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No próximo post da minha série Eat Like a Local guest post, vamos em uma aventura gastronômica à cidade de Lecce na Apúlia, no sul da Itália, para uma introdução à tradicional pastelaria italiana de café da manhã, Pasticciotto, da antiga local, Meghan Crawford. Encontre a receita completa no final deste blog post.
Você já ouviu falar – e sem dúvida se apaixonou – pelos pastéis de nata (tartes de creme de ovos) portugueses. Agora, conheça o equivalente em italiano. Tradicionalmente servido ao café da manhã na cidade barroca de Lecce, na região de Puglia, no sul da Itália, Pasticciotto consiste em um creme de creme de ovos de baunilha indulgente, envolto em uma massa de massa curta amanteigada.
Quando a colega blogueira Meghan Crawford, da Expedition Limitless, perguntou se eu estaria interessada em apresentar sua autêntica receita de Pasticciotto na minha série Eat Like a Local, você pode apenas imaginar minha resposta. Agora, estou entregando à Meghan para nos contar mais sobre esta irresistível pastelaria italiana de creme de baunilha. Se você adora cozinhar pratos autênticos inspirados nas suas viagens, você vai adorar esta receita!
O que é pasticciotto?
“Aprendi a fazer pasticciotti enquanto vivia e estudava em Lecce. Lecce fica na região da Apúlia, que fica o mais ao sul da Itália, antes de chegar à Sicília. Se a Itália é uma bota, a Apúlia é o calcanhar da bota.
“Um pasticciotto é um pastel recheado com creme de leite, muitas vezes comido como um pequeno almoço rápido ou lanche no meio da manhã. Você pode encontrá-los em toda a Puglia, mas eles são de origem Leccese. Você não pode passar por uma pastelaria ou café – dos quais há muitos – em Lecce sem ver filas destes biscoitos oblongos e dourados exibidos atrás do vidro. Eu comi muito mais do que me importava de contar durante o mês em que lá vivi.
“Se eu não tivesse aprendido a fazê-las durante as aulas de culinária italiana que fiz naquele verão, teria passado por uma séria retirada. Felizmente, não são assim tão difíceis de fazer. O que mais gosto nesta receita é que ela me leva de volta à Itália todas as vezes. Acontece que a massa na cozinha do meu pequeno apartamento, cheirando o cítrico brilhante e doce enquanto os bolos assam, aquela primeira dentada de crosta escamosa e creme cremoso: é como se eu tivesse levado um pedaço de Lecce de volta aos EUA comigo, e me faz sentir um pouco menos saudosa da Itália.
“A receita seguinte é adaptada da que aprendi com a minha instrutora e amiga italiana, Gianna Greco. A receita dela pede amoníaco de padeiro, mas eu substituí o menos picante e muito mais fácil de encontrar fermento em pó. Ela também nos ensinou a usar as tradicionais latas ovais. Eu usei uma bandeja de muffin que não me deu a forma adequada, mas mesmo assim ficou uma massa fina”
Antes de eu ir em frente e compartilhar a receita de pasticciotto de confiança da Meghan, vamos descobrir um pouco mais a garota por trás do blog.
Sobre a Meghan
Conta-nos sobre ti.
Sou um californiano nativo actualmente a viver na Florida. Escrever e viajar são as minhas duas grandes paixões; algo que eu tive a sorte de descobrir cedo na vida. Escrevo sobre minhas viagens no meu blog e em vários outros lugares na internet, mas também escrevo ficção. Eventualmente, eu adoraria que isso compensasse a maior parte da minha renda. Por enquanto, porém, eu faço os livros em uma firma de advocacia local.
Quando não estou viajando, escrevendo, ou trabalhando, normalmente estou me aventurando na cozinha. Embora prefira cozinhar, tenho tendência a cozinhar mais, pois tenho um dente muito doce que tento não exagerar.
Quando você começou a blogar e porque decidiu começar um blog?
Comecei a blogar na primavera de 2017, o ano depois de me formar na universidade. Principalmente, eu estava lembrando do tempo que passei estudando no exterior enquanto estava na escola, mas eu também queria um espaço onde eu pudesse compartilhar minhas viagens e monetizar meus escritos para financiar futuras viagens também.
Qual foi a melhor experiência que você teve como blogueiro?
Eu estava viajando na Nova Zelândia durante as férias de Natal. Cheguei até a Jackie do Viajante de Orçamento por Instagram sobre como o seu blog e podcast tinha inspirado a minha viagem. Alguns dias depois, ela me pediu para entrar para a equipe da BMT como colaboradora regular. Ela tinha aproveitado para visitar meu blog e ler meu trabalho, e aparentemente gostou o suficiente para querer que eu escrevesse para o site dela. Foi uma sensação tão boa.
