Trin 1
Smørblanding til de røgede hummerhaler
Omkring 30 minutter inde i tilberedningsprocessen anbefaler jeg, at du kommer ca. en spiseskefuld af min smørblanding på hummerhalekødet via en slids i skallen.
Når du har blandet smørblandingen, skal den stå på køkkenbordet i ca. 30 minutter og blive tyk, før du bruger den. Derfor laver jeg normalt smørblandingen, før jeg forbereder hummerne.
Smørblanding til røget hummerhaler
Smelt smør i mikrobølgeovnen og tilsæt derefter citronsaft, rub og evt. det valgfrie habanero pulver. Bland det hele godt sammen, og lad det stå og tykne.
Min rub og smørret med citronsaft komplimenterer rigtig godt uden at maskere hummerens naturlige godhed, selv uden habaneropulverets krydderi.
*Nogle bemærkninger om habaneropulveret
Malet habaneropulver kan findes i specialkryddeributikker og online på amazon.com. Hvis du ikke har habanero, kan du også bruge cayenne efter smag for at give smørblandingen lidt mere pift.
Jeg bruger 1/4 tsk malet habanero til min familie, men jeg anbefaler, at du begynder med en meget lille knivspids. Smag på det og fortsæt derefter med at tilsætte lidt mere, indtil du finder det søde punkt for dig og din families smagsløg.
OBS: Du leder efter en subtil varme, der ikke rammer dig i munden, men blot bliver hængende i halsen, efter du har spist.
Forberedelse af hummerhalerne
Hvis hummerhalerne er frosne, skal du lade dem tø langsomt op i køleskabet i ca. 24 timer, før du tilbereder dem. Hvis de stadig skal tøes lidt op, kan du lægge dem i en si og lade koldt vand løbe over dem i et par minutter.
Tøede hummerhaler
For at gøre hummerhalerne klar til røgning skal du skære en slids i toppen af halen fra den forreste ende til der, hvor finnen begynder.
Læg en af halerne på dit skærebræt med finnen væk fra dig
Hummerhaler på skærebræt
Brug en køkkensaks til at skære igennem segmenterne af halen.
Skær en slids i hummerhalen Skær en slids i hummerhalen
Brug dine hænder til forsigtigt at trække skallen fra hinanden, så du kan komme til kødet. Dette skal gøres med forsigtighed, så skallen ikke brydes mere end nødvendigt.
Hvis du bryder skallen, skal du sørge for at redde alle små stykker, der kommer ned i kødet.
Træk skallen fra hinanden
Før fingrene mellem kødet og skallen for at skille den delvist fra hinanden. Lad den sidde fast i ryggen mod finnen.
Separer kødet fra skallen delvist Renset hummerhale
Skyl kødet af under koldt vand for at sikre dig, at der ikke er rester af skallen.
Hummerhaler har ligesom rejer en tendens til at krølle sig sammen, når de bliver kogt. For at forhindre dette kan du sætte et spyd gennem kødet som vist på billedet.
Stik spyddet med den skarpe spids gennem midten af kødet foran på halen og lad det komme ud lige under finnen bag på halen.
Klargøring til at spidde hummerhalen Hummerhale på spyd
En korrekt påspidset hummerhale
En korrekt påspidset hummerhale
Hummerhaler er klar til røgning
Hummerhaler på spyd Hummerhaler på Bradley-racks
Gør røgovnen klar
Jeg har lavet hummerhaler i Bradley 4-rack røgovn, Landmann-propanrøgovnen og Meadow Creek-træbrænderen med omvendt flow, og de var alle meget gode og tog samme tid at tilberede, så man kan vel sige, at de er blevet testet rigtig godt i en række forskellige røgeovne.
Jeg er ikke i tvivl om, at disse røgede hummerhaler vil komme lige så godt ud i næsten enhver røgeovn, så længe du er i stand til at holde den rette temperatur og ikke overkoger dem.
Sæt den røgeovn, du har, op til tilberedning ved ca. 225 grader. Brug æbletræ eller et lignende frugttræ for at opnå det bedste resultat.
Når din røgeovn holder sig stabilt på 225 grader, er hummerhalerne klar til at komme i røgovnen.
Røgning af hummerhalerne
Som I sikkert alle ved, elsker jeg at bruge disse Bradley-hylder i alle mine røgeovne, ikke kun i Bradley-rygeovnen. De gør det super nemt at transportere maden til og fra køkkenet med meget lidt besvær.
Du kan også bare placere de spidskålede hummerhaler direkte på risten i din røgeovn med spidssiden opad, hvis du ikke har Bradley-reolerne til rådighed.
De hummerhaler, jeg havde, var ca. 5 oz hver og tog ca. 45 minutter at nå en temperatur på 135-140 grader.
Jeg anbefaler de mindre haler for mørhed og smag, men hvis du vælger at røge hummerhaler, der er større, vil det naturligvis tage lidt længere tid.
Omkring 25-30 minutter efter du har lagt hummerhalerne i røgovnen, spreder du skallen lidt fra hinanden og kommer en klat (ca. en spiseskefuld) af smørblandingen på kødet i hummerhalerne.
Da den er lavet tidligt og har fået lov til at tykne lidt, løber den ikke så hurtigt af og flere af krydderierne bliver ved kødet.
Kontroller blot kødets temperatur, og når det når 135-140 grader, er de røgede hummerhaler færdige og bør tages ud af røgovnen med det samme.
Færdige røgede hummerhaler