi cu toppingurile, totuși, vă recomand cu căldură să refolosiți ciupercile și algele folosite pentru a face bulionul. Eu pur și simplu îmi sotez ciupercile cu un strop de ulei, apoi le asezonez cu sos de soia.
Pentru alge, tăiați-le felii subțiri și asezonați-le cu oțet de orez și un pic de mirin. Unele dintre celelalte garnituri preferate ale mele includ porumb, murături asortate, ardei roșu mărunțit și kimchi.
Specii – prefer să folosesc ingrediente proaspete ori de câte ori este posibil, cum ar fi ghimbirul, usturoiul și ceapa verde. Dacă nu le puteți obține proaspete, următoarea cea mai bună alternativă este să folosiți forma uscată a ingredientelor.
Ceapa verde poate fi înlocuită cu granule de ceapă uscată. O notă totuși, atunci când folosiți ingrediente uscate, este să nu le sotați în ulei, ci mai degrabă să le adăugați ca un condiment în bulion.
Pastă de fasole iute – această pastă adaugă un strat suplimentar de aromă umami la supă cu o ușoară notă de căldură și este pasta mea preferată pentru a merge. Doenjang sau amestecul de miso roșu cu sambal oelek sunt următoarele cele mai bune alternative.
Opțiune fără gluten – înlocuiți sosurile și tăițeii cu ingrediente fără gluten.
Acest ramen cremos de Miso vegan este
- ușor de preparat
- Personalizabil
- Sățioasă
- Cu multă savoare umami
- Confortabilă
- și SLURPY yum!
Dacă încercați această rețetă, mi-ar plăcea să aud părerea voastră și să văd frumoasa voastră re-creare. Lăsați-mi un comentariu, evaluați-o și etichetați @woon.heng și #woonheng la fotografiile dvs. pe Instagram sau Facebook. Bucătărie fericită, prieteni!
Vegan Creamy Miso Ramen
Ingrediente
- 2 porții de tăiței ramen la alegere
- 6 tulpini de ceapă verde, tăiată partea albă și verde separate
- 1½ linguriță ghimbir ras
- 1 lingură de usturoi tocat fin
- 2 linguri de susan prăjit semințe
- 2 linguri de pastă miso albă
- 1 lingură de sos/pastă de fasole iute
- 4½ căni de Kombu Dashi
- 1 cană de plantă neîndulcită-lapte pe bază de plante folosit lapte de ovăz
- un strop de ulei de susan prăjit
- ulei pentru gătit
Kombu (Kelp uscat) Dashi
- 1 oz alge uscate Kombu
- 10 ciuperci shiitake uscate
- 4-5 căni de apă
Toppings
- 7 oz tofu ferm presat
- 1 lingură de amidon de porumb
- ciuperci din Kombu Dashi feliate
- ½ lingură de sos de soia
- sare după gust
Garnituri
- Amestec japonez de 7 condimente Shichimi Togarashi
- Semințe de susan prăjite
- Părți verzi de ceapă verde
Instrucțiuni
Kombu Dashi
-
Umpleți o oală cu 4-5 căni de apă, apoi puneți ambele ingrediente și porniți focul.
-
Chiar înainte de a ajunge la un clocot puternic, opriți focul. Acesta este un pas crucial pentru a preveni ca bulionul să devină vâscos.
-
Transferați bulionul într-un bol pentru utilizare ulterioară sau păstrați-l într-un borcan și refrigerați-l pentru utilizare ulterioară.
Toppings
-
Pentru a pregăti toppingurile, tăiați tofu în cuburi și frecați-le cu o lingură de amidon de porumb.
-
Apoi, prăjiți tofu acoperit într-o tigaie antiaderentă cu un strop de ulei până când devine auriu pe toate părțile, la foc mic. Transferați tofu pe o farfurie, asezonați cu sare și dați deoparte.
-
Continuați să sotați ciupercile folosind aceeași tigaie (adăugați încă puțin ulei dacă este necesar) și asezonați cu sos de soia. Se fardează și se lasă deoparte.
Ciorbă de rumeguș
-
Utilizând un mortar mic și un pisălog, pisați sau pisați semințele de susan prăjite în bucățele mici.
-
Într-o oală încinsă sau într-o tigaie mare antiaderentă cu 1 lingură de ulei, rumeniți partea albă a cepei verzi timp de aproximativ 30 de secunde sau cam așa ceva.
-
Apoi, continuați să sotați ghimbirul și usturoiul până devin aromate.
-
Adaugați sosul de fasole fierbinte și pasta miso și amestecați rapid pentru a le combina. Turnați încet stocul de kombu și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.
-
Apoi adăugați laptele de ovăz, ¾ susan măcinat și aduceți amestecul la fierbere.
-
Diminuați focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Testați gustul și asezonați în consecință. Cerneți bulionul pentru a obține o textură omogenă – acesta este un pas opțional.
Cum se servește
-
Căliți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj și serviți-i într-un bol.
-
Încingeți bulionul fierbinte deasupra, decorați cu ceapă verde tocată, semințe de susan prăjite și amestec de 7 condimente japoneze. Serviți cald și savurați!
Video
Note
- Pentru alternativele Kombu Dashi, vă rugăm să consultați secțiunile „Sfaturi de gătit și variații”.
- Salvați Kombu fiert pentru o garnitură sau adăugați-l la amestecurile dumneavoastră.
- Am folosit o mașină de măcinat manuală mică pentru a măcina semințele de susan prăjite în bucățele măcinate.
- Pentru a înlocui pasta de fasole fierbinte, amestecați Doenjang sau miso roșu cu sambal oelek. Ajustați gustul în mod corespunzător.
.