Patiserul Maggie Huff este practică atunci când vine vorba de produse: Când roșiile sunt la apogeu, în toiul verii, ea profită de dulceața lor în deserturile sale artistice. Aici, ea împărtășește cinci moduri ușoare de a canaliza o grădină supraproductivă în deserturi de vară simple și delicioase.
Pastry chef Maggie Huff este practică atunci când vine vorba de produse: Când roșiile sunt la apogeu în toiul verii, ea profită de dulceața lor în deserturile sale artistice de la FT33 din Dallas, nava amiral americană modernă a bucătarului Matt McCallister. Când McCallister, premiat în 2014 de F&W Best New Chef, își va deschide în această toamnă restaurantul Filament, un restaurant mai relaxat, cu influențe sudiste, ea va pregăti deserturi americane clasice precum cobblers, crisps, plăcinte și prăjituri în straturi. Aici, ea împărtășește cinci moduri ușoare de a canaliza o grădină supraproductivă în deserturi de vară simple și delicioase.
1. Aruncați roșiile în salatele de fructe. Roșiile de struguri și roșii cherry sunt dulci din start, așa că dacă le tăiați în două și le amestecați cu căpșuni, alte fructe de pădure și un dressing ușor cu semințe de mac, este o idee delicioasă și fără bătaie de cap.
2. Pregătiți plăcinta atât cu fructe, cât și cu roșii. Înlocuiți roșiile feliate pentru ¼ din fructe într-o plăcintă sau crocantă, în special una făcută cu fructe cu sâmburi, cum ar fi nectarine sau piersici. Unele dintre soiurile mele preferate de roșii pe care le folosesc sunt Sun Gold, Sweet 100 și Red Currant, dar orice roșie dulce, nu prea acidă, va fi bună.
3. Puneți compotul de roșii peste înghețată sau prăjitură. Fierbeți roșiile cu puțin zahăr, la fel ca și cum ați face o dulceață. Puteți asezona cu busuioc proaspăt și adăugați un strop de oțet balsamic. Compotul este grozav cu turtă dulce și mascarpone îndulcit sau brânză ricotta îndulcită. De asemenea, puteți acoperi cu frișcă.
4. Răcoriți cu un sorbet de roșii. Faceți un sorbet de roșii răcoritor în același mod în care ați face un sorbet de fructe. Faceți piureul de roșii, strecurați-le pentru a elimina semințele, adăugați sirop simplu și asezonați cu piper negru și scorțișoară. Apoi îl puteți prelucra în mașina de înghețată, așa cum ați face cu orice alt sorbet.
5. Schimbați fructele uscate cu roșii uscate la soare. Roșiile uscate, plămădite rapid în apă clocotită, sunt un substitut deosebit de bun pentru cireșele sau afinele uscate pentru pâine rapidă sau orice altă rețetă care cere fructe uscate.
Toate subiectele din Stil de viață
Înscrieți-vă la The Dish
Rămâneți la curent cu o doză zilnică din cele mai bune rețete de sezon!