Durante a faculdade, Sable estagiou no 4th Street Recording Studios em Santa Monica, CA (conhecido por gravar Incubus e Sem Dúvidas). Lá, ela começou a gravar suas primeiras demos com os produtores Jim Wirt (Fiona Apple, Hoobastank) e Craig Bartock (Heart).
Em 2006, Sable fundou sua própria gravadora, Moduristic Records, e lançou seu álbum de estréia Propeller, que ganhou o Los Angeles Music Award de “Indie Female Vocalist” naquele ano pela música “My Mistake”. Ela começou a se apresentar com sua banda em Los Angeles em locais como Hotel Café, The Roxy, The Knitting Factory, e no campus da UCLA e USC. Em 2007, Sable ganhou outro Los Angeles Music Award, desta vez na categoria de “Alternative Female Vocalist” por sua música “Secret Code”.
Upon graduation from UCLA, Sable fez turnê e se apresentou em locais em Londres, Nashville, Nova York, Los Angeles, incluindo SXSW em Austin, NXNE em Toronto, Folk Alliance Conference em Memphis, e Sundance Film Festival em Park City, com uma aparição na Park City TV. No final de 2008, Sable lançou X-Mas, uma pequena coleção de músicas de Natal, e começou a trabalhar em um segundo álbum completo com Roger Greenawalt (Ben Kweller, The Pierces) em Williamsburg, Brooklyn. Ela terminou o álbum de volta a LA na 4th Street Recording com Wirt e Bartock, e LIGHT foi lançado em agosto de 2009. Sua música “You Should Know” ganhou o prêmio Malibu Music Award 2009 para “Adult Contemporary Artist”, e o videoclipe foi posteriormente programado pelo FUSE TV On Demand.
Seguindo o lançamento de LIGHT, Sable se apresentou em lojas na Best Buy, Whole Foods, e na Apple Store em Los Angeles. Ela também tocou nos shows NAMM 2010 & 2011 para as guitarras Martin. Sable também foi reconhecida por seu estilo pessoal clássico e glamuroso, sendo apresentada no blog Sikara Jewelry Real Women, Real Style assim como pela direção de arte original de seus sites. Menções dignas de nota incluem o conceito único “tarot card navigation” no MiaSable.com em 2009, desenhado por Jeff Toll, e publicado no Web Design da Taschen: Navegação, e seu layout do MySpace projetado por Dana Bissett, e mencionado nos 50 Hot MySpace Music Layouts do Mashable.com.
No outono de 2009, Sable foi admitida com bolsa de estudos integral através do Consórcio de Pós-Graduação em Gestão para o programa de MBA Top-20 da USC na Marshall School of Business para estudar mídia digital e entretenimento. No verão de 2010, Sable começou a gravar novo material e trabalhar em um novo conceito de produção ao vivo, “The Mia Sable Supper Club Revue”, que estreou em 21 de outubro, no First & Hope Supper Club’s Fedora Music Lounge no centro de Los Angeles. O show teve uma residência mensal até maio de 2011, e contou com uma apresentação de medleys em estilo “playlist”, incluindo o material original de Sable entrelaçado com padrões clássicos do jazz, bem como versões de várias músicas contemporâneas do soul-pop. Em 5 de agosto de 2011, o show foi apresentado na série de concertos de verão do Levitt Pavilion em Pasadena.
Em 2012, Sable lançou um álbum de três canções chamado The Portrait Collection EP. A faixa líder “It’s Easy” foi escolhida como tema de abertura para a série de TV Bravo do Sul de 2014. Outras colocações notáveis de músicas de TV incluem Lifetime’s Dance Moms e TLC’s Toddlers e Tiaras.
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