La fel ca orice altceva în viață, oala sub presiune vine atât cu argumente pro și contra. Prima variantă a oalei sub presiune a fost introdusă în lume de Denis Papin în 1679. Pe atunci era cunoscută sub numele de „digestor cu abur”, dar principiul era același. Astăzi, o oală sub presiune este departe de ceea ce era pe atunci – oalele sub presiune ale generației noastre vin cu funcții sofisticate și măsuri de siguranță care, în opinia mea, erau foarte necesare.
Avantajele oalelor sub presiune
Mai bine, înțeleg că ați venit la mine în speranța de a descoperi defectele și beneficiile oalei sub presiune – așa că hai să trecem la treabă deja.
Reține nutrienții în mod eficient
Nu contează cum vă preparați mâncarea, va exista o pierdere nutrițională – într-o anumită măsură. Gătitul la presiune este o metodă de gătit care păstrează eficient nutrienții din alimente. Atunci când sunt fierte sau gătite la aburi, vitaminele solubile în apă pot fi epuizate din alimente, ceea ce face ca masa să fie mai puțin nutritivă.
Nutrienții sunt adesea distruși atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp. Oala sub presiune funcționează la temperaturi scăzute, dar poate găti totuși alimentele foarte repede datorită presiunii adăugate – nutrienții sunt, prin urmare, expuși la căldură pentru o perioadă scurtă de timp – reducând semnificativ pierderea de nutrienți.
Toate substanțele nutritive care sunt pierdute în timpul procesului sunt conținute în lichidele prinse în interiorul oalei sub presiune. Este recomandat să folosiți lichidele pentru a face bulion, sos sau supă pentru a vă asigura că nutrienții sunt consumați.
Pentru cei care sunt flămânzi de cunoștințe, am inclus două studii pe această temă.
- Efectul metodelor de gătit în gospodărie asupra factorilor nutriționali și antinutriționali în păstăile de cowpea verde (Vigna unguiculata).
- Efectul prelucrării casnice asupra conținutului de acid ascorbic și betacaroten din frunzele de spanac (Spinacia oleracia) și amarant (Amaranthus tricolor).
Oala de gătit sub presiune nu formează compuși potențial nocivi
Călirea alimentelor bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii, poate duce la formarea acrilamidei – un compus nociv care a fost legat de dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer și de infertilitate. Compusul se formează la o rată mult mai mare atunci când alimentele sunt coapte sau prăjite.
Alimentele gătite prin abur sub presiune conțin foarte puțină acrilamidă în comparație cu alte metode.
În plus, oala sub presiune poate reduce în mod eficient nivelurile de lectină și aflatoxină din alimente și este, prin urmare, o modalitate excelentă de a găti fasole, orez, grâu și porumb.
Lectina este un antinutrient care împiedică unii nutrienți să fie absorbiți de corpul nostru. Aflatoxinele sunt produse de mucegai și pot fi prezente atunci când orezul, grâul, porumbul sau fasolea au fost depozitate în locuri umede. Fierberea alimentelor care găzduiesc aflatoxine nu le elimină – dar gătitul sub presiune poate reduce aflatoxinele la niveluri care nu sunt dăunătoare pentru noi.
Gătește alimentele mai repede decât multe alte metode de gătit
Pentru că aparatele de gătit sub presiune sunt închise ermetic, aburul produs în interiorul lor nu are unde să se ducă, acest lucru va face, la rândul său, ca presiunea din interiorul recipientului să crească în mod constant, pe măsură ce se produce mai mult abur. Presiunea crescută ridică punctul de fierbere al apei din recipient la 250F/121C (la nivelul mării apa fierbe la 212/100C).
Fără presiune, apa nu ar putea atinge temperaturi atât de ridicate ca 121C – s-ar evapora. În schimb, căldura este păstrată în interiorul recipientului, ceea ce, la rândul său, face ca conținutul oalei sub presiune să fie gătit mult mai repede decât majoritatea celorlalte metode (cu excepția cuptoarelor cu microunde).
