Este post é patrocinado por Nielsen-Massey Vanillas. Todas as opiniões expressas aqui são minhas.
Red Velvet Macarons são macarrões clássicos franceses com os sabores do bolo de veludo vermelho. São crocantes, mastigados e recheados com uma cobertura de queijo cremoso e picante!
Pastelaria é uma grande parte de quem sou graças à minha mãe. Ela fez bolos de aniversário do zero para o aniversário de todos, e sempre fez um sortimento de pães rápidos, biscoitos e outras guloseimas para dar de presente a amigos e familiares todos os anos para as férias.
Herdei o amor de minha mãe por cozinhar em tenra idade, por isso estou participando da campanha Nielsen-Massey Vanillas #BaketoShare. Esta campanha foi concebida para ajudar a aumentar as ligações entre familiares e amigos nesta época festiva através do acto de cozer.
Nielsen-Massey Vanillas conduziu uma pesquisa com 1.000 americanos para desvendar as tendências da panificação nas férias e descobriu o seguinte:
- 87% dos Millennials e Gen-Xers são mais propensos a assar durante as férias
- Mais de metade dos Millennials pesquisados estão motivados a assar como forma de passar tempo com entes queridos
- As 3 principais ocasiões em que as pessoas assam os doces sazonais incluem ver filmes de férias, decorando para as férias e viajando para ver amigos e familiares
Comecei a fazer guloseimas de veludo vermelho para as férias anos atrás porque são as nossas favoritas. Uma das nossas tradições de férias é desfrutar de um doce de época e uma chávena de chocolate quente enquanto decoramos a nossa árvore, e é por isso que este ano vou assar para partilhar estes Macarons de Veludo Vermelho para esta ocasião.
Já se tornaram os favoritos!
Extrato de baunilha é um ingrediente essencial nos sabores de veludo vermelho, por isso não é qualquer extrato que serve. Nielsen-Massey Vanillas é a minha marca go-to porque todos os seus produtos têm um sabor fresco e puro que brilha em qualquer coisa que você assar.
Nielsen-Massey está no negócio desde 1907 e tem uma reputação de qualidade e consistência em suas vanillas e sabores puros.
A sustentabilidade do produto significa muito para mim, e Nielsen-Massey está comprometida com as plantas, pessoas e comunidades que fornecem seus ingredientes. Eles assumiram um papel de liderança na melhoria da saúde da indústria de baunilha, assim como as perspectivas econômicas para os agricultores e suas famílias.
Para esta receita, eu usei 1 colher de chá de Extrato de Baunilha Puro Bourbon de Nielsen-Massey Madagascar nos macarrões, e 2 colheres de chá na cobertura de creme de queijo.
Esta baunilha é a mais versátil, toda finalidade de baunilha, e é perfeita para qualquer receita doce e saborosa. A baunilha de Madagáscar tem um sabor doce e cremoso com tons aveludados.
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É qualidade que se pode provar!
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Nunca esquecerei a primeira vez que provei bolo de veludo vermelho. Eu não tinha idéia do sabor do bolo, mas achei que como o vermelho é minha cor favorita e incluía cobertura de creme de queijo, eu tinha que gostar. 🙂
Para aqueles que nunca experimentaram sabores de veludo vermelho, é principalmente um bolo de baunilha com um pouco de cacau em pó e cor vermelha suficiente para conseguir essa bela tonalidade.
Eu normalmente não uso corantes alimentares, mas faço uma excepção para sobremesas de veludo vermelho. 🙂
Quando fiz o meu primeiro lote de macarrão de veludo vermelho, perguntei-me se eles teriam mesmo o sabor do bolo. Eles saíram maravilhosamente, e tinham um grande sabor de veludo vermelho!
O que é um macarrão?
Macarons franceses são delicados biscoitos à base de amêndoas – biscoitos à base de merengue. Eles vêm em uma grande variedade de cores e sabores, e são recheados com ganache de chocolate, geléia e geadas de todos os tipos.
A textura dos macarons é completamente viciante. Têm um exterior crocante que dá lugar a um interior mastigável, e um recheio cremoso ou frutado que junta tudo.
Macarons são visualmente únicos por causa dos seus “pés”. Leia a seção sobre como fazer esta receita de macarrão francês abaixo para mais informações sobre como os pés de macarrão são formados.
Principais ingredientes de macarrão de veludo vermelho
Existem apenas alguns ingredientes para esta receita de macarrão francês de veludo vermelho, então a preparação vai muito rápido.
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Aqui está o que você vai precisar:
- Egg brancos (temperatura ambiente)
- Farinha de amêndoa
- Açúcar em pó
- Cacau em pó não adoçado
- Creme de tártaro
- Açúcar fino superior
- Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract
- Pasta de gel vermelho corante alimentar (não use líquido!)
