Soft + deliciosos biscoitos de bolo de cenoura (em apenas 15 minutos!)

No post de hoje: Estes biscoitos de bolo de cenoura não são só deliciosos, são também incrivelmente rápidos + fáceis de bater!

Ok, vou só levar isto lá para fora: Eu não gosto de bolo de cenoura. Algum palpite sobre o porquê de eu não gostar de bolo de cenoura? Oh, é verdade: não é chocolate. Aqueles de vocês que viram as minhas bolachas de limão postar há umas semanas atrás estão a ter um deja vu agora. O que significa que já sabem que estou prestes a dizer-vos que, apesar de não gostar muito de bolo de cenoura, gosto muito destes biscoitos de bolo de cenoura. (Acontece que você pode colocar praticamente tudo em forma de biscoito e eu vou comê-lo.)

Eu estou em uma missão de fazer biscoitos de bolo misturados em todos os sabores e variedades possíveis (‘cuz porque não?) e como a Páscoa está chegando eu imaginei que biscoitos de bolo de cenoura seriam o sabor perfeito para lidar a seguir.

Biscoito de bolo de cenoura com cobertura branca e doce de cenoura não decepcionam! Cubra-os com um pouco de cobertura de creme de queijo e você está pronto para ir. E algumas nozes picadas (ou não) e uma decoração de cenoura com açúcar e você tem bolachas super fáceis e super macias.

Mais receitas de bolachas com mistura de bolo: Biscoitos de Chocolate com Trufa de Menta | Biscoitos de Chocolate com Chocolate Chip | Biscoitos de Chocolate com Duas Fritas | Biscoitos de Limão

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Biscoitos de Mix de Bolo de Cenoura

Eu já li muito lírico sobre porque eu gosto tanto de biscoitos de bolo antes, mas ei, vamos fazer isso novamente. Usar uma mistura de biscoitos para fazer um lote de biscoitos é a bomba. Aqui está porque:

1. As misturas para bolos já têm toda a farinha e açúcar e bicarbonato de sódio e praticamente tudo que você precisa neles, então usá-los para fazer biscoitos é FÁCIL. Você não tem que medir nada. Tudo que você tem que fazer é adicionar manteiga e ovos, depois mexer + assar. A sério. Você pode misturá-los em cinco minutos e assá-los em dez e ter uma bandeja de biscoitos pronta em 15 minutos!
2. Misturas de biscoitos também têm bruxaria que torna os biscoitos resultantes super macios. Claro, provavelmente é algum tipo de aditivo que eu não devo comer, mas você só vive uma vez, sabe? E isso faz com que os biscoitos SUPER SOFT!
3. A bruxaria acima mencionada também mantém os biscoitos macios e frescos por dias. Se eles estão tão longos.
4. Uma mistura de biscoitos faz um lote perfeito de 2 dúzias de biscoitos.

Acreditar-me, estou plenamente consciente de que misturar um lote de biscoitos do zero não é tão difícil, e eu faço isso o tempo todo. Mas quando você realmente quer facilitar a vida, biscoitos de mistura de bolo são o caminho a seguir. A parte mais difícil é decidir se congelar cada um individualmente, ou servir estes biscoitos de bolo de cenoura estilo torta whoopie:

Receita de biscoitos de bolo de cenoura

Estes biscoitos de bolo de cenoura são muito simples de fazer, mas eu tenho algumas dicas para garantir que eles se tornem incríveis. Primeiro, depois de misturar a mistura do bolo, manteiga e ovos, deixe a massa sentar por cerca de 10 minutos antes de colher e assar. Isso não é necessário, mas dar tempo para a massa descansar faz com que os biscoitos fiquem um pouco mais bonitos (não sei porquê, mas fica). Então use uma colher de sopa e meia de biscoito que esteja apenas um pouco abaixo do recheio para colher a massa em uma folha de biscoito levemente untada.

NOTE: Eu usei uma mistura de cenoura Betty Crocker para estes biscoitos. A primeira vez que os fiz achei que eles precisavam de um pouco mais de cor, então para os biscoitos vistos neste post eu adicionei um pouco de cor laranja enquanto misturava a massa. Acho que isso deixa os biscoitos um pouco mais bonitos, mas não é absolutamente necessário.

Você quer ter certeza de não assar em demasia! As asse até ficarem inchadas e rachadas por cima. As bordas vão sentir-se apenas ajustadas, mas o meio ainda será macio. Isso leva 9-10 minutos no meu forno, mas o seu pode ser um minuto mais longo ou mais curto. Depois deixe-os esfriar na folha de biscoitos por 10 minutos ou mais antes de retirá-los para terminar de esfriar em uma grade de arame ou em uma toalha de papel na bancada. Eles vão aplanar um pouco à medida que esfriam. A foto de cima, abaixo, mostra-os directamente fora do forno, e a foto de baixo mostra como achatam um pouco à medida que arrefecem.

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Se os seus biscoitos achatarem de forma a ficarem super finos, precisa de os cozinhar um pouco mais. Se as suas bolachas não achatarem de todo, você as cozinhou demais e elas não ficarão tão macias quanto deveriam.

Não se esqueça de esperar que elas estejam completamente frias antes de congelar. A receita faz 2 dúzias de biscoitos individuais, ou 1 dúzia de biscoitos sanduíche.

Biscoitos de bolo de cenoura FAQ

Que marca de mistura de bolo você usa? Eu gosto de usar uma mistura de bolo Betty Crocker ou uma mistura de bolo Duncan Hines.

Que tipo de cobertura você usa? Eu quase sempre recomendo uma cobertura caseira, porque eu acho que cobertura de uma lata geralmente é bem terrível, MAS para esses biscoitos eu realmente usei a cobertura Better Crocker Cream Cheese Frosting, e na verdade foi muito boa. Uma lata era uma boa quantidade de cobertura para um lote de biscoitos. Se você gostaria de uma receita de gelado de creme de queijo caseiro realmente boa, você pode encontrar uma neste post: Biscoitos de açúcar com cobertura de queijo cremoso

Por que são os meus biscoitos planos? Eu vivo em alta altitude, o que significa que os biscoitos tendem a ficar planos, então eu quase sempre aumento a temperatura do forno em 10-15 graus quando cozinho biscoitos. Isto ajuda a evitar que elas fiquem achatadas – basta verificá-las um minuto antes para garantir que não as cozinhe em demasia. Se os biscoitos estiverem achatados, você também pode tentar assá-los um ou dois minutos mais, ou adicionar 2 colheres de sopa de farinha com a mistura do bolo.

Onde posso encontrar os enfeites de cenoura? Usei estas decorações de cenoura Wilton (link afiliado) e encontrei-as no Walmart na secção de Páscoa por $2.

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