Presiunea crescută forțează, de asemenea, căldura să pătrundă în alimente. Acești doi factori combinați pot reduce timpul de gătire cu până la 70% în oala sub presiune – ceea ce o face un aparat extraordinar atunci când vine vorba de economisirea timpului.
Recipientul păstrează aromele
Ceea ce este sigilat în interiorul oalei sub presiune, scăldându-se în lichide, va păstra aromele mai eficient decât ar face-o dacă umezeala și aburul ar putea scăpa.
Când gătiți carne, oala sub presiune va face ca aceasta să cadă direct de pe os cu foarte puțin efort. În plus, sucurile în care sunt gătite alimentele sunt absorbite de carne, făcându-le atât suculente, cât și fragede.
Există modele scumpe, ieftine și cu preț mediu.
Din fericire, prețul oalelor sub presiune variază de la 20 de dolari până la 200 de dolari. Modelele mai ieftine pot fi totuși performante, însă ele sunt folosite cel mai des pentru camping și călătorii.
Dacă intenționați să vă folosiți oala sub presiune în mod regulat, vă sugerez să luați ceva din clasa de preț mediu – undeva între 50 și 150 de dolari. Acestea vin cu mai multe caracteristici, funcții și sunt adesea produse de calitate superioară.
Nu consumă multă energie electrică
Când te gândești la asta, nu sună de necrezut, nu-i așa? Având în vedere că oala sub presiune poate reduce timpii de gătire cu până la 75%, pare logic că și aceasta consumă mai puțină energie per lot de mâncare preparată.
Alte beneficii ecologice includ:
- Oala sub presiune folosește cu până la 75% mai puțină apă decât alte metode atunci când gătește la aburi. Atunci când există mai puțină apă de încălzit, oala sub presiune poate ajunge mai repede la fierbere – economisind atât timp, cât și energie.
- Oala sub presiune nu vă va încălzi casa așa cum ar face-o un cuptor. Desigur, în timpul iernii ar fi binevenită cu o sursă de căldură suplimentară, dar în timpul verii este mai degrabă un blestem.
- Multe oale sub presiune își alimentează elementele de încălzire doar atunci când nu sunt menținute nivelurile de presiune. Odată stabilizate, elementele de încălzire intră în stand-by până când este nevoie să încălzească din nou vasul interior.
Utilizarea unei oale sub presiune nu vă va face să economisiți o avere – dar în fiecare an, ați putea fi capabil să cheltuiți 30-40 de dolari în plus, știind că ați economisit această sumă prin utilizarea oalei sub presiune.
Gătitul sub presiune ucide bacteriile
Pe măsură ce punctul de fierbere al apei din recipient se ridică la 121C – se creează un mediu în care puține bacterii ar dori să locuiască.
Combinația de căldură și presiune a fost folosită pentru o perioadă lungă de timp pentru a scăpa de bacterii. De fapt, oala sub presiune este foarte asemănătoare cu procesul de autoclavare care este folosit în spitale pentru a steriliza echipamentul chirurgical și instrumentele de laborator.
Oala sub presiune nu ucide imediat toate bacteriile. Unele bacterii trebuie să fie expuse la presiune și căldură pentru o perioadă suficientă de timp pentru a fi ucise. Aducerea oalei sub presiune la presiune va ucide, totuși, aproape toate bacteriile responsabile de intoxicațiile alimentare.
Poate fi folosită pentru a găti o mare varietate de alimente
Oale sub presiune pot fi folosite pentru a găti o grămadă de lucruri diferite, toate în același timp – trebuie doar să țineți cont de faptul că carnea și legumele, de exemplu, nu au nevoie de aceeași perioadă de timp pentru a fi gătite.
Puteți găti chiar și alimente congelate într-o oală sub presiune – este posibil să fie nevoie să ajustați timpul de gătire, dar se poate face. Unele alimente vor face multă spumă în oala sub presiune – puteți fie să evitați să le folosiți în totalitate, fie să adăugați puțin ulei atunci când gătiți alimente care fac spumă, pentru a le împiedica să facă spumă.
