Salatet Malfouf (Salada de Repolho Vermelho Libanês)

Embora o repolho seja tecnicamente um vegetal de estação fria, parece que eu sempre anseio por saladas de repolho no calor do verão. A salada de repolho é uma tradição americana de verão, mas eu sempre achei a maioria das saladas de repolho talvez um pouco doce demais, e muito maionese pesada. No verão eu anseio por saladas refrescantes, e esta provavelmente acaba na nossa mesa de jantar pelo menos uma vez por semana. Se vou levá-la para uma festa ou churrasco de verão vou vesti-la como fiz aqui, adicionando alguns extras: pimentão (capsicum), cebola verde (primavera) e salsa fresca; estas adições tornam a salada um pouco mais bonita e apelativa.

Você pode absolutamente usar repolho branco aqui se você não tiver o vermelho à mão – eu só gosto da cor, e é uma desculpa para ter um pouco de cor no prato da minha filha, já que esta é uma salada que ela parece comer sem reclamar. Combina perfeitamente com carnes grelhadas, ou cobertas com schnitzel de frango, ou enfiadas no pão com falafel ou shawarma.

O molho é simples: suco de limão, vinagre (gosto de vinagre de arroz mas a cidra de maçã também funciona muito bem aqui), açúcar, sal, pimenta, e sumagre. É brilhante e fresco no sabor, e embora possa não parecer muito molho, massaje-o na couve que o irá absorver e amolecer perfeitamente após alguns minutos. Isto alimenta uma multidão, é suficiente para levar a um churrasco ou reunião, por isso se estiver a cozinhar para uma família pequena pode facilmente reduzir a receita para metade. Normalmente, levamos isto para almoços no dia seguinte, cobertos com uma proteína, ou recheamos em sanduíches, para não desperdiçar!