Jeg håber, at alle har haft en god lang weekend, hvis I altså har haft en. Alle mine canadiske og amerikanske brødre fejrede henholdsvis Canada Day og 4th of July i den forgangne uge, så nu er vi tilbage i svinget indtil den næste store helligdag. Hvornår er det? Uanset hvad det er, så er det for langt væk. Siiiigh. På den lyse side er det stadig sommer, og jeg håber, at alle stadig har en masse strandture, grillning og frosne margaritaer tilbage, inden kulden kommer tilbage. Lad os ikke tænke på det. Lad os bare se frem til flere solrige dage i jeansshorts og solbriller, ikke sandt? Kramer og jeg havde en god ferie. Vi lejede et strandhus med nogle venner i Asbury Park på Jersey Shore – huset var fantastisk, selskabet var super sjovt, og vi spiste og drak os næsten ihjel. Alt sammen gode ting, selvfølgelig. Jeg har billeder, som jeg vil dele med jer på et tidspunkt, men indtil videre kan vi bare sige, at jeg er nødt til at holde igen, skære ned på øl og stegt mad og øge mit indtag af grøntsager, for nej, tater tots er ikke en acceptabel grøntsag, uanset hvor meget jeg end ønsker, at de skal være det. Det er de jalapeño poppers, som jeg spiste i torsdags, heller ikke. Livet, hun er en grusom elskerinde, der lægger alle disse lækre stegte og frosne fødevarer lige for næsen af mig og forventer, at jeg afviser dem. Det kunne jeg aldrig.
Bare nogle 4. juli ting – du kan altid finde mere på Instagram.
I ånden af lettere mad kan du tjekke denne rejer & agurkesalat. Jeg har tilpasset den fra Stephanies kogebog, Easy Gourmet, ved at tilføje rejer og fordoble saucen, fordi, ja, det er en lækker sauce. Kramer og jeg elsker rejer, men jeg køber dem normalt kun, når de er på tilbud, så det er normalt en godbid for os. Og sikke en fornøjelse det var at spise det til frokost et par dage i træk. Søde sommerrejer med sprøde agurker og selleri i en krydret, vinagtig sauce? Det er jeg med på. Jeg lavede den om søndagen, og vi spiste den begge til frokost mandag og tirsdag … og jeg fik måske det sidste af den om onsdagen. Den er perfekt til at lægge oven på en stor seng med grønne blade, som f.eks. peberfrugt, eller alene. Hvis du ikke er bekymret for kulhydrater, kan du smide den på en seng af klæbrige ris til hvad jeg er sikker på ville være et vanvittigt lækkert måltid, men for mig, efter at have spist doughnuts og burgere og tacos hele weekenden, er dette den perfekte ting at spise helt alene og stadig føle sig tilfreds på trods af at spise lavt carb og lavt fedt. At være voksen kan være surt, med alle de bekymringer om sundhed og vægt og hvad som helst, men det er ikke så slemt med en lille måltid prep, ya’ know?
Dine ingredienser – Jeg fandt disse smukke lilla skalotteløg på markedet, men almindelige grønne skalotteløg er selvfølgelig også gode nok.
Kog dine rejer, og lad dem derefter køle af.
Bland dine grøntsager sammen.
Tilsæt derefter dine rejer og sauce, vend, smag og spis.
Rejer agurkesalat
Rejer agurkesalat
Rejer agurkesalat
- 1 pund små rejer, flåede, pillet og uden hale
- 2 agurker, vasket, skåret i tynde skiver og halveret
- 3 store stængler bladselleri, vasket og skåret i tynde skiver
- ½ kop hakket koriander, plus mere til pynt
- 3 grønne løg, skåret i tynde skiver, plus mere til pynt
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 jalapeño-peberfrugt, hakket
- ½ teskefuld kosher salt
- ¼ teskefuld knuste røde peberflager
- ¼ kop risvinseddike
- 2 spiseskefulde sesamolie (plus mere til tilberedning af rejerne)
- 1 spiseskefuld granuleret sukker
- Saft af 1 lime
- 1 teskefuld sesamfrø, til pynt
- Varm ca. 1 spiseskefuld sesamolie op ved middelhøj varme. Tilsæt dine rensede rejer, og kog dem, indtil de er lyserøde og uigennemsigtige, ca. 5-8 minutter, mens du rører ofte rundt. Drys rejerne med en knivspids salt og peber, vend dem rundt, og sæt dem til side til afkøling.
- Saml dine agurker i skiver, selleri i skiver, hakket koriander, grønne løg, hvidløg, jalapeño, salt og røde peberflager i en stor skål. I en lille skål piskes risvinseddike, sesamolie, sukker og limesaft sammen i et piskeris. Vend agurkerne og de afkølede rejer sammen, og hæld saucen over det hele. Smag og juster krydderierne efter behov, men husk, at smagen intensiveres, når salaten har stået i en times tid.
- Dæk salaten til, sæt den i køleskabet, og lad salaten stå derinde for at køle af og for at smagen kan samle sig. Efter en time tages salaten ud og smages til, og krydderierne justeres om nødvendigt. Pynt med sesamfrø og ekstra koriander og grønne løg. Serveres afkølet eller ved stuetemperatur. Denne salat kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet, så den er en god frokost på en hverdag!