Uma sopa cremosa de couve-flor de batata vegana com adição de proteína de mistura de grão-de-bico. Simplesmente aromatizada com alecrim e alho, depois coberta com croutons de pão de centeio.
A couve-flor pode ser cultivada durante todo o ano na região em que vivo, embora com variedades diferentes (acabei de plantar a minha couve-flor de inverno na semana passada), mas é mais comum nesta época do ano. Combinada com batatas da cultura principal, feijão branco para um aumento proteico do recheio, e alecrim duro, é uma sopa aveludada com sabores sutis e delicados.
Eu acho que muitos de nós provavelmente crescemos com o queijo couve-flor tipo sopa de batata couve-flor, absolutamente se afogando em queijo laranja para tentar compensar uma sopa sem brilho e sem brilho. Felizmente, esta versão não precisa de queijo! É delicioso como é.
Croutons de pão de centeio de courdough levam as coisas para cima aqui (substituindo o queijo, acho eu) e adicionam um bom elemento textural a um prato de resto suave. Você pode usar qualquer tipo de pão (veja substituições), mas o centeio é um par muito agradável.
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- Creme Sopa de couve-flor de batata
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Ingredientes
- Óleo vivo
- Cebola amarela
- Garlic
- Rosemary
- Sal e pimenta do mar
- Pimenta de Caiena
- Caldo vegetal vegetal
- Patatas (ver pontas)
- Caulifflora
- Feijão branco ou grão-de-bico (cozido/canelado)
- Pão de centeio escuro
Método
Aqueça o azeite numa grande panela de sopa e adicione a cebola. Salteie durante alguns minutos, até amolecer e perfumar, antes de adicionar o alho e o rosmaninho. Cozinhar o alecrim por pouco tempo na panela quente libera melhor os óleos do que adicioná-lo à sopa no final do cozimento.
Adicionar as especiarias, em seguida, acrescente o caldo de legumes, seguido das batatas, couve-flor e feijão/chickpeas. Cubra e deixe ferver em lume brando antes de reduzir o calor a lume brando, coberto, durante cerca de meia hora. Os legumes devem ser bifurcados suavemente após este tempo.
Apesar de cozinhar a sopa, faça os croutons. Basta misturar os cubos de pão de centeio com o óleo e o sal, depois cozer durante cerca de 15 minutos. Não se preocupe se eles estiverem prontos alguns minutos antes da sopa, eles vão ficar crocantes até serem adicionados ao prato.
Retirar a sopa do fogo e do puré, com um liquidificador de imersão ou um liquidificador de pé, como descrito abaixo. Sirva com os croutons. As sobras (sem os croutons) ficam bem no frigorífico durante alguns dias e congelam muito bem.
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Dicas e Notas
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As batatas fritas são ideais para esta sopa e irão proporcionar um resultado final mais cremoso. As batatas Russet, que estão amplamente disponíveis, são uma opção muito boa. Use uma batata que você usaria para mastigar, em vez de salada de batata.
Utilize um bom caldo de legumes, feito em casa se você puder mexer, para esta receita. Ele depende de sabores de base sólida como o caldo, alho e alecrim, então você não pode ter nenhum ingrediente que não goste do sabor de.
Utilizo um método diferente para esta sopa do que eu normalmente faço para os outros, e não salteie todos os vegetais. A couve-flor e as batatas são adicionadas após o caldo por duas razões. Primeiro, as batatas em particular tendem a aderir ao fundo da panela e a queimar facilmente, e segundo, adicionar ao caldo faz com que a sopa tenha uma cor mais agradável. Este é o típico estilo alemão de sopa de couve-flor.
Se você não tiver um liquidificador de imersão, você pode purificar a sopa em um liquidificador de pé regular. Se não for seguro para o calor, então certifique-se de arrefecer a sopa antes de misturar, e depois volte a aquecê-la antes de servir. Eu uso o meu liquidificador de imersão todos os dias e recomendo vivamente ter um na cozinha.
Substituições
Não há muito no caminho das substituições aqui – pode, claro, usar um tipo diferente de pão para os croutons se preferir, ou mudar as ervas. Qualquer tipo de pão que tenha à mão, de preferência ligeiramente estragado, irá funcionar para os croutons. Eu recomendo um com muito sabor, como um sourdough forte.
Você pode usar apenas alecrim, se preferir, ou ir com ervas secas. O alecrim e o tomilho são ambos muito bons, secos. Se você for por esse caminho, certifique-se de usar quantidades menores (a gosto). Ou tente adicionar salva frita, que também é excelente aqui.
Prefiro feijão branco em vez de grão-de-bico, mas ambos são bons (tenho tido alguma dificuldade em encontrar feijão branco ultimamente). Hipoteticamente você poderia usar outros feijões, mas uma cor mais escura de feijão transformará a sopa em um tom apetitoso de cinza ou marrom escuro.
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Ingredientes
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 cebola amarela média, em cubos (~70 gramas)
- 3 dentes de alho, picado
- 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco, picado (1-2 ramos)
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta de caiena (a gosto)
- 1 litro (4 chávenas) de caldo de legumes
- 500 gramas (2 chávenas) de batatas, aproximadamente picado
- 300 gramas (1/2 cabeça) de couve-flor, aproximadamente picado
- 180 gramas (1 chávena) de grão-de-bico ou feijão branco cozido
Croutons de centeio
- 2 fatias grossas de pão de centeio, cortar em cubos
- 1 colher de chá de azeite
- 1/4 colher de chá de sal marinho
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Instruções
- Aqueça um grande pote com o azeite em lume brando. Adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e perfumada.
- Ingite o alho, o alecrim, a pimenta, o sal e a pimenta-de-caiena, e cozinhe por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado.
- Deitar o caldo de legumes na panela, seguido das batatas, couve-flor, e feijão. Mexa para misturar, depois aumente o calor e deixe ferver antes de reduzir a lume brando, coberto.
- Simmer durante 30-35 minutos, ou até que os legumes fiquem em flor. Puré com um liquidificador de pau ou cuidadosamente com um liquidificador de pé (certifique-se de que é seguro para o calor).
- Saboreie para temperar e adicione mais sal, conforme necessário. Sirva quente, coberto com croutons.
Croutões
- Aqueça previamente o forno a 200C (400F). Coloque o pão, óleo e sal em uma assadeira e use as mãos para misturar até que o pão seja revestido.
- Cozer durante 15-20 minutos, ou até ficar crocante e dourado. Sirva imediatamente. Isto também pode ser feito numa frigideira, mas há um alto risco de queimar o pão.
Notas
– A sopa restante vai congelar bem até um mês (sem os croutons).
– As batatas vão levar muito do sal adicionado a este prato. Não deve ser suave – se for, certifique-se de temperar a gosto.
Informação sobre nutrição:
Yield:
4
Servir tamanho:
1 tigela
Montante por porção:Calorias: 340Gordura total: 5gGordura saturada: 1gGordura insaturada: 3gSódio: 1455mgCarboidratos: 64gFibra: 12g Açúcar: 5gProteína: 14g
Este dado é fornecido por uma calculadora e é uma estimativa aproximada da informação nutricional nesta receita.
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Este post foi originalmente publicado em março de 2018. Foi actualizado com novas fotos e alterações ao texto a partir de Setembro de 2020.