For at se alle mine arkiverede Thanksgiving-opskrifter kan du bladre i PW Thanksgiving-opskriftsmappen. Jeg har alle de grundlæggende ting der: kalkun, sovs og dressing. Hold øje med mange flere ferievenlige retter her i de kommende dage og uger.
Hvor jeg fortsætter med denne utroligt velsmagende og dekadente Thanksgiving-opskrift, skal jeg berolige din frygt: Jeg forsøger ikke at slå dig ihjel. Nej, det er jeg ikke. NEJ, det gør jeg ikke, på trods af hvad du måske tror. Jeg ELSKER dig. Jeg ville aldrig forsøge at slå dig ihjel. Du må tro mig, på trods af al den fløde og det smør, jeg har brugt i mine opskrifter på det seneste.
Lad os tale om roer. Åh, du godeste, du godeste, i live, folkens – de er SÅ undervurderede. Rødbeder er en rodfrugt på linje med gulerødder, sellerirødder, rutabagas og pastinakker, og selv om de måske minder lidt om kartofler i farve, tekstur og omkreds, vil du, når du først har taget en bid af denne ret, seriøst undre dig over, hvorfor rødbeder ikke har fejet flere Thanksgiving-borde, end de har gjort. Ikke for at bagtale vores smukke elsker, kartoflen, men jeg synes, at roer er bare så meget mere specielle.
De er sikkert også rigtig gode for dig. Men for at undgå fnisen og hånen fra publikum, vil jeg ikke engang røre den.
Figurerne: Rødbeder, smør, hvidløg, fløde, kyllingebrønd, gruyèreost, salt, peber og de krydderurter, som du eventuelt vil bruge.
Det er Gruyere-ost. Det er lidt som en krydsning mellem parmesan og schweizisk. Tænk på en hård schweizisk… med skorpe.
Det er ti slags godt, er hvad det er.
Dette er roer. De er lidt ligesom gigantiske radiser, men ikke rigtig. Hvis du serverer dem til Thanksgiving, vil folk oooh og aaah og blive imponeret.
Lad os starte med at skrælle roerne.
Jeg bruger bare en gulerods-/grøntsagsskræller og tager den yderste skal af, som jeg ville tage et æble.
Jeg har altid små konkurrencer med mig selv om at se, om jeg kan holde skrællen i ét stykke. Og hvis den falder af og går i stykker, så er jeg en taber.
Lad ikke som om, at du ikke også gør den slags ting.
Grib nu så mange hvidløgsfed, som du kan klare…
Så smadrer du dem med bunden af et glas.
Nellikerne skulle springe ud med det samme.
Så kan man hakke dem rigtig fint.
Jeg burde indrømme lige nu, at jeg brugte fem hvidløgsfed. Og *burp* *hiccup*. Klokken er 21.00 søndag aften, og mit spiserør er ved at gå amok.
Nu skal vi rive gruyere op.
Du ved, at du altid har haft lyst til at rive gruyere op.
Nu. Jeg vil indrømme, at jeg har revet, ligesom, en obskøn mængde gruyere; det er omkring tre kopper. Du kan bruge to kopper, hvis du ikke vil være som mig.
Men hvis du vil være som mig, er det også i orden. Men kun i forhold til Gruyere.
Næst skal du skære roerne i rigtig tynde skiver. Jeg brugte et mandolinjern, men det var kun fordi mine skarpe knive stod i opvaskemaskinen, og jeg var for doven til at tage dem ud og vaske dem i hånden.
Ja, jeg lagde mine knive i opvaskemaskinen. Jeg putter også mit krystal, mine træskeer og min hund i opvaskemaskinen.
Men kun når han virkelig trænger til et bad.
Godt nok, jeg laver sjov. Men kun om hunden.
Når du har fået alle roerne skåret i tynde skiver, kommer du et par spiseskefulde smør i panden ved middellav varme.
Svind rundt i stegepanden for at dække den, og læg derefter et enkelt lag af de skiveskårne roer oven på smørret, så kanterne overlapper hinanden.
Dernæst drysses lidt af hvidløget på toppen, og derefter – og dette er rent valgfrit og egentlig ikke så nødvendigt – lægges et par spiseskefulde smør på.
Næste … kan du se de dråber? Det er hønsebouillon, og jeg dryppede en ordentlig klat over roerne.
Efter det gjorde jeg det samme med fløden.
Så kom jeg et sundt lag gruyere på – nok omkring en halv kop.
Og “sundt lag gruyere” kan nok betragtes som et relativt begreb.
Jeg drysser lidt salt på, men gruyeren har rigeligt med salt i forvejen…så fortsæt med forsigtighed.
Jeg ville mest af alt bare vise jer saltkorn midt i luften.
Jeg ELSKER at bruge min flash! Det åbner en helt ny verden af frossen action.
Du må ikke fortælle nogen, at jeg har sagt det.
På dette tidspunkt har du et fint lag af roer, hønsebouillon, hvidløg, smør og fløde. Og nu skulle bunden gerne boble pænt i bunden. Det skal fortsætte, mens du samler resten.
Gå i gang og tilføj endnu et lag af skiveskårne roer og hvidløg…
Og skvæt på lidt bouillon…
Efterfulgt af lidt fløde.
Og jeg mener det, når jeg siger “lidt”. Jeg prøver IKKE at slå dig ihjel, husker du det?
Og i øvrigt kan du bruge ALLE oste – eller kombinationer af dem – du ønsker. Gruyere er speciel og lækker, men hvid cheddar, gorgonzola eller en hvilken som helst anden ost ville fungere glimrende.
Lad os lave endnu et lag, bare for sjov.
Men i mellemtiden bobler panden langsomt.
En smule smør. Helt valgfrit. Hvis du ikke bruger det, så sårer du ikke mine følelser.
Glem ikke stænk af bouillon…
Sprøjt af fløde…
Og til sidst et dejligt lag ost.
Og nævnte jeg osten?
Sluttelig drysses der lidt friskkværnet sort peber på. Du kan også drysse lidt paprika, cayennepeber, eller hvad du ellers har lyst til. Jeg foretrækker faktisk at holde mig fra stærkt aromatiserede krydderurter, fordi jeg synes, at smagen af roerne skinner mere igennem.
Nu er det skønne ved at tilberede dette i en ovnfast stegepande, at du bare smider det hele i ovnen. Det er det, man kalder et Thanksgiving-måltid med én ret.
Jeg laver 375 grader i ca. tyve minutter, eller indtil toppen er varm, brun og boblende.