RegionalEdit
În ciuda dimensiunilor reduse ale Maltei, există unele variații regionale. Acesta este în special cazul Gozo. Acest lucru este evidențiat în unele denumiri, cum ar fi cheeselet gozitan (ġbejna t’Għawdex) și ftira Għawdxija, pâine plată acoperită sau umplută cu cartofi sau ġbejniet cu ouă, brânză rasă, roșii, anșoa, măsline, ricotta și cârnați maltezi ca alte ingrediente posibile.
Alte variante goziene includ utilizarea ingredientelor. De exemplu, cașcavalul gozitan este folosit ca umplutură pentru ravioli în loc de ricotta obișnuită.
SeasonalEdit
Cele mai puternice variații sezoniere sunt observate în deserturi și dulciuri. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla și qagħaq tal-għasel sunt toate exemple de dulciuri asociate cu un anumit anotimp.
Pentru că postul catolic din timpul Postului Mare implica mai ales carne și produse lactate, peștele, cum ar fi Lampuki, era un fel de mâncare popular în această perioadă, la fel ca și melcii înăbușiți (malteză: bebbux), anghinare umplută (malteză: qaqoċċ mimli) și frigăruile (malteză: sfineġ) din ġbejna, legume sau pește (în special whitebait și cod sărat).
În timpul Săptămânii Sfinte, brutarii coc, de asemenea, un covrig mare, de obicei presărat cu câteva migdale deasupra, numit qagħqa tal-appostli (lit. covrigul apostolilor). De obicei, coincizând cu primăvara, există, de asemenea, variații sezoniere la anumite feluri de mâncare în perioada Postului Mare ca, de exemplu, adăugarea de fasole proaspătă la mâncăruri precum kusksu (o mâncare de legume și paste).
În timpul lunii noiembrie se prepară għadam tal-mejtin (lit. oasele morților, în italiană: ossa dei morti). Acestea constau într-un strat de marțipan așezat între produse de patiserie dulce și acoperite cu glazură albă (glazură normală și nu glazură de cremă de unt).
Qaghaq tal-Ghasel, în engleză, honey rings, sunt un dulce tradițional maltez. Ele constau dintr-un produs de patiserie cu un fel de umplutură înăuntru, făcut în formă de inel, cu fante de-a lungul inelului pentru ca umplutura să se scurgă din umplutura neagră. Umplutura este în mod tradițional un amestec de miere, melasă, anason, scorțișoară și cuișoare, însă unii oameni adaugă pudră de cacao pentru o notă de ciocolată. Deși se face în mod tradițional pentru Crăciun, a devenit atât de populară încât oamenii au început să o facă pe tot parcursul anului, iar în prezent mulți nu știu că a fost făcută inițial pentru Crăciun. Prăjitura are și o semnificație în spatele ei. Faptul că este un inel înseamnă „fericire veșnică” și pentru că umplutura se prelinge, expresia continuă ca „debordând de bunătate”.
.