Ce este praful de copt?
Dacă vă amintiți de acel proiect de modelare a vulcanului de la ora de științe din gimnaziu, știți cum funcționează praful de copt. Aceasta conține cremă de tartru, un acid, și bicarbonat de sodiu, o bază. Împreună, acestea creează o reacție chimică care produce bule care umflă aluatul și aluatul, aka dioxid de carbon. Acesta este modul în care praful de copt dă naștere produselor de patiserie și face ca prăjiturile, pâinea și fursecurile să fie atât de ușoare și pufoase.
O altă putere secretă: Praful de copt poate face puiul ultra-crocant. Cum? Ridică pH-ul pielii puiului atunci când este folosită în loc de făină la drăgălășenie, apoi descompune proteinele și creează bule de dioxid de carbon pe toată pasărea. După o noapte petrecută la frigider, puiul se va rumeni și se va crăpa atunci când va fi prăjit.
Dacă sunteți în căutarea a altceva care să facă treaba prafului de copt, este nevoie doar de puțină știință… și de săpături în cămară.
Carbonat de sodiu și cremă de tartru
De ce să nu începem cu părțile din întreg? Praful de copt vine preambalat cu aceste două ingrediente, așa că încercați să vă faceți singur. Combinați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare 2 lingurițe de cremă de tartru, apoi înlocuiți praful de copt în proporție de 1:1.
Carbonat de sodiu și suc de lămâie
Îți amintești ce am spus despre faptul că o bază și un acid creează o reacție chimică? Aceasta este aceeași idee, doar că lămâia acționează ca un acid, spre deosebire de crema de tartru. Deoarece bicarbonatul de sodiu este de patru ori mai reactiv decât praful de copt, ¼ linguriță din primul este la fel de puternic ca 1 linguriță din cel de-al doilea. Vedeți cât praf de copt cere rețeta și împărțiți-l la patru pentru a obține cantitatea echivalentă de bicarbonat de sodiu. Apoi, combinați-o cu o cantitate de două ori mai mare de suc de lămâie. (De exemplu, dacă o rețetă cere 2 lingurițe de praf de copt, înlocuiți-o cu ½ linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de suc de lămâie.)
Carbonat de sodiu și produse lactate
Lapte bătut sau iaurt simplu sunt cele mai bune variante aici. Lapte bătut se obține prin adăugarea în lapte a culturilor bacteriene care reduc zaharurile în acizi în timpul fermentării. Această aciditate îl face un reactor excelent pentru a fi asociat cu bicarbonatul de sodiu. Este aceeași treabă și cu iaurtul. Doar asigurați-vă că reduceți alte lichide din rețetă pentru oricare dintre cele două schimburi pentru a compensa. Înlocuiți 1 linguriță de praf de copt cu ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu și ½ ceașcă fie de lapte bătut, fie de iaurt.
Carbonat de sodiu și oțet
Oțetul este o altă alternativă acidă care poate ajuta la fermentare. Nu vă faceți griji cu privire la faptul că aroma sa vă pătează desertul; face o treabă bună de a se disimula în amestec. Cu toate acestea, acesta este un înlocuitor decent dacă este nevoie doar de o cantitate mică de praf de copt. Schimbați ¼ bicarbonat de sodiu și ½ linguriță de oțet pentru fiecare linguriță de praf de copt.
Club de sodiu
Este adevărat, puteți scoate această rețetă și fără praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Ingredientul principal al club soda este bicarbonatul de sodiu, ceea ce înseamnă că este practic bicarbonat de sodiu în formă lichidă. Înlocuiți lichidele cerute în rețeta dvs. cu bicarbonat de sodiu 1:1.
Făină autogresivă
Acest produs la îndemână ajută bunătățile să devină înalte și pufoase, deoarece este format din făină universală, praf de copt și sare. Dacă vă lipsesc atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu, aceasta ar putea fi o soluție rapidă. Înlocuiți făina universală în cantități egale și ignorați instrucțiunile din rețetă pentru praf de copt și bicarbonat de sodiu suplimentare.
Albușurile bătute în albușuri
Bătând ouăle, le umpleți cu aer, ajutând la fermentare. Acest lucru ar trebui să ajute la înfofolirea prăjiturilor, brioșelor, clătitelor și a altor rețete de aluat. Dacă rețeta cere deja ouă, separați mai întâi gălbenușurile de albușuri. Adăugați gălbenușurile la restul lichidelor și bateți albușurile cu puțin zahăr din rețetă până când acestea devin ușoare și pufoase. Apoi, încorporează-le ușor în restul ingredientelor. Păstrați cât mai mult aer în aluat.
Căutați mai mulți înlocuitori de ingrediente?
- 6 înlocuitori de drojdie pe care să îi folosiți atunci când sunteți la ananghie
- 7 înlocuitori geniali pentru smântâna groasă
- 6 înlocuitori de extract de vanilie care sunt la fel de buni ca și cei adevărați
- Ce înlocuitor de lapte este potrivit pentru rețeta dumneavoastră? 10 alternative fără produse lactate și cum să le folosiți
Pregătiți să gătiți? Iată câteva dintre rețetele noastre preferate care apelează la praf de copt.
- Biscuiți cu fulgi de ciocolată și fulgi de ovăz fără făină
- Pâine de porumb la tigaie cu Cheddar și ceapă degerată de Julia Turshen
- Bluștele cu unt de arahide și jeleu
- Pâine cu nori fără carbohidrați
- Brioșe cu banane
- Biscuiți cu plăcintă de mere
.