Que conselho você daria aos novos blogueiros que estão apenas começando?
É importante encontrar seu nicho, mas é ainda mais importante escrever sobre o que você é apaixonado. Meu melhor post é um pequeno guia de destinos para Seaside, Flórida, e eu o apoio. É uma boa peça. Mas os meus posts favoritos são os que me fazem rir ou sorrir quando os leio. Cápsulas de tempo de memória. Se você não está gostando do que faz, por que se preocupar?
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Pasticciotto receita
Sem mais delongas, aqui está a receita italiana de pasticciotto da Meghan. Se você está procurando inspiração em outras receitas de pastelaria e doces italianos para experimentar em casa, confira esta maravilhosa tarte de amêndoa italiana.
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Pasticciotto
Um pasticciotto é um pasticciotto recheado com creme, muitas vezes comido como um pequeno-almoço rápido ou um lanche a meio da manhã. Você pode encontrá-los em toda Puglia, mas são de origem Leccese. Você não pode passar por uma pastelaria ou café – dos quais há muitos – em Lecce sem ver filas destes biscoitos oblongos e dourados exibidos atrás do vidro.
Ingredientes
Para a massa:
- 250g de farinha de banha
- 125g de manteiga ou banha de porco não substitui com pasta
- 125g de açúcar
- 1grande ovo
- ½tspbaking pó
- Zest de ½ limão e ½ laranja
Para o creme de pastelaria:
- 250mlmlmilk
- 2egg de gemas
- 45g de farinha de gema
- 160gof de açúcar refinado
- Sumo de ½ lemonopcional
Instruções
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Preparar a massa, combinando primeiro a farinha, açúcar, e manteiga numa grande tigela de mistura. Trabalhe a gordura na mistura de farinha e açúcar com a ponta dos dedos até começar a formar grandes migalhas.
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Adicionar o ovo, a casca de citrinos e o fermento em pó e combinar. Pare de trabalhar a massa de pastelaria quando ela se cola a si mesma e não parece mais esfarrapada nas bordas.
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Cubra a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas. É melhor se você puder preparar isto na noite antes de querer assar o pasticciotti.
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Para começar o creme de massa, coloque o leite em uma panela em fogo médio-baixo. Mexa ocasionalmente para evitar o escaldamento. Não deve borbulhar; estamos apenas aquecendo o leite entre 35°C e 40°C. Qualquer coisa mais do que isso pode coalhar, em vez de temperar, as gemas. Se não tiveres um termómetro, testa-o no pulso. Deve estar tão quente quanto você pode ficar sem queimá-lo.
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Enquanto o leite está aquecendo, bata as gemas e o açúcar juntos, então pouco a pouco, adicione a farinha até que esteja totalmente incorporada. Se estiver a aromatizar o creme, adicione o sumo de limão – ou outro aroma se se sentir aventureiro – neste momento.
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Após o leite ter atingido a temperatura, deite-o lentamente na mistura da gema enquanto bate constantemente. Este passo é facilitado por um segundo par de mãos na cozinha ou por uma batedeira de pé.
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Deitar a mistura de creme de leite numa caçarola e colocar em lume médio-baixo. Bata constantemente para evitar grumos. Esta parte requer alguma paciência, mas vale a pena. Quando o creme de pasteleiro estiver uniformemente espesso, tire do fogo.
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Transfira o creme para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico, e coloque na geladeira até esfriar completamente. É uma boa idéia fazer este passo também na noite anterior, embora você possa correr o risco de comer todo o creme antes de montar sua massa.
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Quando tanto a massa quanto o creme tiverem descansado o suficiente, pré-aqueça o forno a 200° C.
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Floreça sua superfície de trabalho e enrole a massa até que ela tenha cerca de ½ cm de espessura. Dividir em terços. Dividir os dois primeiros terços novamente em três. Você deve ter seis quadrados pares de ½ cm de espessura. Reserve o terço final para a parte superior da pastelaria.
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Borrar e enfarinhar as suas formas de pasteleiro – ou tabuleiro para muffins, se não conseguir encontrar formas ovais de pastelaria. Leve o tempo que precisar com este passo, pois é fundamental que os pasticciotti não colem depois de assados.
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Coloque a massa dentro das formas, pressionando para cobrir todos os lados. Haverá massa deitada na borda da forma; não se preocupe com isso por enquanto.
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Encha cada pasticciotto com cerca de 1 colher de sopa de creme de pastelaria ½. Isto não precisa ser exacto, mas deve haver cerca de ½ cm de espaço deixado entre o creme e o topo da lata. Basta olhar e quando em dúvida, errar do lado do generoso.
