Schichttorte “Tree Cake” estilo alemão

1. Grease uma forma de mola de 9 polegadas (23 centímetros) e forre o fundo com papel pergaminho. Unte também o papel de pergaminho.
2. Bata a farinha, o amido de milho e o sal até ficar bem misturado.
3. Na tigela de uma batedeira de pé equipada com o acessório de pás, ou com uma batedeira eléctrica, bata a pasta de açúcar e amêndoa na velocidade média até esfarelar; cerca de 3 minutos.

4. Adicione a manteiga e bata até que a mistura esteja pálida e fofa; 5 minutos.

5. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo completamente em cada ovo antes de adicionar o próximo.

>6. Bata no rum e na baunilha.

7. Reduza a velocidade para baixo e peneire na mistura de farinha. Bater até que seja apenas misturado.

8. Numa tigela separada e limpa, bater as claras de ovo até obter picos suaves. Adicione as 2 colheres de sopa (25 gramas) de Redpath® Granulated Sugar e bata até aos picos firmes.

9. Bata uma colher grande das claras de ovo na batedeira para a soltar. Dobre suavemente no resto das claras (em 3 adições separadas).

10. Pré-aqueça a grelha na altura e coloque a grelha na posição mais baixa.

11. Aqueça o copo ½ quente (155 gramas) de damasco no microondas até ficar macio.

12. Colher o copo ½ (120 ml) da massa na panela e espalhar para cobrir o fundo da panela com um pincel de pastelaria

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13. Coloque a forma debaixo do grelhador até a massa ficar castanha dourada profunda; 1 a 2 minutos. Repita até ter 3 camadas.

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14. Espalhe a terceira camada com cerca de 3 colheres de sopa (19 gramas) de doce de damasco.

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15. Repita o espalhamento da massa, a brocagem das camadas e o doce de propagação a cada 3 camadas até que toda a massa tenha sido utilizada (deve ter cerca de 10 camadas de bolo).

16. Deixe o bolo esfriar completamente na panela.

17. Aqueça o restante 1/2 copo (155 gramas) de geléia de damasco e passe por uma peneira.

18. Retire o bolo da panela e espalhe o topo e os lados com a compota de damasco esticada. Resfriar no refrigerador enquanto prepara o esmalte.