Atualizado em 22/05/2020
Apesar de a receita dos Scones de Limão e Lavanda permanecer a mesma, atualizei as informações e escrevi de forma mais organizada.
Espalhe a Fragrância
Você sabia que as flores têm sido usadas em todo o mundo como parte da culinária? O uso de flores comestíveis pode ser rastreado até ao tempo dos romanos. O uso de flores comestíveis tornou-se uma moda durante o período vitoriano, normalmente usado para decorar bolos e sobremesas. As flores e os seus extractos ainda desempenham um papel importante no Médio Oriente, sub-continente indiano e cozinha chinesa.
A culinária de flores está a voltar rapidamente à ‘moda’ com flores de alta qualidade e restaurantes que utilizam flores frescas, desde a sua adição a entradas, sopas, saladas a pratos principais e sobremesas. E não esquecendo os chás e bebidas infusas. As opções são infinitas.
Memórias…
Crescendo eu tinha visto a minha mãe e tias usar pétalas de rosa para decorar shrikhand, kheer e gulab jamun. Arrancávamos as flores da planta do funcho e comíamo-las enquanto saboreavam como sementes de funcho. Naquela época nosso jardim tinha plantas de rosas e não eram usados fertilizantes químicos ou pesticidas. Arrancávamos a rosa sempre que necessário, lavávamos as pétalas e usávamos.
Como incluí flores, ou extractos na minha cozinha:
Compota de rosa(gulkand), essência de rosa e pétalas frescas são usadas em muitos doces indianos, biryanis e caril exótico e kulfis. Outra flor comumente usada é a kewra (pinheiro de parafuso). Embora eu ainda tenha que usar o kewra na minha culinária, já usei frequentemente pétalas de rosa, água de rosas e compota de rosas.
algumas receitas que pode querer verificar usando produtos à base de rosas ou rosas:
- Mini Cupcakes com sabor a rosas
- Rosas, Açafrão e Pandan Panna Cotta
- Mousse de Rosa e Iogurte de Açafrão
- Biscoitos de Rosa e Cardamomo
- Biscoitos de Coco e Rosa Rosa Bebida de Xarope de Rosa
- Gulkand Phirni
- Tandai Muffins
- Thandai Chia Pudding
- Paneer Kundan Kaliya
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Cozinha do Oriente Médio usa água de flor de laranjeira, jasmim e água de rosas. A água de flor de laranjeira também é utilizada na cozinha norte-africana, mediterrânica e europeia. A água de flor de laranjeira é tão aromática e saborosa que tive a oportunidade de a usar nos meus bolos:
- Mini Panettone
- Gibassier
A próxima forma mais comum de flor usada para cozinhar é o açafrão… na verdade usamos o estigma e o estame da flor de crocodilo. É comumente usado na culinária do Médio Oriente, do Subcontinente Indiano e da Europa. O açafrão é um dos meus ingredientes favoritos para usar.
Verifica como já usei açafrão em vários pratos:
- Açafrão Latte de Chai Cedro
- Bolo de Sêmola de Açafrão Laranja
- Gajar Halwa com Laranja e Açafrão
- Mini Açafrão e Ameixa de Fruta
- Açafrão Muffins de Pistácio
- Thandai Makhana Phirni
- Gerva-limão e Geleia de Gengibre
- Qubani Naan
- Kashmiri Kahwa/Kashmiri Tea
- Pão de Páscoa italiano
- Baklava Bread Rolls
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Experimentando com Lavanda:
Lavender e Limão Biscotti
Floras pouco comuns usadas na culinária:
Embora eu não tenha tentado usar Banana Blossom, Neem Tree ou Moringa flores, os meus colegas bloggers usam-no frequentemente.
Sasmita gosta de adicionar botões de neem a um caril de manga cru chamado Amba Nimba Jhola que ela prepara durante o verão.
Ouço dizer que preparar a flor de banana para cozinhar é muito demorado mas isso não impede a Sujata de usá-la para fazer Mocha Ghonto ou Banana Flower Dry Curry.
Shobha usa coxinha ou flores de moringa para preparar uma Raita de Flores de coxinha onde ela adiciona flores cozidas em iogurte grosso junto com especiarias que normalmente é servido como acompanhamento ou como salada.
Porquê usar flores na Culinária?
