Probabil că toți am făcut-o la un moment dat în viața noastră. Poate că nu ați avut timp să răciți corespunzător o sticlă înainte de cină. Poate că paharul de vin s-a încălzit de când ți-a atins prima dată buzele și vrei să îl răcești din nou. Poate că pur și simplu vrei ca înghițitura ta să fie foarte rece. Așadar, adăugați niște gheață în paharul dumneavoastră – comițând astfel unul dintre cele mai mari presupuse faux pas-uri ale cunoscătorilor de vin.
Trebuie să ne întrebăm: Este într-adevăr un păcat atât de mare? Sau acesta este un sfat învechit, interpretat greșit, dintr-un manual de reguli al cunoscătorilor de vinuri care trebuie aruncat la gunoi?
Se pare că adăugarea de gheață în vin nu este un păcat, sau doar pentru vinurile ieftine. Unii dintre cei mai elitiști producători din lume pun gheață în vinuri – de la roze-urile provensale până la Moët & Chandon din Champagne. Experții în vinuri din întreaga lume își dau cu părerea despre când este bine să vă răciți vinul și cum să o faceți corect.
Ce face gheața la vin
Aducerea de gheață face două lucruri: Vă răcește vinul, da; dar îl poate, de asemenea, (eventual) dilua. „Adăugarea de gheață la un pahar de vin îl poate face mai răcoritor și poate fi o alegere răcoritoare într-o zi călduroasă”, spune Richard Vayda, director de studii în domeniul vinului la Institute of Culinary Education. „Cu toate acestea, țineți cont de faptul că acest lucru va dilua culorile, aromele, textura și gusturile, așa că nu aș recomanda gheața în cazul vinurilor fine sau complexe de care ați dori să vă bucurați de toate intensitățile, nuanțele și aromele.”
Lea Carlo, manager de vinuri și băuturi la The Register din Nashville, Tennessee, este de acord: „Adăugarea de gheață în vin afectează aroma și structura în același mod în care afectează un cocktail bun”, spune ea. „Răcirea estompează aromele delicate din vin și subțiază structura pe măsură ce gheața se topește.”
În mod normal, vinul ar trebui răcit înainte de a-l bea – o problemă persistentă în rândul multor băutori de vin din SUA.
„În SUA, avem tendința de a ne bea vinurile albe mult prea reci, iar vinurile roșii mult prea calde”, spune Ellen Talbot, barman principal la Fable Lounge din Nashville, Tenn. „Soluția este să vă păstrați vinurile temperate între 45 și 65 de grade Fahrenheit.”
Controlul temperaturii nu este însă întotdeauna accesibil. „Dacă acest lucru nu este o opțiune, un cub de gheață nu vă va strica paharul”, spune Talbot, „deoarece o ușoară diluție este mai bună decât vaporii de vin fierbinte care vă distrug sistemul olfactiv”.”
Când adăugarea de gheață la vin este cool
Majoritatea experților sunt de acord că, atunci când vine vorba despre ce vinuri sunt cele mai puțin ofensatoare pentru a adăuga gheață, soiurile luminoase și crocante care vor păstra o anumită aciditate atunci când sunt diluate sunt pariuri sigure, cum ar fi Riesling, Sauvignon Blanc și, bineînțeles, rosé.
„Putem fi cu toții de acord că nu este nimic mai rău decât un pahar cald de rosé”, spune François Matton, proprietar și vinificator șef al Château Minuty. Vinul roz la piscină tinde să se încălzească rapid afară, în soarele verii, „așa că adăugarea de gheață ajută la îmbunătățirea experienței – ca în cazul cocktailurilor populare. Această tendință devine extrem de populară pe Coasta de Azur și în Caraibe.”
Candidații principali pentru gheață sunt vinurile de înaltă calitate făcute special pentru a fi servite cu gheață, care au de obicei un conținut mai mare de zahăr. „Atât Veuve Clicquot, cât și Moët & Chandon produc șampanii menite să fie servite pe gheață; prin urmare, ne putem alătura francezilor „à la piscine””, spune Vayda.
Apoi, există și ceilalți candidați principali. „Există întotdeauna acele momente în care cineva este blocat cu un vin nu prea grozav – dezechilibrat, aspru sau îmbâcsit – câteva cuburi ar putea să îl facă plăcut la gust”, spune Vayda.
