Dacă ați citit despre definițiile „fără gluten” propuse atât de Food and Drug Administration, cât și de Comisia Codex Alimentarius, probabil că vă întrebați cât de mult gluten conține un produs care conține 20 de părți la milion de gluten…
Proporția de 20 de părți la milion este egală cu 0,002%. Aceasta este, de asemenea, aceeași cu 20 miligrame de gluten la 1 kilogram de produs alimentar sau 20 miligrame de gluten la 35,27 uncii de produs alimentar. Pentru a pune această cantitate în context, o felie de pâine fără gluten de 1 uncie (28,35 grame) care conține 20 părți la milion de gluten ar conține 0,57 miligrame de gluten.
S-ar putea, de asemenea, să vă întrebați cât de mult gluten ar putea fi consumat în fiecare zi dacă alimentele din cereale (pâine, paste, cereale pentru micul dejun) ar conține 20 părți la milion de gluten (reamintesc, conform regulii propuse de FDA, alimentele fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 părți la milion de gluten. Aceasta este o cantitate maximă și este probabil ca multe produse să conțină mai puțin decât această cantitate).
Dacă aveți nevoie de 1.800 până la 2.000 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 6 echivalente de cereale de 1 uncie în fiecare zi. Șase uncii de alimente din cereale care conțin 20 ppm de gluten ar conține 3,42 miligrame de gluten.
Dacă aveți nevoie de 2.200 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 7 echivalente de cereale de 1 uncie în fiecare zi. Șapte uncii de alimente din cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 3,99 miligrame de gluten.
Dacă aveți nevoie de 2.400 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 8 echivalente de cereale de 1 uncie în fiecare zi. Opt uncii de alimente pe bază de cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 4,56 miligrame de gluten.
Dacă aveți nevoie de 2.800 până la 3.200 de calorii pe zi, ar trebui să mâncați 10 echivalente de cereale de 1 uncie în fiecare zi. Zece uncii de alimente pe bază de cereale care conțin 20 ppm gluten ar conține 5,70 miligrame de gluten.
Acum s-ar putea să vă întrebați dacă consumul zilnic de 3 până la 6 miligrame de gluten este sigur. În 2007, Catassi și colegii săi au evaluat efectele consumului de capsule care conțineau 0, 10 și 50 de miligrame de gluten asupra morfologiei intestinale a persoanelor cu boală celiacă care se pare că au respectat o dietă fără gluten (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). În timpul studiului, participanții au menținut o dietă strictă fără gluten și nu au avut voie să consume decât alimente din cereale fără gluten marcate special, care conțineau mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Aportul de gluten din dietă a fost estimat la mai puțin de 5 miligrame. Cercetătorii au constatat o scădere semnificativă a raportului dintre înălțimea vilozităților și adâncimea criptei în grupul care a luat capsula de 50 de miligrame. Nu s-a constatat nicio modificare semnificativă a raportului vh/cd în grupul care a luat capsula de 10 miligrame.
Ce înseamnă acest lucru
Chiar dacă toate alimentele din cereale fără gluten pe care le consumați ar conține 20 de părți pe milion de gluten (și probabil că nu vor conține) ar trebui să mâncați mult mai mult decât numărul recomandat de porții pentru a vă apropia de un aport de 10 miligrame de gluten.
Pentru mai multe informații despre definițiile de „fără gluten” propuse atât de Food and Drug Administration, cât și de Comisia Codex Alimentarius, accesați pagina principală a Newletter la www.glutenfreedietitian.com și faceți clic pe „Codex standard for gluten-free foods” și „FDA gluten-free labeling.”
.