Não só dão cor a qualquer prato, como também dão sabor e uma espécie de personalidade a um prato simples. Muitas flores também têm benefícios para a saúde. Flores frescas, flores secas, xaropes, águas florais, essência de flores ou até mesmo açúcares com sabor de flores são normalmente usados. Adicione flores aos óleos para criar uma infusão que é comumente usada para adicionar às saladas. Criar coquetéis usando flores frescas comestíveis, xaropes e álcool infusão de flores está se tornando rapidamente a tendência na maioria dos pubs e bares e salas de estar.
Below é uma lista de flores comumente usadas para cozinhar:
- Rosa – fresca, extraída, água, em forma de geléia usada para sobremesas, caril, bolos, bebidas
- Kewra ou pinheiro de rosca – usado principalmente em água ou essência usada em sobremesas, caril, bebidas
- Hibisco – flores frescas e flores secas em saladas, chás, bebidas.
- Lavanda – botões frescos ou secos em saladas, bolos, sobremesas, chás
- Jasmim – fresco ou seco em chás, para bebidas
- Banana Blossoms – usado fresco em caril, como fritos, em saladas
- Calêndula ou Gotas – secas ou frescas – para saladas, sobremesas e bebidas
- Cravos – frescos ou secos – para saladas, sobremesas, sopas
- Fucsia -fresco – geralmente usado como guarnição
- Cravos – secos ou frescos usados para vinhos, sobremesas, doces
- Crisântemos – geralmente as pétalas são branqueadas para adicionar às saladas e batatas fritas
- Dente-de-leão – geralmente as flores jovens ou botões são usados para saladas, polvilhado sobre arroz e em vinhos
- Camomila – geralmente seca para infusões de chá
- Flores de abobrinha – geralmente recheadas com queijo mole, mergulhadas em massa e fritas
- Flores de ervilha borboleta – usadas para fazer chá de ervas, chá azul. Ao adicionar algo ácido como suco de limão, ele muda para uma bela tonalidade de roxo. Chefs na Tailândia e Singapura usam esta flor de cor azul natural no arroz, bolinhos e sobremesas também.
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FoodieMonday/Bloghop Theme
É uma coincidência que quando Kriti da Krispy Kadhai sugeriu #FlowerRecipes como o #99º tema para a nossa receita semanal, justamente naquele fim de semana tive a oportunidade de provar flores de abobrinha recheadas num restaurante italiano. As flores de abobrinha ou fiori di zucca como são chamadas em italiano foram recheadas com queijo mozzarella, mergulhadas em uma massa e fritas. É a entrada mais deliciosa que já comi. Este tema me deixou um pouco excitado demais por eu adorar usar flores. Eu não conseguia decidir o que queria preparar. Na lista estava um doce, biscoitos, uma bebida e scones. Eventualmente os scones ganharam enquanto eu conseguia alguns botões de lavanda secos.
Best Spice Shop
Meu marido e eu fomos ao mercado Jean Talon em Montreal que, a propósito, é um lugar imperdível, deve ser visitado se você é um gourmet como eu… as cores, ervas frescas e todo tipo de comida é um banquete para os olhos. Eu estava a folhear esta famosa loja de especiarias Epices de Cru. Encontrei botões de lavanda da famosa região da Provença, em França. Só um cheiro e a fragrância era inebriante e calmante. Eu comprei os botões secos. Comprei uns limões citrinos amarelos muito bonitos e estava pronto a cozer. A loja tem todo o tipo de especiarias de todo o mundo. Dê um nome e eles terão a especiaria.
Ingredientes necessários para Scones de Limão e Lavanda
- Farinha simples – também conhecida como maida ou farinha para todos os fins. Algum extra é necessário para o pó.
- Açúcar – Decidi usar açúcar mascavado claro. Use açúcar mascavo ou açúcar branco normal.
- Levedura em pó – como fermento
- Bicarbonato de sódio – também conhecido como Bicarbonato de sódio, para levedar
- Sal – um pouco para realçar os sabores
- Manteiga – Eu usei sem sal. Deve estar frio e prefiro cortar em cubos pequenos ou ralá-lo. Se você usar manteiga salgada então não adicione sal.
- Raspa de limão – antes de ralar a casca do limão ou descascar prefiro mergulhá-la em vinagre por 10-15 minutos para remover quaisquer impurezas. Não rale a parte branca, pois ela transmite um sabor amargo. Necessidade de adicionar a farinha e também o glacê.
