Nasi Lemak 椰漿飯 – Como cozinhar (o guia completo)

Nasi Lemak 椰漿飯 é o alimento básico para o café da manhã e almoço na Malásia. Esta gema gulosa e digna de baba é oferecida em quase todos os restaurantes locais da Malásia e Mamak. Embrulhado em papel e folhas de banana, o Nasi Lemak Bungkus (arroz de leite de coco embrulhado) tornou-se a refeição quintessencial para os locais.

Como muitos pratos asiáticos no repertório culinário asiático, o Nasi Lemak fez ricochete em todo o mundo e pode ter se assimilado à cultura local. No entanto, existem alguns autênticos pratos Nasi Lemak ainda disponíveis no exterior.

A minha prima Angie Branca é a proprietária do Sate Kampar, um restaurante malaio na Passyunk Ave, Filadélfia, Pensilvânia, que oferece o verdadeiro negócio Nasi Lemak. Ela importa a maioria das especiarias e ingredientes únicos diretamente da Malásia. PappaRich, um restaurante da cadeia, também abriu as asas para Melbourne, Austrália, para oferecer autênticas delícias malaias. Air Asia, a companhia aérea orçamentária baseada na Malásia também oferece Nasi Lemak Pak Nasser em seu menu.

Se você infelizmente não está morando nesses lugares, e seu estômago está rosnando, leia este artigo. Eu vou cobrir todos os truques e técnicas que eu peguei para preparar esta comida de conforto final que pode satisfazer quase todos os paladares.

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O que é nasi lemak?

Não é necessária nenhuma introdução ao malaio e ao cingapuriano sobre Nasi Lemak. No entanto, as pessoas que vivem fora desta região podem não estar familiarizadas com ela.

Nasi Lemak significa Arroz Cremoso na Malaia. É preparado com arroz de grão longo (ou grão médio) e leite de coco, juntamente com gengibre, cebola e folhas de pandan (screwpine).

Os principais ingredientes do Nasi Lemak são arroz e leite de coco, mas recomenda-se o uso de um bom caldo de galinha para substituir a água para realçar o sabor do Nasi Lemak.

Existem alguns acompanhamentos padrão para o Nasi Lemak. São sambal (pasta de chili), ikan bilis (anchovas fritas), ovo cozido, fatias de pepino, e amendoim.

Nasi lemak é normalmente servido durante o café da manhã. Para a versão mais luxuosa, caril de frango, camarão assam ou lulas são adicionados para fazer uma refeição completa.

Como cozinhar nasi lemak (arroz de leite de coco)

Neste artigo, tenho o prazer de compartilhar com vocês desta vez a receita testada do Nasi Lemak, que reúne seguidores maciços ao nosso café.

Por favor note que estamos revelando nossa receita de Nasi Lemak estilo malaio, que pode ser diferente de outras que você poderia ter tentado. Afinal, é o chef que injeta sua idéia sobre como interpretar Nasi Lemak de acordo com suas expectativas.

Está pronto para cavar? Vamos começar com o primeiro passo.

Cozinha o arroz

O arroz de grão longo é a escolha preferida para preparar o Nasi Lemak.

A preparação começa com enxaguar o arroz, tal como cozinhar arroz cozido a vapor.

Quantas vezes se deve enxaguar o arroz?

É uma questão interessante levantada por alguns dos nossos funcionários da cozinha. Minha opinião é que se o arroz está relativamente limpo, você só precisa enxaguá-lo uma ou duas vezes. Se estiver preocupado com a limpeza, lave-o com água para mais algumas rodadas. A limpeza é o objectivo principal.

O objectivo secundário é lavar o máximo de amido possível para que o arroz fique menos pegajoso. Enxaguar repetidamente o arroz é útil se estiver a preparar arroz frito, que tem como objectivo evitar que o arroz fique colado ao wok.

Desde que queremos cozinhar Nasi Lemak, que deve ser cremoso idealmente, sugiro parar de enxaguar o arroz assim que estiver limpo.

Próximo, cozinhe o arroz na panela de arroz ou sobre o fogão com todos os ingredientes da receita. Não há um passo complicado, apenas uma simples cozedura. O sucesso está na combinação dos ingredientes. No entanto, você pode precisar prestar atenção à quantidade de líquido que você usa para cozinhar o arroz.

A quantidade de líquido para cozinhar o arroz

O líquido total que eu uso é 1,75x do peso do arroz seco.

• Medir o peso seco do arroz.
• Lave o arroz. Retire o máximo de água possível.
• Adicionar todos os ingredientes na panela do arroz, excepto o leite de coco e a água.
• Agora, por cada 100g de arroz seco, adicionarei 175ml de líquido para cozinhar o arroz. (Neste caso, arroz de grão longo). O 175ml de líquido consiste em 1 parte de leite de coco, uma parte de caldo de galinha e uma parte de água. Na prática, coloco uma tigela vazia na balança digital de pesagem, depois acrescento o leite de coco e o caldo de galinha. Por último, ateste a quantidade para 175ml com água.
• Deite o líquido na panela de arroz e isto é.

