Saint-Germain-des-Prés, bairro de galerias de arte e lojas de antiguidades da margem esquerda de Paris, restaurantes antigos e boutiques de alta moda, não precisa de apresentação. O bairro dos filósofos, onde Simone de Beauvoir e Jean-Paul Sartre se divertiam nas tardes ensolaradas com um café barulhento ou um jarro de vinho tinto no Café de Flore e Les Deux Magots, era também o chão de fundo para artistas como Auguste Renoir e Claude Monet que partilhavam um estúdio na rue Visconti, 20. A mudança vem lentamente para a área quintessencial parisiense, mas no último ano, houve uma polvilhada de novos restaurantes que servem comida topo de gama para todos os gostos e humores.
Boutary, onde o caviar guarda a sua imagem entupida
Não é o seu habitual restaurante de caviar altivo, o ambiente do restaurante Boutary é refrescantemente descontraído. “A idéia era também dar ao caviar uma imagem mais jovem e relaxada”, diz o proprietário Charles de Saint Vincent. Com um chateau desconstruído ao estilo da artista Ann Grim, o restaurante tem paredes de ouro fragmentadas com raios de luz penetrando através das quebras no andar de baixo, enquanto que no andar de cima, as paredes fracturadas lembram uma Alice em fantasia Maravilhosa.
O restaurante abriu em Janeiro, mas Charles relançou Boutary como uma marca de caviar há dois anos, reavivando assim as raízes seculares e desbotadas da sua família no luxuoso savoir-faire francês.
O restaurante recebe o seu nome da família Château de Boutary em Escatalens, nas margens do rio Garonne, no sudoeste da França. Fundado como um vinhedo pela Baronesa Marie-Elizabeth de Saint Vincent em 1888, seu bisneto Barão Roland de Saint Vincent, co-fundador da Sisley cosmetics, expandiu o negócio familiar, que começou a abastecer as delicatessens de luxo, hotéis e restaurantes do mundo com produtos gourmet da propriedade familiar.
Os quatro caviares do Boutary – Baerii ‘ouro’ um caviar jovem e ligeiramente dourado, Baerii da região francesa da Aquitânia, o clássico Oscietre, e o cremoso Sterlet – vêm do esturjão criado em fazendas familiares na região da Aquitânia e na Bulgária. No restaurante, os aficionados podem optar por prová-los no punhado de pratos do cardápio, incluindo o caviar Boutary, que se destaca por ser untuoso, colocado sobre uma cama de batatas cremosas e enferrujadas pela talentosa Kelly Rangama.
A outra opção é ir para o menu de degustação, usando um anel dourado de grandes dimensões especialmente concebido para provar as pérolas brilhantes ‘à la royale’, tal como nos dias dos czares. E para acompanhar a iguaria imperial, Charles, um conhecedor de vinhos e champanhes, escolhe sempre a ponta perfeita para completar a experiência.
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) Aberto para almoço e jantar todos os dias, excepto domingos e segundas-feiras.
KGB, fora dos trilhos batidos da França para a Ásia e de volta
Oito meses após a abertura do seu primeiro restaurante Ze Kitchen Galerie em 2001, o chef William Ledeuil, Michelin, partiu numa viagem culinária pela Ásia. Fascinado pelos vários caldos do continente, que se tornaram o seu tempero de assinatura e a inspiração para o seu último livro Bouillon, eles são a base para a sua cozinha de fusão asiática única. E enquanto a fusão asiática ainda tem um mau nome, a cozinha de Ledeuil vai além do vago ‘twist’ asiático – os estilos de cozinha estão tão entrelaçados que se tornam indistinguíveis uns dos outros.
Oito anos depois, Ledeuil abriu a Kitchen Galerie Bis (KGB) do outro lado da rua do seu primeiro restaurante, que tem um conceito de pequenos pratos ‘Zors d’oeuvres’. E embora o restaurante não seja uma novidade no bairro, ele tem uma cara fresca no seu leme. Há alguns meses, ele entregou as rédeas ao talentoso chef Martin Maumet.
