(rețetă via simplyrecipes)
Crust
2 căni de firimituri de biscuiți Graham
2 linguri de zahăr
Punct de sare
5 linguri de unt nesărat, topit
Umplutură
2 lbs (4 pachete de 8 oz) de cremă de brânză, la temperatura camerei
1 1/3 ceașcă de zahăr granulat
Punct de sare
2 lingurițe de vanilie
4 ouă mari
2/3 ceașcă de smântână
2/3 ceașcă de frișcă
1. Primul pas este să vă pregătiți forma elastică astfel încât să nu se scurgă apă în ea în timpul gătitului. Luați o bucată mare de 18 pe 18 inci de folie de aluminiu (nu încercați să vă descurcați cu o folie mai mică în lățime, nu va fi suficient de mare pentru a ajunge suficient de sus pe părțile laterale ale formei elastice și veți sfârși cu o crustă îmbibată), așezați forma elastică în mijlocul foliei și pliați părțile laterale ale foliei în jurul formei, asigurându-vă că nu creați găuri în folie (din nou, apă = crustă îmbibată și distrusă). Presărați folia în jurul marginilor tăvii și repetați cu un al doilea pătrat de 18×18 inch de folie. Apăsați partea de sus a foilor de folie în jurul marginii superioare a tăvii pentru a le fixa.
Dacă doriți să scoateți cu ușurință cheesecake-ul de pe fundul tăvii elastice, înainte de a pune folia pe margini, tăiați o felie de hârtie pergament puțin mai mare decât dimensiunea fundului tăvii. Cu părțile laterale scoase, puneți hârtia pergament pe fundul tăvii și apoi fixați părțile laterale ale tăvii, astfel încât hârtia să iasă puțin pe fund.
2. Preîncălziți cuptorul la 350°F, cu grătarul în treimea inferioară a cuptorului. Pentru a face crusta, bateți biscuiții graham într-un robot de bucătărie sau blender până când sunt măcinați fin. Puneți-le într-un castron mare și amestecați-le cu zahărul și sarea, apoi încorporați untul topit.
3. Turnați amestecul de firimituri de biscuiți graham pe fundul formei elastice. Folosind mâinile, apăsați pe firimituri pentru a forma un strat frumos și uniform pe fundul tăvii (dar aveți grijă să nu faceți găuri în folia de aluminiu învelită). Se introduce în cuptor timp de 10 minute, apoi se scoate și se lasă să se răcească. Reduceți temperatura cuptorului la 325°F.
4. Tăiați crema de brânză în bucăți și puneți-o în bolul unui mixer electric, cu atașamentul cu palete (sau luați o lingură și dați-i drumul mușchilor brațelor). Amestecați la viteză medie timp de 4 minute, până când devine omogenă, moale și cremoasă. Adăugați zahărul, bateți pentru încă 4 minute. Adăugați sarea și vanilia, bătând după fiecare adaos. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând timp de un minut după fiecare adăugare. Adăugați smântâna, bateți până când se încorporează. Adăugați smântâna groasă, bateți până când se încorporează. Nu uitați să răzuiți pe pereții bolului mixerului și să răzuiți orice bucățele mai groase de cremă de brânză care s-au lipit de fund și pe care mixerul nu a reușit să le încorporeze.
5. Așezați tava elastică învelită în folie de aluminiu într-o tavă de prăjit mare, cu laturile înalte. Nu aveam așa ceva, așa că m-am dus la Safeway și am luat una dintre acele tigăi mari, din aluminiu, pentru curcan, de la raionul de copt și a funcționat foarte bine și a fost ieftină. Fierbeți 2 litri de apă. Turnați umplutura de cremă de brânză în forma elastică, peste stratul inferior de biscuiți graham și neteziți partea de sus cu o spatulă. Așezați tava de prăjitură cu forma elastică în ea, în cuptor, pe raftul de jos, apoi turnați cu grijă apa fierbinte în tava de prăjitură, pentru a crea o baie de apă pentru cheesecake, turnând până când apa ajunge până la jumătatea laterală a formei elastice. Se gătește la 325°F timp de 1 1/2 ore.
6. Se oprește căldura cuptorului. Deschideți ușa cuptorului cu 2,5 cm și lăsați prăjitura să se răcească în cuptor, pe măsură ce acesta se răcește, timp de încă o oră. Această răcire lentă va ajuta la prevenirea crăpării suprafeței cheesecake-ului.
7. Scoateți cheesecake-ul din cuptor și din baia de apă și acoperiți partea de sus a cheesecake-ului cu folie de aluminiu, asigurându-vă că aceasta nu atinge partea de sus a cheesecake-ului. Răciți la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau peste noapte.
Înainte de servire, pregătiți toppingurile pentru cheesecake! Opțiunile sunt cam nesfârșite, dar din moment ce am tone de afine în frigider chiar acum, un cheesecake cu afine a sunat perfect.
Cream Topping
2 căni de smântână
1/3 cană de zahăr pudră
1 linguriță de vanilie
Puneți smântâna într-un castron de mărime medie, amestecați cu zahărul pudră și vanilia, până se omogenizează. Dați la rece până când sunteți gata să serviți prăjitura.
Succes de afine
rețetă via foodnetwork
2 căni de afine
1/3 cană de zahăr granulat
2 linguri de suc de lămâie
2 linguri de amidon de porumb
1 1/2 linguriță de apă
Într-o cratiță, la foc mediu, adăugați afinele, zahărul granulat și sucul de lămâie. Aduceți la punctul de fierbere reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 5 până la 8 minute.
Într-un bol mic, combinați amidonul de porumb și apa. Se amestecă încet în sosul de afine și se încălzește până se combină bine și se îngroașă.
Pentru a servi:
Se scoate prăjitura din frigider și se îndepărtează folia de pe pereții tăvii. Dacă puneți hârtie pergament pe fundul tăvii, ar trebui să puteți glisa cu ușurință tortul de pe fundul tăvii și pe orice farfurie de servire doriți. Treceți un cuțit de unt între marginea tortului și tavă. Deschideți zăvorul formei elastice și deschideți încet tava și îndepărtați părțile laterale. Ungeți partea de sus cu toppingul de cremă și stropiți cu sos Huckleberry. Ar trebui să vă rămână suficientă cremă și topping de Huckleberry pentru a adăuga și pe felii, pentru un plus de decadență!
Dacă nu terminați toată prăjitura, aceasta se congelează bine, astfel încât o puteți păstra pentru mai târziu. Sau să o mănânci la micul dejun toată săptămâna… Eu cu siguranță nu am făcut asta deloc. Nope.
