Este Sweet Onion Relish é do maravilhoso So Easy to Preserve da Universidade da Geórgia.
A receita pede Vidalia Onions, o orgulho da Geórgia, então se você tiver acesso a um monte deles baratos onde você está, você pode querer usar esses.
Para esta sessão de fotos, usamos cebolas vermelhas doces, pois havia um corte de para-choque delas na época que precisava usar.
Esta é uma receita que você pode fazer no inverno se você ver grandes sacos de cebolas à venda e o insecto enlatado morde você.
Também cortamos a receita na metade.
Veja também: Onion Relish.
A receita
Opção do tamanho do frasco: Quarter-litro (½ US pint / 250 ml / 8 oz) OU meio litro (US pint / 500 ml / 16 oz)
Método de processamento: Banho de água ou enlatamento a vapor
Rendimento: 4 x vasos de meio litro (US pint)
Espaço de cabeça: 2 cm (½ inch)
Tempo de processamento: 10 minutos
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Sweet Onion Relish
4 x meio-litro frascos (US pint)
Ingredientes
- 2.25kgonion(moído. 3 litros / 3 quartos / 5 libras). Medidas após descascar e moer)
- 4 colheres de sopa de sal (OU sal sem amargo, sem turvação sub)
- 2 colheres de sopa de especiarias
- 500ml de vinagre de sidra(5% ou mais. 2 chávenas / 16 oz)
- ½teaspoonturmeric
- 2 colheres de sopa de vinho(picado. 20 g)
- 500g de açúcar branco(2 ¼ chávenas / 18 oz OU 2 colheres de chá de estevia líquida
Instruções
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Cebola de enguia.
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Passar por um moedor como mostrado abaixo para obter quantidade necessária acima.
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Misturar com sal OU primeira quantidade de sal sub e deixar repousar 30 a 60 minutos ou durante a noite.
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Esprema o excesso de água da cebola e descarte-a.
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Põe a cebola numa panela grande.
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Atar tempero picante num pano de queijaria e adicionar à panela.
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Adicionar todos os ingredientes restantes à panela.
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Borrar até ferver, depois deixar ferver em lume brando até à espessura – cerca de 30 minutos. Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
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Remover e descartar saco de especiarias.
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Bebedeira aquecida, deixando 2 cm (½ inch) de espaço na cabeça.
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Debubble, ajustar o headspace.
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A jarra de limpeza.
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Põe as tampas.
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Processo em banho-maria ou lata de vapor.
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Boiões de processo durante 10 minutos; aumente o tempo necessário para a sua altitude.
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Informação de referência
Como processar banho-maria.
Como processar lata de vapor.
Quando o banho de água ou o banho de vapor, você deve ajustar o tempo de processamento para sua altitude.
Para o substituto do sal, Herbamare Sodium-Free foi utilizado por ser não amargo e não turvador.
Para o stevia, Better Stevia líquido stevia foi o stevia utilizado por ser não amargo, fácil de usar, não aumenta a densidade e não impacta nem o pH nem a nutrição.
Austrália e Nova Zelândia vinagre notas especiais de força.
Receita notas
- Vai querer começar com cerca de 2 ½ a 3 kg (6 a 7 lbs) de cebola antes da preparação.
- Vidalia Cebola não é uma variedade específica de cebola (legalmente, 24 variedades diferentes de cebola podem ser vendidas como Vidalias). É um termo de comercialização aplicado às cebolas doces cultivadas em 20 condados do sudeste da Geórgia, que têm o solo adequado para produzir cebolas mais doces. Se você estiver no estado de Washington, ou Oregon, você pode querer experimentar a sua Walla Walla cebola local.
- “Moer uma cebola” pode parecer uma operação curiosa para realizar. O que eles querem dizer é que eles passaram por um moedor de carne como o mostrado abaixo. “Para o desenvolvimento da receita, os legumes foram moídos usando um acessório misturador de suporte de lâminas grosseiro.” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: Enlatados. Extensão da Universidade da Geórgia. FDNS-E-43-18. Abril de 2015. Página 6.
Fonte de receita
- Vidalia Onion Relish. In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Tão Fácil de Preservar. University of Georgia Cooperative Extension. Boletim 989. Sexta Edição. 2014. Página 167.
Modificações:
- Cortar a receita pela metade.
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Informação sobre nutrição
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Versão regular
Por 2 colheres de sopa
- 45 calorias, 440 mg sódio
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Sal e sem açúcar
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Por 2 colheres de sopa
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- 16 calorias, 2 mg sódio
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