Se está a começar a fabricar kombuchá em casa, pode estar a pensar como testar o pH da sua primeira fermentação. Quando eu era novato em fabricar kombuchá, eu não tinha idéia do que era um SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras), muito menos qual deveria ser o nível adequado de pH. Verificar o seu nível de pH pode ajudá-lo a compreender se o seu kombuchá tem fermentado o suficiente – e mais importante, se está pronto para desfrutar!
Aqui estão as respostas a algumas perguntas comuns sobre o pH no que diz respeito a fabricar kombuchá:
O que é o pH do kombuchá?
Kombuchá pH é uma medida da acidez da sua cerveja kombuchá. Para referência, a leitura do pH da água é em torno de um sete, que não é ácido nem alcalino. O vinagre é um dois na escala de pH, que é ácido.
Quando você está começando como uma cervejaria em casa, é importante medir o pH da sua cerveja. É melhor deixar fermentar o seu primeiro lote durante 7 a 10 dias (também chamado de primeiro fermento). Meça o seu nível de pH no dia 7 para verificar o seu progresso. Ao fazer isso, você será capaz de entender se o seu chá doce fermentou o tempo suficiente (e se o seu SCOBY comeu açúcar suficiente!) para ser considerado kombuchá.
Se você estiver interessado em entender mais sobre o espectro geral do pH no que diz respeito aos alimentos, confira este artigo informativo em mindbodygreen.com.
Qual é o nível de pH apropriado para o kombuchá?
A melhor leitura de pH para kombuchá é uma leitura de pH de 2,5 a 3,5. Minha cerveja kombuchá geralmente acaba sendo em torno de 3. Se você usar tiras de pH, elas vêm com um guia que mostra exatamente qual cor coincide com qual leitura de pH.
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Como se baixa o nível de pH?
Se você está procurando baixar o nível de pH do seu kombuchá, simplesmente coloque a cerveja de volta em um local seguro longe da luz direta do sol para fermentar por mais tempo. No caso de já ter deixado o seu kombuchá fermentar durante os sete a dez dias recomendados, comece a verificar diariamente até atingir o nível de pH desejado. Assumindo que você é como eu, você pode ter tentado verificar o seu nível de pH antes do sétimo dia. 
(normalmente começo a ficar ansioso por volta do quinto dia). Se este for o caso, coloque sua cerveja de volta e aliste sua paciência até pelo menos o sétimo dia.
Quanto mais tempo você deixar sua cerveja kombuchá para fermentar, menor será sua leitura de pH.
Qual é o melhor medidor de pH para kombuchá?
Utilizo pessoalmente tiras de pH para verificar o nível de pH durante a primeira fermentação. Eu uso tiras sobre aparelhos chiques porque eles são fáceis de usar e super baratos. Não é realmente necessário comprar um medidor de pH mais caro, porque é provável que deixe de testar o pH todos juntos quando tiver a sua cerveja estabelecida.
A forma final de testar a prontidão do kombuchá é o teste de sabor! À medida que você continua a sua viagem de elaboração do kombuchá, você vai começar a saber quando a sua primeira fermentação está certa pelo sabor. O kombuchá já não terá o sabor do chá doce porque o SCOBY terá comido a maior parte do açúcar durante o processo de fermentação. Também não terá um sabor muito ácido (ou como vinagre) quando fermentado durante o tempo recomendado.
Onde pode encontrar tiras de pH?
Pode comprar tiras de pH muito baratas online ou no seu revendedor local de cerveja em casa. Comprei as minhas tiras na Amazon por $4.47.
Espero que esta informação o ajude a aperfeiçoar a sua próxima cerveja de kombuchá!
Tudo sobre o pH (VIDEO!)
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Sobre LeeAnn Neumann
>Hi, eu sou LeeAnn! Eu sou um menino mãe, mãe cachorro, senhora gata louca, e amante da pizza que vive na praia em Charleston, SC (e Minneapolis, MN!). Adoro criar receitas que têm um grande impacto no sabor, sem sacrificar completamente ingredientes saudáveis. Fora da criação de receitas e das brincadeiras de crianças, sou cervejeira kombuchá e fotógrafa profissional (Chucktown Art). Tento experimentar o meu cenário gastronómico local o mais frequentemente possível, e adoro partilhar as minhas experiências focadas na comida!
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