- Suco de Limão – espremido na hora é melhor, pois os já prontos tendem a ter um sabor mais picante. Precisa de alguns para adicionar à massa e também para o esmalte.
- Sementes de Papoila Azul ou Preta – totalmente opcional. Eu adoro adicioná-las aos meus bolos como eu adoro o crocante das sementes minúsculas.
- Lavanda Buds – certifique-se de comprar as que podem ser usadas para fins culinários. Não use muito pois pode fazer os scones saberem a sabonete!
- Ovo – grande e levemente batido
- Leite – para unir a massa e extra para escovar em cima dos scones
- Açúcar Gelado – para o esmalte
Embora a casa estivesse cheia de fragrância de limão, a combinação de sabor de limão e lavanda é difícil de descrever. No entanto, vai experimentar…os scones revelaram-se cítricos, frescos, aromáticos, florais, suaves…basicamente tentando dizer que tinham um sabor fantástico.
Impressão
LEMÃO E SCONES LAVENDER
Ingredientes
Para os Scones:
- 2 chávenas de farinha normal (farinha integral)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
- ⅓ -½ chávena de açúcar castanho claro
- ½ colher de chá de sal
- ½ chávena de chá de manteiga sem sal, corte a frio em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de sementes de papoila azul ou preta opcional
- 2 colheres de sopa de botões de lavanda secos
- 1 ovo grande levemente batido
- ¼ copo de leite frio
- 1 colher de sopa de escova de leite por cima
- farinha extra para o pó
Para o Glazeamento Limão:
- ½ chávena de açúcar em pó ou em pó
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- ½ colher de sopa de raspa de limão
Instruções
Preparação e cozedura de Scones:
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Aqueça previamente o forno a 200°C.
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Linha um tabuleiro com papel pergaminho. Manteiga levemente a manteiga.
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Sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio juntos numa tigela.
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Adicionar botões de lavanda e 1 colher de sopa de açúcar da quantidade medida para uma argamassa.
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Triturar ligeiramente com um pilão.
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Adicionar sementes de papoila, casca de limão, botões de lavanda e açúcar à farinha. Misture bem.
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Corte a manteiga fria em cubos pequenos ou rale.
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Adicione-a à mistura de farinha.
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Rubriza a manteiga na farinha com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas de pão.
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Adicionar sumo de limão, leite e ovo e levar a mistura de farinha a formar uma massa rugosa. Não amassar a massa.
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Pó leve a tábua de trabalho com farinha.
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Deite a massa na tábua de trabalho. Junte-a numa bola.
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Transforme a bola. Ou enrole-a usando um rolo de massa com as palmas das mãos para um disco de 1 polegada de espessura.
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Transfira o disco cuidadosamente para a bandeja preparada.
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Cortar em 8 cunhas. Pincele o leite por cima.
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Leve ao forno por 18-20 minutos ou até que a parte superior fique dourada.
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Remova os scones do forno e deixe-os arrefecer.
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Preparação do Esmalte e do Vidro:
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Mistura de açúcar de confeiteiro, casca de limão e sumo de limão numa pasta espessa de verter.
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Quando os scones estiverem frescos, regue com o esmalte e sirva.
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Serve com um pouco de nata coagulada, manteiga ou coalhada de limão.
Dicas:
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Não usar flores arrancadas de qualquer lugar, pois podem ter produtos químicos ou inseticidas. É melhor comprá-las em lojas de saúde ou no seu próprio jardim.
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Deixe flores frescas e comestíveis em água salgada durante 5 minutos para se livrar de pragas, sujidade.
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Refresca flores colocando-as em água fria.
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Não adicione demasiados botões de lavanda, caso contrário os scones terão gosto de sabão de lavanda.
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Não amasse a massa. A massa vai ficar glutinosa e os scones vão ficar duros.
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Se você sentir que a massa ficou quente, deixe-a na geladeira até ficar fria. Os ingredientes frios são os scones melhores amigos.
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Você pode fazer scones redondos usando um cortador de biscoitos. A massa restante é reunida e enrolada novamente. Para evitar trabalhar demais a massa, prefiro cortá-los em pedaços.
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Um pequeno pedido:
Se você tentar esta receita, então por favor, ou