Aperitive cu vin cu gheață
Michael Mondavi, co-fondator al Michael Mondavi Family Estate, folosește rosé-ul de la proprietatea sa pentru a crea un fel de aperitiv: El umple un pahar mare de vin cu gheață și toarnă Isabel Mondavi Rosé până când paharul este plin cu două treimi. „Pe măsură ce gheața se topește, se diluează și face un aperitiv foarte răcoritor. După ce ne așezăm la cină, arunc gheața și paharul meu de vin este acum gol și rece pentru un pahar de vin alb sau rosé”, spune el.
Vinul de Porto, cu concentrația sa mare de alcool, este o altă opțiune bună pentru a fi servit cu gheață – în anumite condiții, spune David Guimaraens, vinificator la Taylor Fladgate, Croft și Fonseca. „Nu este acceptabil să puneți gheață în vinul de Porto vintage. Este acceptabil , și recomandat, să punem gheață în vinurile de Porto atunci când le luăm ca aperitive… deoarece nu numai că diluează cele 20 de procente de alcool ale unui vin de Porto, dar produce și o băutură elegantă, stilată și versatilă care poate fi savurată în egală măsură acasă, înainte de o masă în aer liber într-o zi caldă de vară, sau într-o seară rece de iarnă în fața focului.”
Între timp, Mondavi are amintiri plăcute despre vinul roșu cu gheață, datorită bunicului său Cesare, care spunea: „Într-o zi călduroasă, vinul roșu cu apă și gheață este cea mai răcoritoare și sănătoasă băutură.”
Cum să adăugați gheață la vin în mod corespunzător
Deși Vayda recomandă evitarea gheții în pahar, dacă veți adăuga gheață la vin, puteți lua câteva măsuri pentru a minimiza diluarea (și, astfel, impactul asupra gustului). „Vă sfătuiesc să folosiți gheață proaspătă tare – adică foarte rece – direct din congelator, nu gheață mai caldă, gata să se topească. Acest lucru va da vinului mai multă răcoare cu mai puțină diluție”, spune Vayda.
„Alternativ, ați putea încerca un „cub de gheață” de whisky făcut din piatră, oțel inoxidabil sau plastic”, spune el. „Direct din congelator, acestea răcesc rapid vinul fără să îl slăbească, și încă mai ai parte de tinkle-ul cubului de gheață. Fructele congelate pot funcționa foarte bine, de asemenea, strugurii fiind o alegere naturală.”
Michael Kennedy, somelier certificat și fondator al Component Wine Company, oferă un alt sfat profesionist pentru a răci vinul cu cuburi de gheață, fără diluare: Luați câteva cuburi de gheață și puneți-le într-un Ziploc curat, din plastic, stoarceți aerul, apoi aruncați-le în vinul dvs. timp de 20 de secunde (sau până când se răcește pe placul dvs.). Apoi, scoateți punga.
O altă tehnică de răcire de ultim moment care evită cu totul gheața în pahar este o baie de sare: prin introducerea sticlei într-o baie de gheață cu apă sărată (timp de aproximativ 10 minute). Sau, înfășurând un prosop de mână umed în jurul sticlei și plasând-o în congelator timp de aproximativ 10 până la 15 minute, spune Amelie Derrieux-Sable, director de marketing la Champagne Henriot.
La sfârșitul zilei, „Vinul cald este scârbos. Dacă vinul dvs. nu este suficient de rece, aruncați un cub de gheață în pahar, învârtiți-l timp de 20 de secunde, luați o lingură și scoateți-l”, spune Kennedy. „Vinul va fi rece, mult mai plăcut.”
5 vinuri de încercat (cu gheață!):
Isabel Mondavi Rosé
Cu o aciditate echilibrată, acest rosé are note delicioase de căpșuni și flori albe, cu o mineralitate excelentă. Preț: 20$.
Chateau Minuty M Minuty
Crescut și rotund, cu o culoare palidă caracteristică, acest rosé ușor și strălucitor este perfect pentru vremea caldă și va rezista la gheață. Preț: 21 dolari.
S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese Grosse Lage
Vinurile Spätlese se traduc prin „recoltă târzie” și, ca atare, tind să aibă un profil ușor mai dulce decât unele alte Riesling. Acesta nu este diferit, cu note de grapefruit roz și citrice, împreună cu o aciditate ridicată. (Cu alte cuvinte, va fi grozav cu gheață și va rezista la diluție.) Preț: 35 $.
Taylor Fladgate Chip Dry
Acest port alb se servește de obicei răcit, așa că cuburile de gheață sunt binevenite. (De asemenea, îl puteți completa cu tonic.) Preț: 15$.
Moët & Chandon Ice Impérial
Prima șampanie făcută pentru a fi savurată la gheață, acest stil este luminos, cu note de fructe tropicale și zmeură. Preț: 60 $.
.