- Manteiga
- Queijo creme
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Como fazer macarrão de veludo vermelho
Macarons franceses têm a reputação de serem um pouco exigentes e difíceis de fazer, mas se seguir os meus simples passos, terá sucesso com o macarrão.
Reúne os teus ingredientes e prepara as tuas panelas
Mise en place, ou prepara os teus ingredientes antes de começares, é crucial nesta receita, à medida que as coisas correm rapidamente.
- Coloque as suas claras de ovo numa tigela de mistura primeiro, pois batem muito mais rapidamente quando estão à temperatura ambiente.
- Forre as suas tachas com tapetes de silicone ou papel de pergaminho.
Prepare os macarons:
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- Põe a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o cacau em pó na tigela de um processador de alimentos e processa até ficar fino.
- Colocar os ingredientes secos numa peneira de rede fina e peneirar sobre uma tigela média. Descarte quaisquer pedaços grandes (não deve haver mais do que uma colher de chá).
- Adicione o creme de tártaro às claras de ovo e bata na velocidade média com uma batedeira até ficar espumoso.
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- Após as claras estarem espumosas, aumente a velocidade da batedeira para uma altura média e adicione gradualmente o açúcar super fino, cerca de meia colher de sopa de cada vez, batendo até que o merengue tenha picos macios a médios.
- Adicionar a pasta de baunilha e gel e bater na velocidade baixa até incorporar, depois aumentar a velocidade até a média alta e bater até formar picos rígidos. Quando o merengue estiver pronto, ele ficará em pé no topo do batedor de arame, ou você pode virar toda a tigela de cabeça para baixo e o merengue não vai ceder.
- Dobrar a mistura de farinha de amêndoa no merengue raspando suavemente o fundo da tigela e dobrando a massa sobre a parte superior. Vire a tigela 1/4 de volta com cada dobra. A massa vai ficando mais escorregadia à medida que se dobra. Continue a dobrar até que a massa flua da colher numa corrente uniforme e pode fazer uma figura 8 da massa sem que esta se parta.
- Ponha a massa de macarrão num saco de pastelaria equipado com uma ponta de cozedura de 1/2″ e encha o saco. Cubra os macarrões colocando a ponta directamente sobre o centro de cada círculo e aperte o saco para distribuir a massa.
- Rappe as folhas de cozedura no balcão 5 vezes cada uma para rebentar quaisquer bolhas de ar que se tenham formado.
- Pré-aqueça o forno a 300 graus. Deixe os macarrões repousarem 30 minutos a 1 hora à temperatura ambiente antes de assar para permitir que sequem. Formar-se-á uma pele por cima dos macarons, o que impede a fuga de ar. O ar é empurrado para fora da parte inferior do biscoito, criando seus pés signature.
- Quando os macarons estiverem lisos e secos ao toque, asse por 20 minutos. Retire do fogo e coloque em uma grade de arame. Os biscoitos se soltarão facilmente da panela quando estiverem prontos. Se não o fizerem, coza-os por mais 2-3 minutos. Arrefeça completamente.
Preparar o congelamento:
- Bater o queijo creme e a manteiga numa tigela média até ficarem leves e fofos. Adicione o açúcar em pó, baunilha e pitada de sal, e bata até ficar macio e fofo.
- Coloque o recheio num saco de pastelaria equipado com uma ponta redonda de 1/4″ e entupa a cobertura na metade dos macarrões. Cubra com os macarons adicionais e pressione suavemente para baixo.
Pontas de receita e substituições
- Comprei um tapete de massa de silicone macaron e usei-o como estêncil para papel de pergaminho para a minha outra forma de massa. Eu honestamente gosto dos resultados quando cozinho macarrões em pergaminho mais do que silicone, e há muitas folhas de estêncil de macarrão grátis online!
- Coloque os macarrões num recipiente hermético por até uma semana. Ficam ainda melhores quando estão gelados!
- Esta receita faz 12 macarrões, mas a receita pode ser facilmente duplicada.
- Certifique-se de usar gel de corante alimentar, pois o líquido resultará numa massa demasiado húmida. Todos os corantes de gel não são criados iguais, por isso sugiro adicionar 1 colher de chá e adicionar mais 1-2 colheres de chá até atingir a tonalidade desejada.
- Farinha de amêndoa fina não é completamente necessária, uma vez que vai processá-la no processador de alimentos de qualquer maneira, mas recomendo usar açúcar super fino para o merengue para obter os melhores resultados.
