Se você está fazendo biscoitos de açúcar de Natal ou biscoitos para um casamento, uma das minhas receitas favoritas de biscoitos de todos os tempos é de Paula Deen. A receita usa açúcar em pó e creme de tártaro para um biscoito super macio. E não se esqueça de refrigerar a massa!
Uma das melhores tradições associadas ao Natal é a decoração anual dos biscoitos de açúcar.
Cada ano eu gosto de agitar um pouco a coisa, experimentando receitas ou técnicas diferentes.
Como adicionar grãos de pimenta rosa às minhas bolachas de açúcar – isto deu-lhes uma dentada ligeiramente picante e frutada.
Or usando fruta seca congelada para fazer gelo.
No entanto, o que não tenho experimentado muito ultimamente é a própria bolacha de açúcar. Cheguei à decisão que a bolacha de açúcar da Paula Deen é a melhor bolacha de açúcar na minha opinião. Sou uma fã de biscoitos de açúcar suave e é por isso que eu amo.
A sua receita foi apresentada para um espectáculo de casamento, mas com as decorações certas certamente parece muito com o Natal!
Como fazer biscoitos de açúcar mole
Aqui está porque a receita da Paula faz biscoitos de açúcar mole.
- O açúcar em pó é usado em vez do açúcar granulado.
- Creme de tártaro é adicionado à massa. Isto reduz a capacidade do açúcar de cristalizar, fazendo um biscoito mais macio.
- A massa é arrefecida antes de ser cozida. Se a gordura (manteiga) estiver fria, será mais lenta a espalhar.
Esta receita é feita sob medida para ser um biscoito super macio. Se você cozinhá-los demais, então você vai acabar com um biscoito mais crocante. Faça isso se você quiser. Eles ficarão crocantes antes de serem queimados. Para mim, dê biscoitos de açúcar mole.
Quando tirar um biscoito de açúcar mole do forno
Você quer que os biscoitos sejam colocados nas bordas, mas muito pouco ou muito pouco acastanhados para o biscoito mais macio.
Um biscoito mais grosso terá menos probabilidades de ficar crocante no forno, por isso não enrole a sua massa muito fina.
Notas de revisão da receita da Paula Deen
Agora falámos sobre o quão macias estas são, vamos entrar no grão de areia e ver como esta receita funciona. Aqui estão as minhas notas de receitas.
1. Eu estava preocupado que a massa fosse muito seca no início, mas só era preciso um pouco de paciência. Refrigerar a massa da noite para o dia é melhor. Isso também ajudará a farinha a absorver a umidade que está na massa, um passo importante.
2. Dependendo da forma do cortador de biscoitos, sugiro colocar 6-8 biscoitos numa forma de folha. Embora estes biscoitos não se espalhem muito como os outros, você ainda não quer que eles se toquem. Também mantenha as formas do cortador de biscoitos simples. As com demasiados detalhes não ficarão bem – como este cortador de biscoitos em forma de alce. Você ficaria melhor com este cortador de biscoitos em forma de alce, mais simples. Não tem a certeza porque quer que os seus biscoitos pareçam um alce através de 🙂
3. A receita diz que faz 5 dúzias de biscoitos. O seu cortador de biscoitos deve ter sido pequeno como eu tinha cerca de 2 dúzias. Mais uma vez tudo depende do tamanho do seu cortador de biscoitos. e o quão grosso ou fino você enrola a sua massa.
4. A receita pede uma cobertura real. Eu não sou realmente fã de fazer isso. É mais fácil fazer uma cereja com leite e açúcar. O segredo é ter a certeza de que a sua cobertura é suficientemente espessa para não correr. Nós sempre só olhamos para ele, adicionando mais leite ou mais açúcar para obter a consistência certa. A consistência muda em função da humidade ou da secagem.
5. Paula usa extrato de baunilha e extrato de amêndoa para aromatizar a massa. Acreditamos que o extrato de amêndoa tem muito sabor de cereja falsa (amêndoas são relacionadas com cerejas) encontradas no xarope para tosse. Por isso não podemos em boa consciência recomendar o uso do extrato de amêndoa 🙂
Quer fazer o Gluten Free?
Se você quiser fazer estes biscoitos sem glúten, recomendamos o uso da Farinha sem Glúten da Jessica. É o melhor. Já fizemos biscoitos de açúcar sem glúten da Alton Browns com ela antes e eram ainda melhores do que a versão normal da farinha.
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Ingredientes
- 1 ½ chávenas de açúcar em pó
- 2 paus de manteiga temperatura ambiente
- 1 ovo
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 2 ½ chávenas de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de creme de tártaro
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Instruções
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Colocar o açúcar em pó e a manteiga na tigela de uma batedeira de suporte. Unir o creme até bem combinado.
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Adicionar no extracto de baunilha e ovo. Misturar para combinar.
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Numa tigela separada, combine a farinha, bicarbonato de sódio, e creme de tártaro. Misture bem para combinar.
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Adicionar os ingredientes secos à tigela de mistura. Misturar até que a massa se recomponha. A massa pode parecer seca, não se preocupe que é esperado.
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Forme a massa em uma bola. Corte a massa ao meio. Embrulhe em plástico e coloque na geladeira durante a noite ou por pelo menos 2-3 horas
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Fazer os biscoitos
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Aqueça previamente o forno a 350 graus
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Retirar a massa da geladeira cerca de 30-60 minutos antes de estender. Se a massa for muito dura quando você tentar enrolá-la, espere até que ela amoleça o suficiente para enrolar.
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Rolhe a massa até uma espessura entre ¼ e ½ polegadas. ½ polegadas de espessura fará menos biscoitos, mas eles serão os mais macios.
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Utilizando um cortador de biscoitos enfarinhados, corte os biscoitos e coloque-os numa forma de folha forrada com pergaminho. Cerca de 6-8 biscoitos por bandeja; não os deixe tocar.
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Aqueça durante 9 a 15 minutos, dependendo da espessura dos seus biscoitos. Para biscoitos macios, eles devem ser colocados nas bordas, mas ainda não marrons ou apenas castanhos. Para os biscoitos mais crocantes, deixe-os dourar ao longo das bordas. Para biscoitos queimados, deixe-os dourar por todo o lado!
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Cool on the sheet panela durante alguns minutos antes de tentar passar para uma grelha de arrefecimento para enrolar até ao fim.
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Adicionar o seu gelado ou congelamento favorito, se desejar.
Notas
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