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Dividir a sua massa restante em seis quadrados pares. Estas são as tampas para os pastéis. Coloque-as suavemente sobre os pasticciotti e belisque as bordas junto com a massa que está sobre as bordas das latas. Retire o excesso, seja com uma faca ou apenas beliscando e pressionando no lugar.
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Bake por 15 a 20 minutos. A meio, gire a bandeja no forno e cubra com folha de alumínio para proteger as bordas de pegar. Quando estiverem prontas, devem atingir uma bela cor castanha dourada.
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Rói durante pelo menos 15 minutos antes de comer. Desfrute com um bom cappuccino ou expresso.
Recipe Notes
Embora esta receita faça seis pastéis quando feita em uma lata de muffin, pode estar mais perto de oito ou 10 se você estiver usando latas tradicionais de pasticciotti.
É importante não trabalhar demais a gordura da sua massa. A mistura seca deve ser em pedaços grandes, não uma migalha fina, antes de adicionar os ingredientes molhados. Não é o fim do mundo se você o fizer, mas a massa será mais difícil de trabalhar e você poderá ter problemas para enrolá-la com o rolo de massa. Se isso acontecer, basta aplaná-la entre as palmas das mãos e amolecê-la até à lata do muffin.
Vai experimentar esta receita de pasticciotto em casa? Se você gosta da receita, eu adoraria se você pudesse deixar uma avaliação e comentário abaixo.
Não se esqueça de colocar esta receita para referência futura!
Não perca as outras receitas da minha série Eat Like a Local guest post:
- New York Bagels
- Slow-cozinheiro Brunswick Stew
- Puerto Rican Empanadas
- Brapa de Noz de Ovo – Georgiaw
- Chutney de Cenoura – India
- Chutney de Masala Chai – India
- Carbonnade à la Flamande/Stoofvlees – Bélgica
- Chokladbollar – Suécia
- Kladdkaka – Suécia
- Welsh Mussels and Whiskey – País de Gales
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- Perna de porco assada – Cuba
- Fondue de queijo – Suíça
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Você me teve na pastelaria recheada com creme! Yum!
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Haha. Eu sei essa sensação!
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Este é o tipo de comida linda que parece muito difícil de fazer, mas estas instruções fazem com que pareça muito menos assustadora! Adoramos cremes de ovos, mas estes parecem ainda melhores!-
Eu concordo; fiquei muito surpreendido com o quão razoavelmente simples esta receita realmente parece. Eu adoro creme de ovos – qualquer coisa! <3
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Nunca comi pasticciotto antes, mas parece delicioso. Obrigado por partilhar!-
Eu também não. Mal posso esperar para provar, no entanto.
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Eu adoro qualquer sobremesa com creme! Mal posso esperar para experimentar esta receita fácil 🙂
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Austard é o caminho para o meu coração <3
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Eu sinceramente acho que isto parece muito melhor do que um pasteis de nata! Experimentei vários enquanto estive em Portugal este Verão e não fiquei impressionado, apesar de serem saborosos. Isto, no entanto, parece perfeito.-
Eu adoro pasteis de nata mas concordo, estes pasteis têm um aspecto irresistível.
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Nunca comi um pasticciotto antes, mas a sua descrição deles e a receita faz-me sentir positivo, tenho perdido! Estes soam deliciosos e adoro que os possas comer ao pequeno-almoço ou como aperitivo! 703> 6322- 5621
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Eu sei como você se sente. Mal posso esperar para fazê-los eu mesmo!
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Estou contente por ser um blogger de comida que me ajuda a aprender comida de cozinha diferente. Nunca ouvi falar deste pasticciotto mas soa muito bem e delicioso.-
Eu também nunca tinha ouvido falar deles – mas agora estou tão contente! 🙂
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Wow, este post levou-me numa viagem culinária. Gostei tanto desta receita!-
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Obrigado Sophie, ainda bem que gostou 🙂
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Passei algum tempo na Puglia, Salento, Lecce e fiquei bastante viciada. Tenho estado à procura de uma receita. Meu problema é que, infelizmente, sou um yankee, e é claro que tendemos a não usar métrica, pesos em receitas. Você poderia ter uma versão que funcione para os americanos?
Obrigado!
Frank-
Hi Frank,
Não tenho infelizmente, pois esta não é minha receita e foi contribuída por um blogueiro convidado. Você poderia tentar uma ferramenta de conversão como esta: https://www.mathsisfun.com/unit-conversion-tool.php
Boa sorte! 🙂
Kacie
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Descobri recentemente que há um café português a vendê-los não muito longe da minha casa – agora estou morta por ir lá e experimentá-los
6322 384 3805
9016 Oh meu! Eu nunca poderia resistir a uma sobremesa como esta – adoro pastelaria e amor, adoro qualquer coisa com creme. Vou fazer estes com certeza – delicioso irresistível ! -