The human senses are important assessment tools that assist the water industry with effective water quality and water security monitoring. A percepção do sabor é a combinação de sabor e odor; a percepção do odor é uma combinação da percepção ortoonasal e retronasal. A percepção orthonasal está associada com “o cheiro” e descreve a entrada de moléculas de odor através das narinas na cavidade nasal, seguida pela interação com os neurônios receptores do odor. A percepção retronasal descreve o mecanismo no qual as moléculas do odor presentes na boca são transportadas para a parte de trás da nasofaringe e depois para os neurônios receptores do odor. Embora ambas as vias tragam as moléculas do odor para o epitélio olfativo onde elas são percebidas e processadas pelo cérebro, a via retronasal é mais importante para os humanos em termos de detecção de odores ingeridos. Para o cobre (II), o sabor metálico é uma combinação de um sabor amargo fraco e um odor metálico forte que é produzido como uma reação bioquímica na boca. O cobre (II), na presença de oxigênio, causa oxidação lipídica dos ácidos araquidônico, linoleico e oléico na boca. Uma compreensão mais profunda do olfato ajudará muito a indústria da água em sua busca para produzir um produto palatável.