Like na Ze Kitchen Galerie, a KGB apresenta uma cozinha asiática inovadora e refinada – a cozinha francesa. Para Martin, que está encarregado de levar os boudaries criativos da cozinha o mais longe possível, “As possibilidades na cozinha asiática são infinitas – há tantos ingredientes, condimentos e combinações que você nunca termina de explorar, e misturado com a cozinha francesa, bem, é interminável”
Os pratos aqui são diferentes todos os dias e Ledeuil está orgulhoso disso. “Você tem que aprender a realmente pegar o melhor da natureza e você não pode fazer isso se você se restringir aos ingredientes que você pode obter nos números certos para o seu menu – nós montamos o menu todas as manhãs de acordo com o produto que vem dentro. Acho que é o verdadeiro significado da cozinha espontânea”, diz ele.
Todos os produtos que provamos eram saborosos, leves e delicados como a sopa de coco com broa tailandesa Tom Kah Khai, seguida de frango e anis dente tagliatelle lavada com um vinho branco mineral limpo e fresco. O segundo prato principal de bacalhau assado foi molhado em bouillabaisse quente aveludado com couve chinesa crocante e chutney de manga. E embora os restaurantes asiáticos não sejam normalmente famosos pelas suas sobremesas, aqui valem as calorias extra. Não perca o delicioso gelado de castanha salpicado com chocolate de leite derretido e salpicado com avelãs crocantes.
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. Aberto para almoço e jantar todos os dias excepto domingos e segundas-feiras.
Evi Evane Mézès, comida grega gourmet que o deixará ansioso por mais
Para uma pausa do confit de fritas de bife e de acelgas, a suculenta e saudável cozinha caseira de Evi Evane Mézès é exactamente o que precisa. Depois que o restaurante Evi Evane abriu em 2005 na rue Guisarde a algumas ruas de distância, as irmãs Maria e a famosa chef de TV grega Dina Nikolaou, decidiram que a área precisava de um restaurante mais casual que servisse comida simples e saborosa.
Fresh and amorosamente preparado por Dina, enquanto sua irmã Maria cuida de jantares, a comida completa aqui é exatamente como você encontraria em uma pequena vila grega. “Absolutamente tudo aqui é importado da Grécia e dos produtores locais, que é uma das razões pelas quais cada prato tem um sabor tão autêntico”, viga Maria.
Da região montanhosa de Kyrtoni, ao norte de Atenas, as irmãs mostram uma paixão e dedicação inigualáveis por partilhar as suas receitas familiares tradicionais. Além disso, a sua boa disposição é contagiante e a sua simpática e amigável equipa sabe como fazê-lo sentir-se em casa.
Contemporâneo e cheio de luz, o restaurante é a paragem turística perfeita para visitar as boxes. Não perca as tenras espetadas de frango e legumes Souvlakis e as almôndegas de carne Keftedakias. O Moussaka também é de morrer – e nem sequer nos faça começar com o taramasalata caseiro, o hors d’oeuvre de assinatura também no seu restaurante principal. Deixe algum espaço para o doce e pegajoso Baklava, que você pode lavar com Tsipouro, um brandy grego de bagaço.
Se você não quiser comer, você pode levar, e há também vários produtos e vinhos gregos que os fãs podem estocar para adicionar um pouco de sol mediterrâneo em seus jantares.
Evi Evane Mézès, 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. Aberto para almoço e jantar todos os dias excepto aos domingos.
