Iarna poate fi friguroasă și mohorâtă în Ohio, dar puteți găsi întotdeauna o pizza delicioasă, proaspăt scoasă din cuptor, cu o grămadă lipicioasă de brânză topită care să vă încălzească. Cu excepția cazului în care sunteți un fan al stilului de pizza din Ohio Valley – acești oameni cred că brânza și alte topping-uri sunt mai bine servite reci.
Povestea pizza în stil Ohio Valley, sau pizza în stil Steubenville, a început la începutul anilor 1900. Michael și Caroline DiCarlo conduceau o băcănie italiană în Steubenville, Ohio, care s-a transformat treptat într-o afacere de panificație, servind pâinea lor Original DiCarlo’s Famous Bread, potrivit coproprietarului DiCarlo’s Original Pizza, Anna DiCarlo, nepoata lui Michael și Caroline.
Când fiul cel mare al familiei DiCarlo, Primo, s-a întors acasă din al Doilea Război Mondial, le-a povestit părinților săi totul despre un fel de mâncare popular în Italia care avea pâine crocantă acoperită cu sos și brânză – pizza! Nu a durat mult până când DiCarlo’s a început să facă pizza folosind o rețetă similară cu rețeta faimoasei sale pâini, spune DiCarlo.
Primo (unchiul Annei) a deschis Original DiCarlo’s Famous Pizza Shop în Steubenville în 1945, iar în 1949, el și fratele său mai mic, Galdo (tatăl Annei), au deschis un al doilea magazin în Wheeling, Virginia de Vest, ajutând la începerea răspândirii stilului.
La DiCarlo’s, crusta groasă și pătrată a pizzei este acoperită cu sos de roșii făcut în casă și gătită pe o tavă de tablă. Odată ce pizza se ridică în cuptor, este scoasă și primește mai mult sos și doar un strop de brânză înainte de a intra din nou în cuptor. Când este rumenită, este scoasă din nou și finisată cu provolone vechi rece, ras manual și cu garnituri. Aceste pizza, care sunt vândute la bucată pătrată și nu la pizza întreagă, beneficiază de o plimbare în cutia de pizza, deoarece aburul ajută la topirea brânzei și la încălzirea toppingurilor.
„Nu știu de ce pun toppingurile la sfârșit”, spune DiCarlo. „Este doar modul în care am făcut-o întotdeauna. Cred că, pe atunci, pentru că se foloseau tăvi de copt mai groase, brânza s-ar fi putut arde dacă o puneau înainte de coacere.”
Teoria lui DiCarlo are sens. Pentru pizza deep-dish din Chicago, pizzaioli puneau brânză sub sos pentru ca acesta să nu se ardă din cauza timpului îndelungat de coacere, așa că este posibil ca primii producători de pizza DiCarlo’s să fi lăsat brânza deoparte cu totul pentru a rezolva problema.
De la deschiderea primului magazin în 1945, alte locații DiCarlo’s – unele deținute de familie și altele în regim de franciză – au fost deschise în estul Ohio, Virginia de Vest, Pittsburgh, Kentucky și Carolina de Sud. Fiecare dintre ele a contribuit la introducerea pizza în stil Ohio Valley într-un nou cartier, construind un public cult în întreaga regiune. „La un moment dat, tatăl meu avea nouă sau 10 magazine și un comisariat”, spune DiCarlo.
Pe măsură ce pizza a crescut în popularitate, a crescut și concurența. Operatorii de pizzerii din orașele și statele din apropiere au început să ofere o pizza similară cu cea a lui DiCarlo. Acum puteți găsi acest stil în toată valea Ohio, la pizzerii precum Giannamore’s Pizza din Wintersville, Ohio; Ray’s Pizza din Steubenville; și Iggy’s Pizza din Toronto, Ohio.
Cei care au crescut cu stilul Ohio Valley călătoresc kilometri întregi pentru a o obține, în timp ce începătorii apreciază crusta crocantă caracteristică acestei pizza și aroma distinctă a brânzei.
Dacă doriți o experiență gustativă similară, mergeți la Tino’s Pizza din Oneonta, New York. Acest local își servește pizza obișnuită, foarte fierbinte, cu o garnitură de brânză rasă. Se pare că proprietarul a început să facă acest lucru în anii 1980, când prea mulți studenți își ardeau gura cu pizza Tino’s. În Oneonta, ei o numesc „pizza rece cu brânză” și, de asemenea, are un adevărat cult!
Liz Barrett Foster este editorul general al PMQ și autorul cărții Pizza: O felie de istorie americană.
.