Pasul 1
Mestec de unt pentru cozile de homar afumate
La aproximativ 30 de minute de la începerea procesului de gătire, vă recomand să puneți aproximativ o lingură din amestecul meu de unt pe carnea cozii de homar printr-o fantă în carapace.
După ce ați amestecat amestecul de unt, acesta va trebui să stea pe tejghea timp de 30 de minute sau cam așa ceva și să se îngroașe înainte de a-l folosi. Din acest motiv, eu fac de obicei amestecul de unt înainte de a pregăti homarii.
Mestecul de unt pentru cozi de homar afumate
Treceți untul în cuptorul cu microunde, apoi adăugați sucul de lămâie, frecția și, dacă doriți, pudra opțională de habanero. Amestecați bine și lăsați să stea să se îngroașe.
Frunzătura mea și untul cu sucul de lămâie se completează foarte bine fără să mascheze bunătatea naturală a homarului, chiar și fără picanteria pudrei de habanero.
*Câteva note despre pudra de habanero
Pudra de habanero măcinată poate fi găsită în magazinele de condimente specializate și online pe amazon.com. În lipsa de habanero puteți folosi, de asemenea, cayenne după gust, pentru a adăuga un pic de vervă amestecului de unt.
Eu folosesc 1/4 linguriță de habanero măcinat pentru familia mea, dar vă recomand să începeți cu un vârf de cuțit foarte mic. Gustați apoi continuați să adăugați puțin mai mult până când găsiți punctul dulce pentru dumneavoastră și pentru papilele gustative ale familiei dumneavoastră.
Nota: Căutați o căldură subtilă care nu vă lovește în gură, ci pur și simplu persistă în gât după ce ați mâncat.
Pregătirea cozilor de homar
Dacă cozile de homar sunt congelate, lăsați-le să se dezghețe încet în frigider timp de aproximativ 24 de ore înainte de a le găti. Dacă mai au nevoie de puțină decongelare, le puteți pune într-o strecurătoare și treceți apă rece peste ele timp de câteva minute.
Cozi de homar decongelate
Pentru a pregăti cozile de homar pentru afumare, veți dori să tăiați o fantă în partea de sus a cozii, de la capătul din față până unde începe aripioara.
Puneți una dintre cozi pe planșa de tăiat cu aripioara departe de dumneavoastră
Coada de homar pe planșa de tăiat
Utilizați o foarfecă de bucătărie pentru a tăia prin segmentele cozii.
Tăiați o fantă în coada de homar Tăiați o fantă în coada de homar
Utilizați mâinile pentru a îndepărta cu grijă carapacea, astfel încât să puteți ajunge la carne. Acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu rupe carapacea mai mult decât trebuie.
Dacă rupeți carapacea, asigurați-vă că salvați toate bucățile mici care ajung jos în carne.
Trageți carapacea în afară
Folosiți degetele între carne și carapace astfel încât să o separați parțial. Lăsați-o atașată în partea din spate spre înotătoare.
Separați carnea de carapace parțial Coada de homar curățată
Spălați carnea sub apă rece pentru a vă asigura că nu există bucăți de carapace.
Coada de homar, ca și creveții, are tendința de a se încolăci atunci când este gătită. Pentru a preveni acest lucru, puteți plasa o țepușă prin carne, așa cum se arată.
Prindeți vârful ascuțit al țepușei prin centrul cărnii în partea din față a cozii și lăsați-o să iasă chiar sub înotătoarea din partea din spate a cozii.
Pregătiți-vă să înfigeți coada de homar Coada de homar înfiptă
O coadă de homar înfiptă corect
Coadă de homar înfiptă corect
Coada de homar este gata pentru afumare
Coada de homar înfiptă Cozi de homar înfipte Cozi de homar pe rafturile Bradley
Pregătiți afumătorul
Am făcut cozi de homar în afumătorul Bradley cu 4 rafturi, afumătorul cu propan Landmann și arzătorul cu lemne cu flux invers Meadow Creek și toate au fost foarte bune și au avut nevoie de timp similar pentru a se găti, așa că cred că se poate spune că au fost testate foarte bine într-o varietate de afumători.
Nu mă îndoiesc că aceste cozi de homar afumate vor ieși la fel de bine în aproape orice afumătoare, atâta timp cât reușiți să mențineți temperatura potrivită și nu le gătiți prea mult.
Pregătiți orice afumătoare aveți pentru gătit la aproximativ 225 de grade. Folosiți lemn de măr sau un lemn de fructe similar pentru cele mai bune rezultate.
După ce afumătorul dvs. se menține constant la 225 de grade, cozile de homar sunt gata să intre în afumător.
Afumarea cozilor de homar
După cum probabil știți cu toții, îmi place să folosesc aceste rafturi Bradley în toate afumătoarele mele, nu doar în afumătorul Bradley. Acestea facilitează foarte mult transportul mâncării spre și dinspre bucătărie cu foarte puțină agitație.
Puteți, de asemenea, să așezați cozile de homar înfipte direct pe grătarul afumătorului, cu partea tăiată în sus, dacă nu aveți la dispoziție rafturile Bradley.
Cozile de homar pe care le-am avut au fost de aproximativ 5 oz fiecare și au avut nevoie de aproximativ 45 de minute pentru a ajunge la o temperatură de 135-140 de grade.
Recomandăm cozile mai mici pentru tandrețe și aromă, dar dacă alegeți să afumați cozile de homar care sunt mai mari, va dura, evident, puțin mai mult.
La aproximativ 25-30 de minute după ce ați pus cozile de homar în afumătoare, depărtați puțin carapacea și puneți o lingură (aproximativ o lingură) din amestecul de unt pe carnea din coada de homar.
Din moment ce a fost făcut din timp și lăsat să se îngroașe puțin, nu se scurge atât de repede și mai multe condimente rămân cu carnea.
Doar monitorizați temperatura cărnii și când ajunge la 135-140 de grade, cozile de homar afumate sunt gata și trebuie scoase imediat din afumătoare.
Cozi de homar afumate terminate
.