É tudo mudança no marco da vida nocturna parisiense Alcazar
O lugar a vir para uma fixação da natureza entre a azáfama urbana, o Alcazar totalmente remodelado é perfeito para levantar qualquer clima. Uma instituição parisiense em desvanecimento, que necessitava de uma remodelação, conseguiu finalmente uma remodelação total no final do ano passado. Agora um restaurante cintilante com uma suave estufa tropical e um brilho dourado quente que o fará querer encaracolar um dos banquetes de veludo com um bom livro, é um dos lugares mais agradáveis para parar para uma bebida, almoço ou jantar em Saint-Germain-des-Prés.
Quando o extraordinário designer e restaurador Terence Conran adquiriu o Alcazar em 1998 para transformá-lo numa brasserie contemporânea, ele já tinha uma história rica e colorida. Primeiro um local para o esporte, jeu de paume no século XVII, seguido por um tipógrafo um século depois, tornou-se então um cabaré burlesco notório por seus shows de travestis nos anos setenta.
Adjuntando a boate Rock’n’Roll Circus, onde The Doors, o vocalista Jim Morrison morreu de overdose, Alcazar ficou conhecido como um clube com noites de DJ que atraíram multidões de celebridades de todo o mundo. No entanto, na virada do século, seus dias de glória terminaram e o local ficou desesperadamente agarrado à sua reputação pela pele de seus dentes. No final de 2015, o diretor Michel Besmond teve todo o local descascado e deu um visual totalmente novo por Laura Gonzales (também atrás do novo restaurante peruano e cabaré Manko).
Hoje, embora Alcazar tenha um bar com um DJ todas as noites a partir das 22h, é muito menos bagunceiro do que o seu antigo eu. Um local relaxado para parar para uma bebida ou uma refeição de suculento bife de origem da estrela açougueiro francês Hugo Desnoyez ou um gengibre mouro e pato de mel challans, o antigo clube está bem e verdadeiramente de volta no jogo de brasserie parisiense.
Alcazar, 62 Rue Mazarine, 75006 Paris, www.alcazar.fr/en. Aberto todos os dias para almoço e jantar.
Goût de Brioche, reinventando o humilde café da manhã francês
A maioria das pessoas gosta bem de brioche, mas é raro fazer um desvio só para comprar um pãozinho de pão doce e macio. No entanto, este não é um brioche comum, e uma vez provado o brioche feuilleté de Christian Boudard, você estará preparado para viajar pela cidade apenas para uma única dentada.
Chefe do restaurante Guy Savoy’s três estrelas Michelin, Boudard reinventou completamente o humilde básico francês, que se tornou a marca registrada do restaurante. E agora, seus pequenos brioches dourados têm seu próprio espaço no Goût de Brioche, no coração de Saint-Germain-des-Prés.
Aberto por Guy Savoy no ano passado, a loja tem mais tipos de brioches do que você poderia imaginar. Desde cogumelos salgados, parmesão e até brioche de molho, até confit de morango doce ou chocolate de amora, há algo para cada ocasião, seja para sair do forno a partir das 8 da manhã para o café da manhã, para se tratar enquanto você explora o bairro, ou para servir com uma refeição.
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com. Fechado aos domingos.
Tambem novo na zona:
Freddy’s tapas bar da dupla no Fish and Semilla – 54, rue de Seine, 75006 Paris (sem site, aberto todos os dias).
Teppanyaki Ginza Onodera para gourmet japonês – 6, rue des Ciseaux, 75006 Paris (sem site, encerra aos domingos e segundas-feiras à hora do almoço).
Petit Capri Bazar para sanduíches bem cheios – 6, rue Mabillon, 75006 Paris (sem site, encerra aos domingos e segundas-feiras).
Desi Road restaurante irmão de MG Road para a tarifa indiana com um toque europeu – 14, rue Dauphine, 75006 Paris, www.desiroadrestaurant.com (fechado aos domingos e segundas-feiras).
Aux Amis para a tarifa neo-bistro do chef Vigato – 9, rue de l’École-de-Médecine, 75006 Paris www.jeanpierrevigato.com (encerra aos sábados à hora do almoço e aos domingos).
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