Sobrebarriga en Salsa Criolla, ou Bife de Flanco Colombiano em Molho Crioulo, é uma daquelas receitas especiais que se fazem frequentemente na Colômbia e que é muito popular nos restaurantes colombianos no estrangeiro. O sabor do bife de flanco combinado com os ingredientes do molho é simplesmente espetacular, e se você é como eu, e adora molhar o arroz com qualquer molho servido no prato, então, você vai ficar louco com esta receita.
Para fazer esta receita perfeitamente, eu recomendo que você cozinhe o bife de flanco em uma panela de pressão, uma vez que todos nós sabemos o quão duro esse corte de carne pode ser. Desta forma, o vapor que fica dentro da panela vai torná-lo agradável e tenro. Não há nada pior do que comer um bife de flanco duro e mastigável, mesmo que o molho esteja fora deste mundo fantástico. E se não tiveres uma panela de pressão, então sê um pouco mais paciente e deixa-a a ferver na tua panela durante mais algum tempo. Você verá que vale totalmente a pena.
O papa criolla ou batata crioula que vai no molho, apesar de ser opcional, é fundamental, não só porque acrescenta um ótimo sabor, mas também porque ajuda a dar-lhe uma textura grande e espessa. Além de ter um sabor muito particular, este tipo de batata amarela é muito macia e delicada, por isso vai se desintegrar um pouco enquanto você a cozinha, e é isso que dá ao molho a textura perfeita para servir junto com o bife do flanco. Algumas pessoas gostam de cozinhar as batatas separadamente, mas o truque para transformar isto num prato fantástico é cozinhá-las bem no molho.
¡Buen Provecho!