Pesto ingredientes
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3 chávenas de folhas de manjericão frescas (firmemente embaladas à medida)
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3 dentes de alho grandes, descascado
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1/3 colher de chá de sal kosher
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1/3 chávena de azeite extra virgem (mais para cobertura)
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1/4 chávena de pinhões
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2 colheres de sopa Grana Padano ralado
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2 colheres de sopa de pecorino ralado
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Pasta ingredientes
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Sal kosher para macarrão
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1/2 libra de batatas vermelhas, descascado, cortado em pedaços de 1/2 polegada
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1/2 libra de feijão verde fresco, extremidades aparadas, cortar em pedaços de 2 polegadas
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1 libra de massa Trofie
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1/4 chávena ralada pecorino
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1/4 chávena ralada Grana Padano
Instruções do Pesto
1. Triturar o manjericão, os dentes de alho com sal num almofariz e pilão ou num processador de alimentos o suficiente para formar uma pasta grosseira. Acrescente os pinhões e processe ou esmague até obter uma pasta verde brilhante. Adicione o Grana Padano ralado e os queijos pecorino ralados e o pulsar no processador de alimentos ou mexa com um pilão e um almofariz. O pesto deve ser espesso. Adicione o azeite para soltar.
2. Raspe o pesto numa pequena tigela ou recipiente e verta uma fina película de azeite sobre a superfície superior para evitar a descoloração. Pode ficar à temperatura ambiente durante algumas horas antes de ser utilizado.
Instruções da pasta
1. Leve água salgada a ferver na panela grande (pelo menos 6 quartos com 1 colher de sopa de sal kosher). Deixe cair os pedaços de batata, mexa, e cozinhe-os durante 10 minutos, depois adicione o feijão verde. Cozinhe o feijão e as batatas por mais 10 minutos e depois adicione a massa do trofie à panela e cozinhe 5 minutos até que o trofie esteja al dente.
2. Coloque a frigideira grande em fogo muito baixo, apenas para aquecê-la, ou aqueça a tigela de servir, o que for usar para o molho da massa. Raspe a pesto na panela ou tigela e solte-a com um pouco de água a ferver (não cozinhe a pesto, apenas aqueça-a).
3 Quando os legumes estiverem tenros e a massa estiver al dente, levante tudo para a panela com uma aranha e uma pinça, escorra brevemente, e deixe-a cair na frigideira ou tigela. (Se preferir, escorra a massa e os legumes para um escorredor, reservando uma chávena ou assim de água a ferver antes de a deitar fora). Atire bem a massa, os legumes e os pesto – humedeça com mais água da massa, se necessário – depois polvilhe os queijos ralados, e atire novamente. Sirva imediatamente em tigelas quentes com grelhas extra de Grana Padano.