Hopped up – é mesmo! Esta sopa à base de tomate, estilo Manhattan, tem um ingrediente muito potente: pimenta datil. A pimenta datil é mais quente que a pimenta jalapeno ou tabasco, mas não tão quente como habeneros. Elas são de verde a amarelo alaranjado, e um pouco maiores que um jalapeno.
Longas linhas de comensais em restaurantes locais atestam a popularidade desta pimenta ardente. A maioria dos historiadores, ao escrever sobre a sopa de amêijoas, deixam de mencionar o Minorcan. Talvez seja por não saberem, ou porque a pimenta datil usada nesta sopa é cultivada apenas na zona de Santo Agostinho.
Foto do Restaurante O’Steen’s em St. Augustine, FL.
História da Amêijoa de O’Steen:
A história da Amêijoa de O’Steen e da Amêijoa de O’Steen começou quando oito navios foram lançados ao largo da costa de Espanha (Ilha Mediterrânica de Minorca) em 1768. Os 1.403 passageiros a bordo foram destinados a uma plantação de índigo em Nova Esmirna, ao sul de Santo Agostinho. Embora os Minorcanos acreditassem ter sido contratados como servos do Dr. Andrew Turnbull, o proprietário da plantação, o imóvel era uma situação que beirava a escravidão. Durante nove longos anos, os Minorcanos foram forçados a suportar sofrimento e dificuldades.
Colonos que conseguiram sobreviver, escaparam em 1777 da plantação e seguiram para Santo Agostinho, onde ficaram sob a proteção do Governador Patrick Tonyn. Eles trouxeram consigo as suas próprias especiarias e tradições culinárias, e o ingrediente chave era a pimenta datil. Tal como na Nova Inglaterra, a sopa era um alimento fácil de fazer, podia ser cozinhada numa panela, e alimentava muitas pessoas famintas. Era uma refeição feita por necessidade usando peixe que era abundante em seu novo ambiente e seus próprios temperos familiares, e não um que trouxeram de sua terra natal. Os Minorcanos eram pescadores extraordinários. O peixe era abundante e o solo era pobre, então sua criatividade provavelmente levou a pratos como a sopa.
Maggi Smith Hall, autor de Flavors of St. Augustine, um livro de cozinha que traça a história da cozinha de Santo Agostinho, encontrou evidências de que o tomate foi cultivado em Santo Agostinho pelo menos durante o segundo período espanhol (1784-1821). Ela afirma: “Os tomates eram uma das culturas de Phillip Fatio, que tinha uma plantação na Suíça, Florida. Assim, enquanto os habitantes da Nova Inglaterra desfrutavam da sua sopa de nata, os pequenos produtores já estavam usando o tomate.”
- 1/2 lombo de aipo
- 3grandes fatias de 3 gramas
- 3grandes fatias de pimentão
- 4 pés de aipo,picado
- 1quarto de amêijoas com sumo
- 1 a 2 garrafas de sumo – pode não ser necessário
- 216-ounce canslarge tomate esmagado
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta ou a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 a 3datil chile pimenta a gosto, picado*
- 5largepotatoespeeled e cortado em cubos de 1/2 polegada
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Em uma frigideira, fritar bacon, mexendo ocasionalmente para evitar colar, até ficar crocante; escorrer a gordura e reservar. Retire o bacon da frigideira com uma colher rasgada em toalhas de papel para escorrer. Quebre ou corte o bacon frito em pedaços: reserve para guarnecer.
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Na panela de sopa grande ou no forno de ferro fundido Dutch Oven, adicione 2 a 3 colheres de sopa da gordura do bacon. Na gordura do bacon, adicione cebola, pimentão verde e aipo e refogue até ficar mole.
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Adicionar amêijoas e suco de amêijoas, tomate, sal, pimenta, tomilho, folhas de louro e pimenta datil. Deixe ferver apenas. Reduza o calor e deixe ferver 1 hora. Adicione batatas e cozinhe 30 a 45 minutos mais.
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NOTE: Adicione caldo adicional, ou suco de amêijoas, se o caldo for muito grosso. Talvez seja necessário acrescentar um pouco de água (ou mais tomates) para ajustar a consistência. Você também pode ajustar as quantidades de legumes para se adequar ao seu gosto, pois esta sopa é espessa e volumosa.
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Algumas pessoas preferem refrigerar a sopa preparada em vez de noite antes de servir. Se você decidir refrigerar, reaqueça a sopa antes de servir.
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Faz 10 porções.
* Pimentos Habanero ou jalapeno chile podem ser substituídos, mas a sua sopa não será considerada autêntica. Se você não mora na área de St. Augustine, Florida, é praticamente impossível encontrar estas pimentas chilenas.