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Ingredientes
Para os macarons:
- 2 claras de ovo grandes
- 1 chávena 100 g de açúcar em pó
- 3/4 chávena 72 g de farinha de amêndoa
- 1 colher de sopa 7.5 g de cacau em pó
- 1/2 colher de chá 2.5 mL de creme de tártaro
- 1/4 de chávena 50 g de açúcar superfino
- 2 colheres de chá 8g – 24g de gel alimentar vermelho ver notas
- 1 colher de chá 5 mL de Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Puro Extracto de Baunilha
Para o recheio:
- 4 onças 115 g de creme de queijo, amaciado
- 4 colheres de sopa 60 g de manteiga sem sal, amolecido
- 1 chávena de 100 g de açúcar em pó
- 2 colheres de chá 10 mL Nielsen-Massey Madagáscar Bourbon Puro Extracto de Baunilha
- Sal de pitada
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Equipamento
Instruções
Preparar os macarrões:
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Põe as claras de ovo numa tigela à temperatura ambiente primeiro, pois batem muito mais depressa para o merengue quando não estão frias.
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Linha (2) folhas de cozedura com papel de pergaminho ou tapetes de silicone. Use um estêncil macarron e trace círculos de 1 1/5″ no pergaminho como guia, se desejar. Vire o lápis de pergaminho para baixo na assadeira.
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Coloque a 1 xícara de açúcar em pó, farinha de amêndoa e cacau em pó na tigela de um processador de alimentos e processe 10-15 vezes ou até ficar fino.
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Selecione a mistura de farinha de amêndoa em uma tigela média e descarte quaisquer pedaços grandes.
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Bata as claras de ovo e o creme de tártaro na velocidade média em uma tigela grande até ficar espumoso. Aumente a velocidade para alta e adicione o açúcar superfino cerca de meia colher de sopa de cada vez enquanto bate até que se formem picos rígidos. Quando o merengue estiver pronto, ele ficará em pé no topo do batedor de arame, ou você pode virar a tigela inteira de cabeça para baixo e o merengue não vai ceder.
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Adicionar a baunilha e o corante alimentar vermelho ao merengue e bater em baixo apenas até incorporar.
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Dobrar a mistura de farinha de amêndoa no merengue raspando suavemente o fundo da tigela e dobrando a massa por cima. Vire a tigela 1/4 de volta com cada dobra. A massa vai ficando mais escorregadia à medida que se dobra. Continue a dobrar até que a massa flua da colher num fluxo uniforme e pode fazer uma figura 8 da massa sem que esta se parta.
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Coloque a massa de macarrão num saco de pastelaria com uma ponta de cozedura de 1/2″ e encha o saco. Coloque a ponta dos macarrões directamente sobre o centro de cada círculo e aperte o saco para distribuir a massa.
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Raspe as folhas de cozedura no balcão 5 vezes cada uma para rebentar quaisquer bolhas de ar que se tenham formado.
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Aqueça previamente o forno a 300 graus Fahrenheit. Deixe os macarrões repousarem 30 minutos a 1 hora à temperatura ambiente antes de assar para permitir que sequem. Formar-se-á uma pele por cima dos macarrões, o que evita a fuga de ar. O ar é empurrado para fora da parte inferior do biscoito, criando os seus pés signature.
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Quando os macarons estão lisos e secos ao toque, cozer durante 20 minutos. Retire do fogo e coloque em uma grade de arame. Os biscoitos se soltarão facilmente da panela quando estiverem prontos. Se não o fizerem, coza-os por mais 2-3 minutos. Arrefeça completamente.
Prepare o congelamento:
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Bata o queijo creme e a manteiga numa tigela média até ficarem leves e fofos. Adicione o açúcar em pó, baunilha e pitada de sal, e bata até ficar macio e fofo.
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Coloque o recheio num saco de pastelaria provido de uma ponta redonda de 1/4″ e entupa a cobertura na metade dos macarrões. Cubra com os macarons adicionais e pressione suavemente para baixo.
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Desfrute dos macarons imediatamente, ou refresque em um recipiente hermético e desfrute dentro de 5 dias.
Vídeo
Notas
- Comprei um tapete de pastel de silicone para macarrão e usei-o como estêncil para papel de pergaminho para a minha outra forma de pastelaria. Eu honestamente gosto dos resultados quando cozinho macarrão em pergaminho mais do que silicone, e há muitas folhas de estêncil de macarrão grátis online!
- Coloque macarrão em um recipiente hermético por até uma semana. Eles ficam ainda melhores quando estão gelados!
- Esta receita faz 12 macarrões, mas a receita pode ser facilmente duplicada.
- Certifique-se de usar pasta de gel corante alimentar pois o líquido resultará em uma massa excessivamente molhada. Todos os corantes de gel não são criados iguais, por isso sugiro adicionar 1 colher de chá e adicionar mais 1-2 colheres de chá até atingir a tonalidade desejada.
- Farinha de amêndoa fina não é completamente necessária, uma vez que vai processá-la no processador de alimentos de qualquer maneira, mas recomendo usar açúcar super fino para o merengue para obter os melhores resultados.
Nutrição
Nutrição é estimada utilizando uma base de dados alimentar e destina-se apenas a ser utilizada como orientação para fins informativos.
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