Joseph Masabni, profesor asistent și horticultor de extensie, și Stephen King, fost profesor asociat, Departamentul de științe horticole din Texas A&M, Texas A&M University System
Planta de ghimbir (Zingiber officinale) este cultivată pentru rizomii săi aromatici, picanți și condimentați, Texas A&M
Planta de ghimbir (Zingiber officinale) este cultivată pentru rizomii săi aromatici, picanți și condimentați, adesea denumiți rădăcini de ghimbir.
Principalii constituenți activi din ghimbir sunt gingerolii, responsabili pentru aroma și gustul său. Gingerolii sunt compuși antiinflamatori puternici care pot ajuta la ameliorarea durerii cauzate de artrită. Studiile au arătat, de asemenea, că ghimbirul ajută la stimularea sistemului imunitar, protejează împotriva cancerului de colon și induce moartea celulelor canceroase ovariene.
Textura rizomilor de ghimbir este fermă, noduroasă și aspră. În funcție de soi, pulpa poate fi galbenă, albă sau roșie. Coaja poate fi de culoare crem până la maro deschis și poate fi groasă sau subțire, în funcție de maturitatea plantei la recoltare (Fig. 1).
Figura 1. Pulpa de ghimbir poate fi roșie, albă sau galbenă.
Selecția locului
Ghimbirul se dezvoltă cel mai bine în climatele calde și umede. Alegeți un loc care oferă mult soare, chiar și 2 până la 5 ore de soare direct. Locurile ideale sunt, de asemenea, protejate de vânturile puternice.
Pregătirea solului
Cel mai bun sol pentru ghimbir este unul afânat, argilos și bogat în materie organică. Solurile argiloase permit ca apa să se scurgă liber, ceea ce ajută la evitarea înecării rizomilor. Un strat gros de mulci poate furniza nutrienți, reține apa și ajută la controlul buruienilor.
Însămânțare
Înainte de plantare, tăiați rizomul de ghimbir în bucăți de un centimetru până la un centimetru și jumătate și lăsați-le să se usuce timp de câteva zile pentru a permite suprafeței tăiate să se vindece și să formeze un calus. La începutul primăverii, plantați rizomii (rădăcinile vindecate). Fiecare bucată ar trebui să fie plinuță, cu muguri de creștere bine dezvoltați, sau „ochi”.
O sursă bună de ghimbir pentru plantare sunt rizomii proaspeți de la un alt cultivator. Dacă cumpărați ghimbir dintr-un magazin, înmuiați rizomii în apă peste noapte, deoarece aceștia sunt uneori tratați cu un inhibitor de creștere.
Plantează rizomii la o distanță de 6 până la 8 centimetri unul de celălalt, la o adâncime de 2 până la 4 centimetri, cu mugurii de creștere îndreptați în sus. Acestea pot fi plantate întregi sau în bucăți mici, cu câțiva muguri pe fiecare. Plantele de ghimbir vor crește între 2 și 3 metri înălțime.
Fertilizare
În cazul în care solul nu este ideal, adăugați un îngrășământ organic cu eliberare lentă la plantare. După aceea, se poate aplica un îngrășământ lichid la fiecare două-trei săptămâni.
Aceste amendamente de sol sunt necesare în special în regiunile cu precipitații abundente, unde ploaia poate leviga nutrienții esențiali din sol. De asemenea, puteți adăuga compost, care va furniza nutrienți și va reține apa în sol. Rădăcinile de ghimbir beneficiază de îngrășăminte care conțin niveluri ridicate de fosfor (P). Testați mai întâi solul și amendați-l înainte de plantare, conform recomandărilor din test.
Udarea
Nu lăsați plantele să se usuce în timp ce sunt în creștere activă. Pe măsură ce vremea se răcește, reduceți udarea. Acest lucru va încuraja plantele să formeze rizomi subterani. În zonele uscate, pulverizați plantele în mod regulat. Evitați întotdeauna udarea excesivă.
Figura 2. Săparea întregii plante pentru recoltarea ghimbirului.
Recoltarea
Ghimbirul poate fi recoltat prin săparea întregii plante (Fig. 2). Deși poate fi recoltat în orice stadiu de maturitate, cel mai bun moment este atunci când planta are între 8 și 10 luni. După recoltare, se selectează rizomii pentru replantare timpurie și reîmpădurire.
Ghimbirul este în general disponibil în două forme:
- Ghimbirul tânăr, care este de obicei disponibil doar în piețele asiatice și nu trebuie decojit.
- Ghimbirul matur, care este mai ușor de găsit și are o coajă dură care trebuie decojită.
Stocați ghimbirul proaspăt în frigider sau în congelator. Dacă este lăsat necojit, poate fi păstrat până la 3 săptămâni la frigider sau până la 6 luni congelat.
Nutriție
Ghimbirul este o sursă bună de cupru, magneziu, mangan, potasiu și vitamina B6. Din punct de vedere istoric, a fost folosit pentru ameliorarea simptomelor de suferință gastrointestinală. Este, de asemenea, sigur pentru femeile însărcinate care suferă de greață și vărsături.
Pentru a servi
Când preparați ghimbirul, curățați coaja cu un cuțit. Ghimbirul poate fi tocat, tocat mărunt sau tăiat în julien (Fig. 3).
Nivelul de aromă pe care ghimbirul îl oferă unei mese depinde de momentul în care este adăugat în timpul procesului de gătit. Dacă se adaugă devreme, va da o notă de aromă, dacă se adaugă târziu, va da o aromă mai aspră.
Descărcați o versiune imprimabilă a acestei publicații: Growing Ginger (pdf)
Vezi această publicație în limba engleză: Growing Ginger
Cumpărați această carte: Easy Gardening for Texas