Acid citric de calitate alimentară.
|
||
 |
||
| Denumiri | ||
|---|---|---|
| Denumire IUPAC
3-carboxi-3-hidroxipentan-1,5-dioic acid
|
||
| Denumire sistematică IUPAC
Acidul citric
|
||
| Alte denumiri
Acidul 3-carboxi-3-hidroxipentanedioic
2-hidroxi-1,2,3-propanetricarboxilic |
||
| Identificatori | ||
| Jmol.Imagini 3D | Imagine | |
. |
||
| Proprietăți | ||
| C6H8O7 | ||
| Masa molară | 192.12 g/mol | |
| Aspect | solid incolor ușor higroscopic | |
| Miros | Inodor | Inodor |
| Densitate | 1,665 g/cm3 (anhidru) 1.542 g/cm3 (monohidrat, la 18 °C) |
|
| Punct de topire | 156 °C (313 °F; 429 K) (se descompune) | |
| Punct de fierbere | 310 °C (590 °F; 583 K) (se descompune de la 175 °C) | |
| 117.43 g/100 ml (10 °C) 147,76 g/100 ml (20 °C) 180,89 g/100 ml (30 °C) 220,19 g/100 ml (40 °C) 382,48 g/100 ml (80 °C) 547.79 g/100 mL (100 °C) |
||
| Solubilitate | Solubilitate | Solubil în etanol, eter dietilic, acetat de etil, DMSO, metanol Insolubil în benzen, disulfură de carbon, cloroform, toluen, xilen |
| Solubilitate în etanol | 62 g/100 g (25 °C) | |
| Solubilitate în acetat de amil | 4.41 g/100 g (25 °C) | |
| Solubilitate în eter dietilic | 1.05 g/100 g (25 °C) | |
| Solubilitate în 1,4-Dioxan | 35,9 g/100 g (25 °C) | |
| Aciditate (pKa) | pKa1 = 3,13 pKa2 = 4,76 pKa3 = 6.39, 6,40 |
|
| Vâscozitatea | 6,5 cP (50% sol. aq.) | |
| Termochimie | ||
|
entropia molară std
(So298) |
252.1 J/(mol-K) | |
|
Entalpia std de
formare (ΔfHo298) |
-1548.8 kJ/mol | |
| Pericole | ||
| Fișa cu date de securitate | ScienceLab | |
| Punct de aprindere | 155 | |
| Doza letală sau concentrația letală (LD, LC): | ||
|
LD50 (Doza mediană)
|
3000 mg/kg (șobolani, oral) | |
|
Cu excepția cazurilor în care se menționează altfel, datele sunt date pentru materiale în starea lor standard (la 25 °C , 100 kPa).
|
||
| Referințe infobox | ||
Acidul citric sau acidul 2-hidroxi-1,2,3-propanetricarboxilic (denumire IUPAC: Acidul 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxilic) este un acid organic slab, utilizat în principal în industria alimentară, unde servește drept conservant și aditiv alimentar care conferă un gust acru plăcut. Are formula chimică C6H8O7.
Proprietăți
Chimie
Acidul citric va reacționa în soluție cu baze, carbonați și bicarbonați, precum și cu metale reactive, cum ar fi magneziul, pentru a forma sărurile lor respective, citrații.
Mg + C6H8O7 → C6H6O7Mg + H2
Așa cum se poate observa prin utilizarea sa ca și conservant pentru fructe, servește adesea ca agent reducător, asemănător cu acidul ascorbic, atât în natură cât și în unele sinteze.
Acidul citric are o grupare hidroxil, cu care poate forma unii esteri ai acizilor minerali. De asemenea, poate fi utilizat în producerea unor poliesteri exotici.
Fizice
Acidul citric este, în condiții standard, o pulbere cristalină higroscopică albă. El există fie sub formă anhidră (fără apă), fie sub formă de monohidrat. Monohidratul poate fi transformat în forma anhidră prin încălzire la peste 78 °C. Este solubil în apă, etanol, eter dietilic, acetat de etil, DMSO și insolubil în benzen, toluen, cloroform, disulfură de carbon.
Disponibilitate
Acidul citric este disponibil în magazine sub formă de sare de lămâie, fie pură, fie în amestec cu alți aditivi. Poate fi găsit în secțiile de murături și conserve din magazinele alimentare, deja sub formă pură, de calitate alimentară.
Williams-Sonoma vinde acid citric în borcane mici de sticlă.
Legal
Chiar dacă nu este controlat, în ultimii ani au existat unele rapoarte cu privire la agențiile de aplicare a legii care au monitorizat achiziția de cantități mari de acid citric, în principal din cauza utilizării sale în producția de HMTD. Unii consumatori de droguri folosesc acidul citric ca agent de tăiere.
Preparare
Acidul citric poate fi preparat prin reacția unei săruri de citrat cu un acid mai puternic.
Industrial, se extrage din culturile de Aspergillus niger. Cu toate acestea, pentru că este foarte ieftin, acidul citric este mai ușor de cumpărat decât să îl prepari singur.
Proiecte
- Racheta Alka-Seltzer
- Extragerea antocianilor
- Sinteza HMTD
- Propan-1,2,3-sinteza acidului tricarboxilic
- Prepararea acidului acetiledicarboxilic
- Prepararea citratului de amoniu feric
- Sinteza citratului de trietil
- Citratul de trimetil sinteză
- Reactivul lui Benedict
- Sinteza acidului citrazinic
- Prepararea acidului nitrocitric
Manipulare
Siguranță
Este un acid slab, nu este foarte toxic, dar în concentrații mari poate irita pielea și țesuturile sensibile. Ingerarea unor cantități mari de acid citric va deranja stomacul și va provoca probleme digestive, precum și acidoză metabolică.
Stocare
Acidul citric solid trebuie depozitat în sticle închise, într-un loc uscat.
Stocarea soluțiilor care conțin citrat favorizează adesea dezvoltarea bacteriilor care îl pot metaboliza. Adăugarea unui antibacterian poate preveni acest lucru.
Eliminare
Acidul citric poate fi neutralizat înainte de eliminare, deși acest lucru nu este întotdeauna necesar. Acesta poate fi turnat în canalizare sau aruncat în pământ.
.