Acest post este disponibil și în:Spanish
Ești familiarizat cu cativías sau catibías? Potrivit Dicționarului limbii spaniole, catibía este „făina care se obține din yucca rasă, presată și stoarsă, cu care se face un fel de clătită sau tortilla”. În Republica Dominicană, dar și în Cuba, cativía sau catibía este versiunea de yucca a celebrei empanada. Puțini sunt cei care nu cedează în fața unui catibía rafinat și crocant. Mai jos vă prezentăm rețeta de preparare a acestora, mulțumită prietenei noastre Rosa María Gómez „La Chefa”… Poftă bună!
Ingrediente pentru 8 porții:
Pentru aluat:
4 kilograme de cassava (yuca)
2 linguri de ulei
½ lingură de semințe de annatto (condiment roșu-portocaliu și colorant alimentar derivat din semințele copacului achiote)
2 linguri de suc de portocale acrișoare
½ cană de făină de tapioca (yuca/cassava) (dacă este necesar)
Suficient ulei pentru prăjitPentru frământare:
2 căni de apă caldă
4 căței de usturoi, tocați mărunt
Sare după gust
2 vârfuri de cuțit de oregano măcinatPentru umplutură:
1 kilogram de carne de vită tocată
½ kilogram de carne de porc tocată
1 ceapă tăiată în cuburi
¼ cană de frunze de coriandru
1 tulpină de țelină tăiată
2 căței de usturoi curățați de coajă
2 ardei Scotch Bonnet
½ ardei Cubanelle tăiat în cuburi
½ ardei gras roșu tăiat în cuburi
¼ linguriță de oregano
2 linguri de ulei din semințe de annatto
1 lingură de piure de roșii
¼ cană de vin alb
Sare și piper după gustPreparare :
Primul pas: uleiul. Încălziți uleiul la foc mic și turnați semințele de annatto. Când uleiul devine roșiatic, se oprește focul și se îndepărtează. Se lasă să stea aproximativ 30 de minute. Strecurați-l înainte de a-l folosi.
Secunda etapă: umplutura. Puneți carnea într-un bol și amestecați bine. Puneți legumele și ierburile în robotul de bucătărie. Odată procesate, adăugați-le la amestecul de carne, împreună cu sarea, piperul și oregano, și amestecați bine. Puneți un cazan la încins cu ulei, iar când acesta este foarte fierbinte adăugați carnea, mișcați ca să nu se formeze cocoloașe. Se lasă să fiarbă 10 minute, amestecând la fiecare 3 minute, apoi se adaugă piureul de roșii și vinul. Se stinge și se lasă să se răcească. Se poate pune și în interiorul frigiderului, astfel va fi mai rece și nu se va deteriora aluatul.Al treilea pas: cassava. Decojiți și spălați maniocul; dați-l prin partea subțire a răzătoarei sau prelucrați-l cu ajutorul unui robot de bucătărie. Puneți apoi cantități mici de manioc ras pe un prosop curat de bucătărie și stoarceți până când se îndepărtează cea mai mare parte a amidonului; treceți printr-o strecurătoare sau sită până când se formează o făină foarte fină.
Cele de-al patrulea pas: gătitul. Se încălzește un cazan cu fundul gros, se toarnă cassava și se fierbe amestecând constant până când se formează un amestec cu cocoloașe. Aveți grijă să nu fierbeți prea mult aluatul. După ce este gata se scoate din cazan și se lasă să se răcească.
Al cincilea pas: pregătiți apa caldă pentru frământare. Turnați apa într-un vas și amestecați usturoiul, oregano și sarea (având grijă la cantitate), rezervați.
Etapa a șasea: frământați. Turnați aluatul de manioc pe o masă ușor unsă și adăugați uleiul cu semințe de anason, portocala acră și un strop de apă caldă, frământați cu mâinile până când obțineți un amestec ușor de manevrat, adăugând apă caldă puțin câte puțin (dacă este foarte umed, puteți adăuga puțină făină de manioc). Testați sarea și, dacă este nevoie, mai adăugați.
Al șaptelea pas: tăiați. Întindeți aluatul (nu trebuie să fie nici prea subțire, nici prea gros), apoi marcați cu un tăietor rotund de dimensiunea dorită, încercând să nu risipiți mult aluat. Dacă doriți, puteți face bile care să cântărească la fel și le puteți întinde individual.
Al optulea pas: umpleți. Umpleți centrul aluatului cu puțină carne, ținând cont că trebuie să fie suficientă pentru toate catifele. Se umezește marginea cu apa preparată cu usturoi și oregano și se împăturește în două; se sigilează la margini cu o furculiță sau apăsând puternic cu degetele. Se pune pe o tavă presărată cu făină. Se rezervă.
A noua etapă: se prăjește. Într-un cazan cu mult ulei încins, se prăjesc până se rumenesc pe ambele părți, se scot și se așază pe o farfurie cu hârtie absorbantă. Pentru a le servi, puneți-le într-o farfurie mare ovală și decorați-le cu frunze de busuioc și roșii cherry.
Acest articol a fost publicat inițial în revista noastră Casa de Campo Living, și a fost realizat de Rosa María Gómez „La Chefa”, care lucrează ca bucătar profesionist de 14 ani și s-a remarcat prin munca și colaborarea sa în dezvoltarea bucătăriei dominicane.
.