Sharing is caring!
-
191shares
Clătitele de cartofi (Draniki) sunt un aliment de bază din Belarus. Această postare pe blog vă va învăța totul despre cei mai buni cartofi pe care să îi alegeți, cele mai bune condimente pe care să le adăugați și, cel mai important, cum să vă asigurați că veți obține cele mai crocante și mai delicioase Clătite de cartofi (Draniki) pe care Belarusul le-a văzut vreodată.
Bună ziua cititorule! Încerc din răsputeri să cercetez cât mai bine rețetele înainte de a le posta pentru a mă asigura că reprezint corect fiecare cultură. Dacă această rețetă este din țara dumneavoastră și am făcut o greșeală sau dacă aveți sugestii pentru a o face mai autentică, mi-ar plăcea să aud! Vă rog să lăsați un comentariu mai jos în care să-mi spuneți ce ar trebui să fie diferit, iar eu voi reface rețeta. Intenția mea este întotdeauna să aduc un omagiu și respect fiecărui fel de mâncare culturală pe care îl gătesc. Vă mulțumesc pentru lectură!
Ah, Belarus. Te iubesc. Te iubesc pentru curajul tău; te iubesc pentru perseverența ta; te iubesc pentru festivalurile și tradițiile tale amuzante. Dar mai ales, Belarus? Cel mai mult, te iubesc pentru că mi-ai adus această rețetă de Clătite de cartofi (Draniki).
Eram cât pe ce să nu fac Clătite de Cartofi (Draniki) pentru săptămâna Belarus. Aveam de gând să aștept să se rostogolească Polonia cândva în like…. 2024, iar apoi, ÎN SFÂRȘIT, urma să vă binecuvântez viețile cu o rețetă mortală de Clătite de Cartofi.
Dar, pe bune, vreunul dintre voi vrea să aștepte până în 2024 pentru o rețetă bună de Clătite de Cartofi? Da, nici eu.
Așa că, iată-ne aici. Cu 5 ani înainte de termen. Youuuuureeee welccoommmemee.
Originea clătitelor de cartofi (Draniki)
Clătitele de cartofi (Draniki) sunt populare în Belarus pentru un motiv anume. Belarus are graniță comună cu Polonia! Și de când Belarus și-a câștigat independența față de URSS, nu a avut încă prea mult timp pentru a-și forma propriile tradiții și rețete adevărate. Dar lucrează la asta, asta e sigur! Dar Roma nu a fost construită într-o zi și nici profilul de arome al Belarusului.
Belarusienii sunt totuși deștepți, pentru că au luat una dintre cele mai bune mâncăruri din Polonia și au făcut-o a lor (unii ar putea susține că, de fapt, Clătitele de cartofi își au originea tot în URSS, caz în care, implicit, Clătitele de cartofi sunt în întregime belaruse. Vă las pe voi să decideți ce decideți să credeți).
Atunci… sunt Clătitele de Cartofi doar… Clătite?
Păi, nu chiar așa. Clătitele de cartofi(Draniki) nu seamănă deloc cu ceea ce noi considerăm „clătite” aici, în America. Clătitele de cartofi se fac prin răzuirea cartofilor, amestecarea lor cu un ou, niște amidon de porumb și niște condimente, iar apoi se prăjesc pe aragaz. În mod normal, se mănâncă cu smântână și poate cu o garnitură de carne, dar dacă aveți chef de ceva dulce, puteți, de asemenea, să vă acoperiți clătitele de cartofi (Draniki) cu sos de mere.
Care este secretul unei clătite de cartofi bune?
Explicarea amidonului
Simplu! Trebuie să alegeți un cartof cu un conținut ridicat de amidon, iar apoi trebuie să vă asigurați că acel amidon se menține. Cartofii cum ar fi cartofii idaho, cartofii ruginii, etc, sunt opțiuni excelente pentru a face clătite de cartofi. Acești cartofi au un conținut ridicat de amidon și, prin urmare, se crocantează destul de bine. Pe de altă parte, cartofii cu un conținut scăzut de amidon, cum ar fi cartoful roșu, de exemplu, tind să nu fie cei mai buni pentru acest tip de rețetă.
Fără a deveni Prea tehnic, vă voi spune că acest lucru se datorează faptului că la cartofii cu un conținut ridicat de amidon, celulele dense de amidon cresc și se separă atunci când gătiți. Când se separă, este mai ușor pentru cartof să se crocanteze. Atunci când în cartofii cu un conținut scăzut de amidon amidonul se lipește tot împreună, crocantul este mult mai greu de obținut.
Ce trebuie să faceți după ce ați ales un cartof bun, cu amidon
Atunci, după ce ați ales un cartof bun, cu amidon, decojiți-l și dați-l pe răzătoare. În mod normal, eu aleg partea mai mare a răzătoarei. Pe măsură ce radeți fiecare cartof, puneți-i într-un bol cu apă pentru a nu se rumeni. După ce ați terminat de ras toți cartofii, scoateți-i din apă, puneți-i într-un prosop de hârtie și stoarceți-i de toată apa.
