Ingredientes:
2 Lb. de flanco de carne ou bife de alcatra
2 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
2 Lb. tomate de ameixa, em quartos
4-5 tomatillos médios
5 pimentos picados em adobo, ou a gosto (ver nota)
3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
2 cebolas brancas, fatiadas
4 dentes de alho, picados
Direcções:
>
Colocar a carne de vaca numa panela e cobrir com água. Adicione as folhas de louro e sal e pimenta a gosto. Ferva em fogo alto, sem tampa, durante 5 minutos. Escumar e retirar toda a espuma da parte superior da água à medida que começa a formar e cobrir e cozinhar em lume médio-baixo até a carne ficar muito tenra, cerca de 2 horas. Retire a carne da panela, deixe esfriar levemente e desfie e distribua-a, também não se esqueça de guardar um pouco do caldo de carne, pois vai precisar dele para diluir o molho para o prato.
Coloque os tomates, tomatillos e piri-piri-piri num liquidificador. Misture até ficar macio; passe pelo crivo.
Calor em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho; cozinhe até que a cebola amoleça, cerca de 10 minutos. Verta o molho de tomate e leve ao lume. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o molho engrossar.
Borne em carne desfiada e um par de xícaras do caldo, tempere com sal e pimenta a gosto; cozinhe em fogo baixo, descoberto, até a maior parte do líquido evaporar.
Nota:
Pimentoshipotle em adobo são vendidos em latas. Eles são jalapenos secos fumados em molho de adobo. Eles adicionam calor e um sabor fumado aos seus pratos mexicanos.
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net