1. Preîncălziți cuptorul la 400 grade F. Tăiați tentaculele de calamari și puneți-le deoparte. Într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, încălziți 3 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați tentaculele tocate, cimbrul tocat, 1 linguriță de sare și peperoncino. Gătiți și amestecați până când tentaculele sunt bine fierte, aproximativ 2 sau 3 minute. Se toarnă vinul alb și se reduce până când devine siropos. Se adaugă ceapa verde și se îndepărtează de pe foc. Se strecoară într-un castron mare și se amestecă cu pesmetul și pătrunjelul tocat. Lăsați să se răcească.
2. Când umplutura este rece, așezați corpurile de calamari pe suprafața de lucru. Umpleți fiecare corp cu aproximativ 2 până la 3 linguri de umplutură, Nu umpleți prea mult calamarii, este în regulă dacă rămâne puțină umplutură. Cu scobitori, prindeți calamarii închizând scobitoarea în sus și apoi în jos prin deschiderea mai largă a corpului.
3. Ungeți o tavă de copt Pyrex de 13 pe 9 inch sau de dimensiuni similare cu 2 linguri de ulei de măsline. Așezați calamarii în tava de copt într-un singur strat. Presărați orice umplutură rămasă peste calamari. Se toarnă 1/4 cană de apă, se stropește cu lingura de ulei de măsline rămasă și se condimentează cu 1/4 linguriță de sare rămasă. Acoperiți bine cu folie de aluminiu și dați la cuptor până când calamarii sunt bine fierți și lichidul fierbe, aproximativ 25 de minute. Descoperiți și coaceți până când calamarii sunt aurii pe deasupra, aproximativ 10 minute. Dacă calamarii sunt gata și este încă prea mult lichid în tigaie, scoateți calamarii pe un platou și turnați sosul într-o tigaie mică și reduceți-l pe aragaz până se îngroașă ușor. Serviți calamarii cu sosul.
.