Foi cerca de 2 semanas antes de eu vir para Helsinki em 2010. Percebi que não tinha a menor ideia de como era a cozinha finlandesa. Fiz tanta pesquisa sobre muitos aspectos da minha nova casa, mas esqueci-me da parte da comida! Acho que pensei que a comida não devia ser um tema difícil, que afinal conseguia encontrar algo para comer. Claro que eu tinha em minha mente os estereótipos regulares, como, “oh, eles comem renas lá…”. Mas depois, verifiquei wikipedia.
Se você já leu sobre cozinha finlandesa na Wikipedia, verá que no topo do artigo a primeira coisa que você vê é uma foto do famoso Karjalanpiirakka, também conhecido como torta Karelian. Depois continua com bagas, cogumelos, peixe blah blah, (felizmente não há foto da Mämmi…), mas a bela forma da Karjalanpiirakka é uma imagem marcante que lhe dá grandes esperanças nos sabores exóticos finlandeses.
Então, no dia 3 de Agosto de 2010, cheguei a Helsínquia. Minha querida amiga de 10 anos, querida Minni, me encontrou no aeroporto e eu fui para a casa dos pais dela para ficar nos primeiros dias. Já faz cerca de 2 horas que eu cheguei, e o pai da Minni tirou algo da geladeira: oh meu Deus!!! foi Karjalanpiirakka!!! Eu não podia acreditar como o artigo na Wikipedia era preciso!!! Claro que eles também prepararam ovo & combinação de manteiga, e oh meu, foi um sabor fantástico na minha boca, muito amanteigado, nutritivo e bastante recheado já com apenas 1 torta.
Foi há mais de 3 anos que eu não via aquela foto. No ano passado, em algum momento do verão, a tia da Minni veio do leste da Finlândia e nos ensinou (eu, Minni e Tuula – a mãe da Minni) como fazer essa torta. Mas foi em finlandês e certamente Minni traduziu pedaços, mas na verdade eu não recebi muito, eu só estava feliz por estar lá. Mas eu definitivamente aprendi como dobrar a torta naquele dia, bem, na verdade foi a única coisa que aprendi. Então, há duas semanas, uma noite decidi fazer Karjalanpiirakka no dia seguinte, de repente. Fiquei tão excitada com a ideia de que não conseguia dormir!!! Eu queria que a manhã chegasse o mais rápido possível!! E no dia seguinte, as minhas queridas tartes Karelian realmente ficaram extremamente deliciosas! Com a minha colega de apartamento Anja, nós as duas estrangeiras (ela é alemã), apreciámos o sabor tradicional finlandês acabado de cozer.
Então, aqui está a minha opinião sobre esta linda tarte. Descobri que a parte mais difícil foi preparar a papa de arroz – não sou nada fã de papa, ahhh, foi bastante nojento para mim prepará-la! Mas na torta sabia bem… Aprecie a torta com ovo & combinação de manteiga, que eu também explico abaixo no final. E só para dar mais algumas informações: esta torta também é feita com purê de batata e (acho que purê???) recheios de cenoura. E a minha preferida é na verdade a versão puré de batata, mas eu queria assar a mais básica pela primeira vez.
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Ingredientes:
A papa de arroz:
4 dl arroz para papa (puuroriisi)
1.5 lt leite (usei leite gordo, täysmaito)
5 dl água
1 colher de chá de sal
2 colher de chá de manteiga
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Massa:
2 dl água
4 dl farinha de centeio (ruisjauho)
1 dl farinha normal
1 colher de chá de sal
Ovo& manteiga:
3 ovos cozidos duros
50 gr manteiga
1/2 colher de chá de sal
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1. Mas água em uma panela. Quando ferver, adicione arroz, mexa uma ou duas vezes e deixe-o cozinhar até que toda a água seja absorvida. Depois adicione o leite e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando estiver totalmente cozido, acrescente sal e manteiga e mexa bem. Transfira a papa cozida para uma tigela e deixe esfriar.
2. Pré-aqueça o forno a 225C.
3. Em outra tigela grande, coloque farinha de centeio, farinha simples e sal, misture um pouco com a mão ou um batedor, colher etc.
4. Acrescente água e comece a amassar. É uma massa bastante dura, então você deve amassá-la bem.
5. Espalhe muita farinha sobre a sua mesa ou balcão da cozinha. Coloque sua massa sólida na bancada, e faça uma barra (ou duas barras como na foto, eu tinha um pouco de espaço, então tive que cortá-la em 2).
6. Corte sua barra em 20 pedaços (ou se você tiver 2 barras, corte cada uma em 10 pedaços).
7. Pegue um pedaço e enrole-o em uma massa de forma oval, o mais fina possível. Coloque 2 colheres de sopa de mingau de arroz no pedaço enrolado e espalhe em toda a superfície do pedaço de massa, restando apenas um pouco de espaço sem mingau nas bordas.
8. Começando de cima para baixo, dobre a borda da massa como visto na figura. Você pode precisar fazer um pouco de exercício mas fica muito fácil e divertido no final!
9. Coloque suas tortas prontas em uma bandeja de forno com uma assadeira e coloque-a no forno. As asse até ficarem um pouco douradas na superfície.
10. Entretanto, derreta um pouco de manteiga em uma panela. Quando as tartes estiverem cozidas, tire-as do forno e espalhe manteiga à volta delas com um pincel.
11. Em uma tigela de serviço, coloque uma assadeira. Coloque suas tortas assadas com manteiga na tigela e cubra com um pano. Isto vai ajudá-las a amolecer. Deixe assim durante aproximadamente 1 hora.
12. Enquanto espera que as tortas descansem, ferva os ovos. Retire-os para um prato quando estiverem cozidos e esmague-os com um garfo (depois de descascar a casca, claro…). Adicione sal e manteiga e continue a misturar com o garfo, até obter uma boa mistura. Quando estiver pronto para comer as suas tartes, basta colocar um pouco de ovo&manteiga espalhada..
Não ficam simplesmente lindas? 
E aqui estou eu e a minha tarte!
