Panquecas de batata (Draniki) da Bielorrússia

Leitor de Olá! Eu me esforço ao máximo para pesquisar receitas o melhor que posso antes de postar para garantir que eu estou representando cada cultura corretamente. Se esta receita é do seu país e eu cometi um erro ou se você tem sugestões de como torná-la mais autêntica, eu adoraria ouvir! Por favor, deixe um comentário abaixo para que eu saiba o que deve ser diferente, e eu vou retrabalhar a receita. É sempre minha intenção prestar homenagem e respeito a cada prato cultural que cozinho. Obrigado por ler!

Ah, Bielorrússia. Eu te amo. Eu te amo por sua coragem; eu te amo por sua perseverança; eu te amo por suas festas e tradições divertidas. Mas principalmente, Bielorrusso? Principalmente, eu te amo por me trazeres esta receita de Panqueca de Batata (Draniki).

Eu quase não fiz Panquecas de Batata (Draniki) para a semana da Bielorússia. Eu ia esperar que a Polônia rolasse em algum momento, como em ….. 2024, e então FINALMENTE eu ia abençoar as vossas vidas com uma receita assassina para as Panquecas de Batata.

Mas, realmente, algum de vocês quer esperar até 2024 por uma boa receita de Panquecas de Batata? Sim, eu também não.

Então, aqui estamos nós. 5 anos antes do previsto. Youuuuuureeee welccoommmemee.

Origin of Potato Pancakes (Draniki)

Potato Pancakes (Draniki) são populares na Bielorrússia por uma razão específica. Belarus compartilha uma fronteira com a Polônia! E desde que a Bielorrússia ganhou a sua independência da URSS, ainda não teve muito tempo para formar as suas verdadeiras tradições e receitas. Está a trabalhar nisso, isso é certo! Mas Roma não foi construída em um dia, nem o perfil de sabor da Bielorússia.

Os bielorussos são espertos, porque pegaram um dos melhores alimentos da Polónia e fizeram dele o seu próprio (alguns podem argumentar que as Panquecas de Batata também são originárias da URSS, neste caso, as Panquecas de Batata são inteiramente bielorussas por defeito. Eu deixo para vocês o que decidirem acreditar).

Então… as Panquecas de Batata são apenas… Panquecas?

Bem, nem por isso. Panquecas de batata (Draniki) não têm nenhuma semelhança com o que nós consideramos “panquecas” aqui na América. As panquecas de batata são feitas ralando batatas, misturando-as com um ovo, um pouco de amido de milho e alguns temperos, e depois fritando-as no forno. São normalmente comidas com natas azedas e talvez um lado de carne, mas se estiveres com vontade de um pouco de sumthin’ sweet, podes também cobrir as tuas Panquecas de Batata (Draniki) com molho de maçã.

Qual é o segredo de uma boa Panqueca de Batata?

Explicar o amido

Simples! Você tem que escolher uma batata com alto teor de amido, e então você precisa ter certeza de que o amido fica por aí. Batatas como batatas idaho, batatas russet, etc, são ótimas opções para fazer panquecas de batata. Estas batatas têm um alto teor de fécula e, portanto, são muito bem crocantes. Por outro lado, as batatas com baixo teor de amido, como a pele vermelha, por exemplo, tendem a não ser as melhores para este tipo de receita.

Sem tirar TOO técnico, vou te dizer que isso é porque nas batatas com alto teor de amido, as células densas de amido crescem e se separam quando você está cozinhando. Quando elas se separam, é mais fácil para a batata estalar. Quando os amidos se colam todos nas batatas com baixo teor de amido, a batata crocante é muito mais difícil de obter.

O que fazer quando se escolhe uma boa batata com amido

Então uma vez que você escolheu uma boa batata com amido, descasque-a e rale. Eu normalmente escolho o lado maior do ralador. Ao ralar cada batata, coloque-as numa tigela com água para que não fiquem douradas. Depois de ralar todas as batatas, retire-as da água, coloque-as numa toalha de papel, e esprema toda a água.

Não se limite a drenar as batatas para o lava-loiça. Certifique-se de que espreme o excesso de água para uma tigela vazia. Aqui é onde a magia acontece. Assim que a água assentar, você deve encontrar (em ambas as tigelas… aquela em que você molhou as batatas pela primeira vez E aquela em que você espremeu a água) uma substância branca e turva assentou no fundo da tigela.

Eliminar essa água extra mas NÃO deitar fora essa substância branca. Esta é a sobra de amido, e deve ser imediatamente colocada de volta nas suas batatas trituradas. Você precisa desta fécula para fazer suas panquecas de batata (Draniki) bonitas e crocantes. Viola.

Aromatizar as tuas Panquecas de Batata

Todas as receitas de Panquecas de Batata (Draniki) da Bielorrússia são incrivelmente simples. Batatas, cebola, talvez um ovo. Nenhuma das receitas que encontrei tinha temperos ou, na verdade, qualquer sabor. Fiz uma Panqueca de Batata assim e pensei “NÃO HÁ CAMINHO, JOSÉ”. PRECISO DE UM POUCO DE SABOR NISTO, JÁ!”

Então, lá se foi o sal, a pimenta, a cebola em pó, o alho em pó, o colorau, o creme azedo. Ahh… é mais assim. Scrumptious com uma pitada daquele sabor de creme azedo embalado. Mesmo como eu gosto.

Fry Em Up

Fritar é difícil, meu. É realmente difícil olhar para um grande pote de óleo sobre uma chama e decidir “eh, isso parece quente o suficiente”. Já tentei isto algumas vezes, e não é a melhor táctica.

O meu método favorito para descobrir se o seu óleo está suficientemente quente é o seguinte… Quando quiser verificar o seu óleo, use um pauzinho de madeira. Se você enfiar a ponta do pauzinho diretamente no óleo e pequenas bolhas começarem a se formar ao redor da madeira em 3-5 segundos, você está pronto para ir. Se demorar um pouco mais ou não aparecerem bolhas, aqueça o óleo um pouco mais.

Phew! Eu acho que você sabe tudo sobre as Panquecas de Batata (Draniki) que há para saber. Mas se não sabes, deixa-me um comentário. Eu adoraria responder a mais perguntas que você possa ter. Se você gostar da receita, poste uma foto no Facebook ou Instagram e marque @TheForeignFork ou hashtag #TheForeignFork. Se você gostou desta receita de batata, confira também minha receita de Jeera-Aloo do Bangladesh. Obrigado por ter passado por cá! Até breve.