Pastelaria folhada com mostarda Dijon, presunto, cebola suíça, caramelizada e uma lavagem de ovos com alho e erva. Esta tarte de massa folhada de presunto e queijo é óptima para o Dia do Jogo, um brunch casual, ou usando restos de presunto de férias.
Tenho-me divertido muito a ver alguns dos livros de receitas antigas da minha mãe dos anos 70 e início dos anos 80. Algumas das receitas nos fizeram rir um pouco, mas muitas me deram inspiração para alguns pratos reinventados.
Esta deliciosa torta de massa folhada de presunto e queijo evoluiu de uma receita que minha mãe cortou por volta de 1980.
Nesta receita reimaginada retrô, eu coloquei manteiga, massa folhada em flocos com mostarda Dijon, presunto com fatias finas, queijo suíço desfiado, e cebola caramelizada. Assado até ficar inchado e dourado, a massa folhada de presunto e queijo faz uma apresentação bonita, mas rústica. É perfeito para encontros casuais com amigos.
A Versão Retro de Folhado de Presunto e Queijo
A receita da qual esta tarte de massa folhada se originou chamava “Pizza Grega”, embora nem eu nem a minha mãe entendemos bem o nome, porque não há realmente nada de “Grego” nela. (É muito mais próxima de uma massa francesa de presunto e queijo chamada, “Feuilleté Au Jambon”)
A “Pizza Grega” original era uma mordida muito rica (um eufemismo), pedindo tanto um quilo cheio de presunto como um quilo de massa folhada de queijo entre dois quadrados de massa folhada escovada com mostarda. (Yikes!) O conceito era bom, mas quando assava, era salgado e empapado, e a sensação geral era tão pesada, que mal conseguia mais do que uma ou duas dentadas.
“Isto precisa de menos queijo” não são palavras que eu falo frequentemente, mas havia realmente muito de tudo na torta original.
Reinventando a Receita: Torta de Queijo e Presunto
Quando a minha mãe e eu decidimos começar a afinar a receita, a primeira coisa que fiz foi marcar as quantidades de queijo e presunto de volta significativamente, o que clarificou a textura. Minha mãe teve a grande sugestão de adicionar cebolas e ervas caramelizadas para dar um toque de doçura e frescor. (Obrigado, mãe!)
Em termos de queijo, eu realmente queria uma variedade suíça que não fosse muito forte, jogasse muito óleo, ou ficasse muito viscosa e desarrumada quando derretesse. (Para evitar que fique empapada num prato de massa folhada como este, o equilíbrio é fundamental.)
Fiz isto tanto com Gruyère como com Emmental. O primeiro traz um sabor mais assertivo e ligeiramente mais salgado à massa de pastelaria cozida. Embora eu adore Grueyère, achei rico demais quando cozido com os outros componentes desta receita. O Emmental é mais suave com uma textura mais melada, e é o meu favorito para esta massa folhada de presunto e queijo.
Ever maravilha sobre os buracos no queijo suíço? Confira, Como o Queijo Suíço Obtém os seus Buracos? Do The New Yorker.
Se há um passo que eu não saltaria na receita, é cortar as fendas na parte de cima da torta antes de assar. O vapor precisa escapar para que todas aquelas camadas escamosas na massa folhada possam inchar corretamente.
Servir Presunto e Queijo na massa folhada
We most most enjoy this slab pie after it’s allowed to cool for about 10 minutes, so that the butter in the puff pastry has a chance to settle and the flavors can meld a bit. Com os recheios, acho que pode ser um pouco desarrumada demais para ser fatiada e servida limpamente fora do forno.
A massa pode ser cortada e servida em tiras ou quadrados, dependendo da ocasião e dos seus convidados. Se você estiver servindo como aperitivo com outros pratos, os pequenos quadrados são ótimos. Para um almoço casual ou brunch, tenho a tendência de cortar tiras ou rectângulos maiores e servi-los com verduras de primavera levemente vestidas.
Posto isto, gosto de servir esta tarte de massa folhada enquanto ainda está quente. Eu não acho que ela reaqueça bem (é difícil recuperar o mesmo brilho na massa folhada com os recheios), então não é uma receita que eu faça com antecedência.
Desde que nós fomos capazes de trazer este velho mas bom em 2018, eu poderia estar me sentindo inspirado para jogar em um par de meias com minhas pernas e realmente festejar como se fosse 1980. Prometo poupar-te as fotos!
Mais saborosas receitas de massa folhada para entretenimento casual
- Torta de massa folhada para o pequeno-almoço (Eu só faço sandes)
- Palmitos salgados (Espátula às riscas)
- Torcida de massa folhada com queijo doce e saborosa (Meia Colheita)
- Jalapeno e Gouda Fumado (Ervilhas e Açafrão)
Torta de massa folhada de queijo e fiambre
Print Pin Saveed!
Ingredientes
- ▢ 2 folhas de massa folhada, descongelada e enrolada em quadrados de 10 polegadas
- ▢ 1 colher de sopa de mostarda Dijon (Lisa ou granulada, sua preferência)
- ▢ 6 onças de queijo suíço Emmental triturado
- ▢ 4 onças de queijo suíço fino…presunto fatiado (uso Floresta Negra ou Virgínia)
- ▢ 1/3 chávena de cebola caramelizada
- ▢ 1 colher de chá de folhas de tomilho picadas
- ▢ 1 ovo grande
- ▢ 1 colher de sopa de leite
- ▢ 1/4 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Instruções
-
Aqueça previamente o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel pergaminho.
-
Coloque um pedaço de massa folhada na assadeira e espalhe com mostarda, deixando uma borda de 1/2 polegada.
-
Prima metade do queijo ralado sobre a mostarda. Coloque fatias de presunto sobre o queijo, seguidas da cebola caramelizada, tomilho, e o queijo restante.
-
Em uma tigela pequena, bata junto ovo, leite, alho em pó e salsa.
-
Pincele ligeiramente a borda da massa folhada com a lavagem do ovo. Coloque o segundo quadrado de massa folhada sobre a folha superior e pressione as bordas para selar.
-
Pincele uma borda de 1/2 polegada na folha superior de massa folhada com o lava-ovos. Dobre a borda inferior da massa folhada sobre ela para criar uma crosta de espessura dupla. Crosta as bordas com um garfo.
-
Brush top of puff pastry with egg mix (você não vai usar a quantidade total). Corte três fendas de 1 a 2 polegadas no centro da torta para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
-
Bake por 25 minutos, até ficar inchado e dourado. Deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar em quadrados ou tiras e servir.
Notas
Variações:
- Substituir queijos Cheddar ou Jack para o Emmental. Ou use uma mistura!
- Substitute Honey Mustard for the Dijon
- Em vez de presunto, experimente rosbife com rábano em vez de mostarda: 14g | Proteína: 7g | Gordura: 16g | Gordura Saturada: 5g | Colesterol: 26mg | Sódio: 238mg | Potássio: 66mg | Vitamina A: 130IU | Vitamina C: 0.8mg | Cálcio: 91mg | Ferro: 1mg
Originalmente Publicado em 2 de fevereiro de 2016. Atualizado com novas fotos e vídeos em 2018.