Nu scurgeți însă pur și simplu cartofii în chiuvetă. Asigurați-vă că stoarceți acel exces de apă într-un castron gol. Aici se întâmplă magia. Odată ce apa se așează, ar trebui să găsiți (în ambele boluri… cel în care ați înmuiat mai întâi cartofii ȘI cel în care ați stors apa) o substanță albă, tulbure, s-a depus pe fundul bolului.
Scurgeți acea apă în plus, dar NU aruncați această substanță albă. Aceasta este amidonul rămas și trebuie pusă imediat înapoi în cartofii tăi rași. Aveți nevoie de acest amidon pentru a vă face clătitele de cartofi (Draniki) frumoase și crocante. Viola.
Aprovizionarea clătitelor de cartofi
Care rețetă de clătite de cartofi (Draniki) din Belarus este incredibil de simplă. Cartofi, ceapă, poate un ou. Niciuna dintre rețetele pe care le-am găsit nu avea condimente sau, sincer, vreo aromă. Am făcut o singură clătită de cartofi ca aceasta și m-am gândit „NO WAY, JOSE. AM NEVOIE DE CEVA AROMĂ ÎN ASTEA, IMEDIAT!!!”.
Așa că a intrat sarea, piperul, praful de ceapă, praful de usturoi, paprika, smântâna. Ahh… așa mai merge. Scrumptious, cu un pic de aromă de smântână acrișoară ambalată chiar înăuntru. Exact așa cum îmi place mie.
Fry Em Up
Pregătirea este grea, omule. Este foarte dificil să te uiți pur și simplu la o oală mare cu ulei deasupra unei flăcări și să decizi „eh, pare destul de fierbinte”. Am încercat asta de câteva ori și nu este chiar cea mai bună tactică.
Metoda mea preferată pentru a-mi da seama dacă uleiul este suficient de fierbinte este următoarea… Când vreți să verificați uleiul, folosiți un bețișor de lemn. Dacă băgați vârful bețișorului drept în jos în ulei și în 3-5 secunde încep să se formeze mici bule în jurul lemnului, înseamnă că sunteți în regulă. Dacă durează ceva mai mult sau dacă nu apar deloc bule, mai încălziți puțin uleiul.
Uf! Cred că știți tot ce este de știut despre Clătitele de cartofi (Draniki). Dar dacă nu știți, lăsați-mi un comentariu. Mi-ar plăcea să răspund la orice alte întrebări pe care le mai aveți. Dacă vă place rețeta, postați o fotografie pe Facebook sau Instagram și etichetați @TheForeignFork sau hashtag #TheForeignFork. Dacă ți-a plăcut această rețetă de cartofi, verifică și rețeta mea de Jeera-Aloo din Bangladesh. Vă mulțumim că ați trecut pe aici! Ne revedem în curând.
Cartofi de cartofi/Draniki (Belarus)
Print Pin
Ingrediente
- 6 cartofi idaho
- 1/2 ceapă dulce rasă
- 1/2 linguriță de amidon de porumb
- 1 ou
- 3 linguri de smântână
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper
- 1 linguriță de praf de ceapă
- 1 linguriță de praf de usturoi
- 1/2 linguriță de paprika
- ulei vegetal pentru prăjit
- smântână pentru garnitură opțional
- compot de mere pentru garnitură opțional
Instrucțiuni
-
Se curăță de coajă și se dau cartofii pe răzătoare. Puneți bucățile rase într-un bol cu apă.
-
Când toți cartofii s-au înmuiat în apă, așezați o bucată de prosop de hârtie. Umpleți prosopul de hârtie cu cartofii, apropiați colțurile și stoarceți excesul de apă din cartofi într-un castron separat.
-
După ce apa se așează, aruncați apa maronie din partea de sus. În partea de jos a fiecărui bol (unde s-au înmuiat inițial cartofii și în care a fost stoarsă apa în plus) ar trebui să existe o substanță albă, tulbure pe fundul bolului. Raclați această substanță și puneți-o înapoi în cartofi.
-
Mixați și restul ingredientelor în cartofi.
-
Încălziți uleiul pe aragaz. Când uleiul este suficient de fierbinte (pentru sfaturi, vedeți postarea de mai sus de pe blog), adăugați aproximativ 2 linguri de amestec de cartofi în ulei. Aplecați cu o spatulă și prăjiți până se rumenesc. Întoarceți și prăjiți până când se rumenește și cealaltă parte. Scurgeți pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Serviți cu smântână sau sos de mere. Poftă bună!
Note
Sharing is caring!
-
191shares
.