Como fazer sambal (pasta de pimenta) para o nasi lemak

Este sambal de nasi lemak foi especialmente desenvolvido para o nasi lemak. Sambal é a palavra malaia para pasta de pimentão. É o componente mais crucial para o Nasi Lemak, além do arroz em si. Abaixo está o meu método para fazer o sambal.

Preparar a pasta de cebola e alho

• Brender a cebola e o alho com óleo. Alguns cozinheiros gostam de adicionar algumas fatias de galanga e gengibre às cebolas, o que é opcional.
• Em geral, eu desencorajo a adição de água para misturar os aromáticos, pois isso prolongará o tempo necessário para caramelizar a cebola. É, portanto, melhor adicionar óleo de cozinha à cebola. A quantidade de óleo na receita é apenas para referência. Você precisa adicionar o óleo no liquidificador lentamente e parar quando a quantidade do óleo for suficiente para carregar a cebola para girar suavemente.
• Misturar as cebolas até formar uma pasta macia. Depois transfira-a para um wok ou uma frigideira. Refogue a pasta até que ela caramelize e se torne castanha, o que levará cerca de dez minutos em fogo brando.

Pimenta seca, pimenta vermelha e camarões secos

• Corte a pimenta seca em pequenas secções e retire o máximo de sementes possível. Se você não remover as sementes, elas permanecerão no sambal, pois o liquidificador não consegue esmagar as sementes. Como resultado, haverá muitas sementes presentes no sambal, o que é indesejável.
• Boilhar a pimenta seca em água até ficar macia, o que pode levar de dez a quinze minutos. Em seguida, retire e escorra em um coador de tela metálica. Até lá, as pimentas secas são macias o suficiente para serem misturadas numa pasta macia.
• Próximo, retire as sementes das pimentas vermelhas e depois corte-as em pedaços curtos.
• Ensopou o camarão seco em água quente até ficar macio.
• Põe agora a pimenta vermelha seca, o camarão seco mais um pouco de óleo para misturá-lo numa pasta.

Simpa o sambal

• Combine a pasta de pimentão com a cebola caramelizada no wok. Ferva em fogo brando durante meia hora. A mistura vai ficar mais espessa. Adicione um pouco de água se estiver muito seco.
• Adicionar as fatias de cebola. (Fatia, não mistura.)
• Adicionar a água do tamarindo, o açúcar de palma, e o sal para temperar o sambal.
• Simmer até uma hora ou até ficar brilhante, e o óleo separa-se do sambal. Agora é realmente para servir.

Nota adicional:

• Utiliza as cebolas indianas, que são mais doces que as cebolas amarelas.
• Utilizar óleo em vez de água para facilitar a mistura. O sambal requer muito óleo para cozinhá-lo bem. Se houver muito óleo após o cozimento, você pode remover o excesso de óleo flutuando sobre o sambal após o cozimento. Este óleo é delicioso para cozinhar mee goreng, ovos fritos, ou para ser usado durante o próximo lote de sambal.
• Simmer o sambal por pelo menos uma hora para remover o máximo de água possível. Desta forma, o sambal pode ser mantido à temperatura ambiente durante três a quatro dias. Você também pode congelar o sambal se você quiser mantê-lo por alguns meses.
• Você também pode adicionar algumas anchovas fritas ao sambal para se tornar o sambal ikan bilis. Eu não faço isso porque estou servindo com muitas anchovas fritas separadamente.

Groundnuts

O próximo item para o Nasi Lemak é o amendoim frito.

Pode fritar ligeiramente os amendoins com o mínimo de óleo numa frigideira ou brindar os amendoins no forno.

Desde que os amendoins fritos possam ser armazenados num recipiente hermético durante muito tempo, é mais eficiente fazer um grande lote. O extra pode ser usado em outras receitas ou como petiscos saborosos por conta própria.

Ikan Bilis (Anchovies)

O terceiro item padrão para servir com Nasi Lemak é anchova frita (Ikan Bilis).

A preparação é sem miolos. No entanto, uma vez não deve ser tomada muito leve, pois tem de ser fritada até ficar estaladiça.

Aqui estão os passos :

• Aqueça o óleo de cozinha no wok.
• Fritar as anchovas em óleo. O óleo deve ser suficiente para submergir todas as anchovas.
• Tens de fritar as anchovas até ficarem estaladiças. Está pronto quando o óleo parar de saltar, e pequenas bolhas surgiram ao lado das anchovas. Demora pelo menos cinco minutos.
• Remover e escorrer em toalhas de papel.
• Coste num recipiente hermético se não o servir imediatamente.

Ovo cozido duro

O último ingrediente comum a servir com Nasi Lemak é um ovo cozido duro.

Temos um guia completo sobre como fazer o ovo cozido perfeito neste blog, que você pode consultar para os detalhes.

Em resumo, aqui está uma breve instrução sobre como fazer :

• Borrar um pote de água a ferver.
• Submergir completamente os ovos na água, depois ferver os ovos no ponto de subbulição, reduzindo o calor para mal aguentar uma ebulição mínima.
• Boilhar durante dezasseis minutos para cozidos duros e oito minutos para um ovo cozido macio.
• Transferir os ovos para água com gelo para evitar mais cozedura imediatamente.
• Peelar, cortar e servir.