O oală sub presiune este un instrument esențial la altitudini mari
Acesta poate părea un lucru ciudat de enumerat, dar chiar nu este – mulți dintre noi trăiesc la altitudini mari. În Statele Unite, de exemplu, o treime din locuitori locuiesc de fapt la altitudini mari. Gătitul în astfel de condiții este diferit de ceea ce este la nivelul mării. La altitudini mari, apa fierbe la temperaturi mai scăzute, ceea ce face ca procesul de gătire a alimentelor să fie un efort mai îndelungat.
Cu ajutorul oalei sub presiune, puteți atinge niveluri ridicate de presiune chiar și la altitudini mari, reducând destul de mult timpii de gătire.
Care sunt dezavantajele gătitului sub presiune?
Înelul de etanșare/garnitura are nevoie de întreținere
Înelul de etanșare trebuie să fie în stare bună pentru a se asigura că recipientul se poate etanșa corect și poate acumula presiune. Este important să curățați garnitura după fiecare ciclu de gătit pentru a vă asigura că nu există alimente lipite de ea – împiedicând-o să se etanșeze. Se recomandă înlocuirea inelului de etanșare în primii doi ani de utilizare a oalei sub presiune – de preferat o dată pe an pentru a fi în siguranță.
Supracoacerea este ușoară
La o asemenea presiune este mult mai ușor să supracoaceți alimentele. Este nevoie doar de câteva minute pentru ca alimentele să se supracoacă. Persoanele care și-au cumpărat recent oala sub presiune se plâng adesea de faptul că alimentele sunt înmuiate sau prea fierte.
Să urmați o carte de bucate sau rețete online este o modalitate ușoară de a evita supracoacerea alimentelor.
Nu puteți verifica mâncarea sau ajusta gustul pe parcursul procesului
Capacitatea de a acumula presiune în interiorul recipientului este un dar și un blestem în același timp – îl împiedică pe utilizator să deschidă capacul pentru a verifica mâncarea sau pentru a adăuga ingrediente. Făcând acest lucru ar depresuriza în întregime aragazul și utilizatorul ar trebui să presurizeze din nou.
Gătitul într-o oală sub presiune este în primul rând o chestiune de sincronizare.
Există o curbă de învățare
Utilizarea unei oale sub presiune este diferită de fierbere și este posibil ca rețetele să trebuiască să fie ușor modificate pentru a se potrivi cu metodele oalei sub presiune. La început, s-ar putea să fie greu să se sincronizeze corect. Din fericire, există ghiduri și rețete online.
Chiar și cu aceste dezavantaje, încă îmi iubesc oala sub presiune și o folosesc cât mai mult posibil atunci când gătesc acasă. Folosirea regulată a PC-ului m-a învățat că aceste probleme sunt destul de mici în comparație cu avantajele care vin odată cu gătitul sub presiune.
Întrebări conexe
Cât de periculoase sunt oalele sub presiune? O oală sub presiune în stare perfectă nu este deloc periculoasă – presiunea atmosferică nu este suficient de mare pentru a face metalul să explodeze. O unitate defectă poate fi, însă, mult mai periculoasă pentru oricine se află în raza de acțiune a unei explozii. Oala sub presiune conține lichide și alimente scânteietor de fierbinți care, dacă sunt aruncate în aer spre cineva, îl vor arde grav. Conștienți de acest lucru, producătorii au făcut tot posibilul pentru a se asigura că acest lucru nu se întâmplă.
Ce determină explozia oalelor sub presiune? Poate fi cauzată de faptul că aburul se generează mai repede decât este capabil regulatorul de presiune să îl gestioneze. Acest lucru poate fi cauzat de spuma care se ridică la nivelul fluierului – sufocând orificiul. Neavând unde să se ducă, presiunea va crește până la cote alarmante.
.