Ceviche columbian cu pere, fenicul și mango : La masa imigrantului

Ceviche columbian cu pere, fenicul și mango are mirosul slab de lemn dulce, dulceața blândă a perelor și a mango și gustul surprinzător de Aguardiente. Faceți o excursie în această minunată locație cu un gust neașteptat.

Acest articol este sponsorizat de California Pearsnofollow, iar eu am fost recompensat monetar pentru munca mea. Puteți conta întotdeauna pe mine să lucrez numai cu companii și produse pe care le iubesc!

Culorile verii

Vară. Te-ai gândi că doar cuvântul singur ar evoca aceleași sentimente pentru toată lumea, nu? Și dacă nu sentimente, atunci măcar imagini? Sau alimente? Suntem obligați să fim de acord asupra unor lucruri, nu?

Și totuși culorile verii sunt complet diferite în fiecare țară în care am trăit.

Vara în Rusia este verdele profund și întunecat al unui baldachin de frunze care foșnește deasupra capului tău. Burgundia cireșelor, cumpărate de la un vânzător ambulant și care îți sunt servite într-un ziar alb-negru rulat. Albul florilor de plop, care cad din copaci și decorează totul într-o pătură de lână de o frumusețe asemănătoare zăpezii.

Vara în Israel este albastrul mării, care se întinde cât vezi cu ochii, primitoare și misterioasă în același timp. Galbenul nisipului, scârțâind sub degetele de la picioare. Portocaliul caiselor, care explodează de dulceață la cea mai ușoară atingere.

Vara în Canada este roșul fructelor de pădure, culese în acea dimineață de la piața fermierului și mâncate direct din cutie. Galbenul porumbului, înalt și mândru și mai bătrân decât orice clădire la vedere. Și verdele și galbenul perelor, coapte într-un bol de fructe de pe tejgheaua mea.

Culoarea verii este atât de diferită în toate aceste țări, și totuși atât de frumoasă.

Cu rețeta de astăzi de ceviche columbian cu pere, fenicul și mango, vreau să abordez culorile verii columbiene: portocaliul și galbenul mango-ului, verdele și albul feniculului și al perelor, rozul creveților.

Memorii din Columbia

Când am vizitat Columbia (citiți mai multe despre asta aici și aici și aici și aici și aici), am fost frapat de uniformitatea vremii din Bogota, zi de zi. Și totuși, în cadrul fiecărei zile, existau multe fluctuații ale temperaturilor: dimineața era răcoroasă, la jumătatea zilei arzător de caldă, iar după-amiaza blândă și temperată. Ploile tropicale te prindeau pe neașteptate, udându-te din cap până în picioare, doar pentru a dispărea și a face loc unui soare arzător în mai puțin de o oră.

Am vrut să aduc un omagiu acestei țări frumoase cu o rețetă, dar am vrut să încerc ceva mai puțin previzibil decât fructe tropicale și creveți. Și, deși această rețetă are ambele ingrediente, le asociază cu ceva intrinsec columbian: aguardiente.

Acest alcool cu aromă de anason, cu grad ridicat de tărie, este băutura națională a Columbiei, la fel ca Pisco în Peru sau Becherovka în Republica Cehă. Este adesea servit într-o ciocolată caldă cu spirt sau într-un Canelazo cald, un preparat citric pe care soțul meu îl prepară iarna (voi avea grijă să vă împărtășesc rețeta în lunile următoare!). În timp ce aguardiente poate fi un pic strident de unul singur, este un agent de aromă minunat atunci când este amestecat cu alți actori secundari.

Descoperirea perelor Bartlett din California

Deși nu sunt identificate imediat ca fiind columbiene, perele sunt cealaltă parte inseparabilă a acestui ceviche. Pentru mine, acolo unde există anason, există și pere. Anasonul, feniculul și perele se unesc pentru a crea o notă de aromă armonioasă și echilibrată, care este atât surprinzătoare, cât și familiară – suficient pentru a vă atrage papilele gustative pentru mai mult, rămânând în același timp elegantă și pudică.

Însoțite aici de mango și tarhon, perele Bartlett și feniculul sunt elementele constitutive ale unui excelent ceviche columbian.

Și asta vine de la o persoană care mănâncă MULTĂ pere.

Tatăl meu a dezvoltat o alergie la mere la o vârstă târzie, iar perele au devenit fructele lui de bază. Mănâncă 1-2 pere în fiecare zi, așa că părinții mei au mereu pere în bolul cu fructe. Le mănâncă mai ales crude, și cu cât sunt mai puțin coapte, cu atât mai bine. Pentru a face față perelor prea coapte, am inventat câteva rețete de coacere – strudelul și brioșele fiind cele două principale.

Apoi, în propria mea casă, am devenit o Familie de pere atunci când băiețelul meu a început să mănânce alimente solide. Perele California Bartlett sunt gustarea lui preferată, iar eu le iubesc pentru câțiva factori:

sunt rezistente și nu se strică prea repede;
se răzuiesc și se fac piure ușor, nefiind nevoie să fie gătite;
Perele California Bartlett conțin antioxidanți și sunt o sursă bună de fibre, vitamina C, potasiu și acid folic; și
sunt foarte gustoase atunci când sunt tari sau chiar foarte coapte, ceea ce le accentuează dulceața.

Am încercat diferite soiuri și fiul meu iubește cel mai mult perele California Bartlett. Și cu perele mereu în bolul de fructe, ne-am obișnuit cu toții să ajungem la o Bartlett crocantă și suculentă. California Bartletts sunt gustarea de vară ideală și sănătoasă, venind în sezon de la sfârșitul lunii iulie până la jumătatea lunii august.

(Alertă de spoiler: voi împărtăși un videoclip cu cele 4 alimente pentru copii preferate ale fiului meu pe bază de pere. Rămâneți pe recepție!).

Aprobați perele Bartlett din California și aguardiente în acest ceviche columbian cu pere, fenicul și mango. Cred că veți aprecia echilibrul de arome, dulceața revigorantă și textura ușoară a peștelui și a fructelor de mare vindecate.

Sfaturi de cumpărături: Pentru a vă bucura de gradul de coacere pe care îl preferați, vă recomand să cumpărați pere Bartlett Pearss verzi din California și să le lăsați să se coacă acasă. Acestea vor deveni mai dulci și mai suculente pe măsură ce se vor coace, căpătând o culoare galben-aurie.

Pentru mai multe informații și rețete cu pere Bartlett din California, vizitați www.calpear.com