Quando se trata de chá verde de alta qualidade, em pó, você pensaria que a escolha seria fácil – Matcha. No entanto, com a crescente demanda de produtos orgânicos e naturais de chá no mercado, é difícil não ficar preso a outras alternativas atraentes como o pó de Sencha.
Mas nós conseguimos, o pó de Sencha tem tudo a seu favor – tipo de chá verde, forma em pó e origem japonesa – no entanto, é importante notar que o pó de Sencha não é Matcha e aqui está o porquê.
Prática Agrícola
Quando se comparam práticas agrícolas, o que torna o Matcha único é o fato de que suas folhas de chá são cultivadas à sombra um mês antes da colheita. Esta técnica permite que as folhas de chá se alarguem e aplanem naturalmente, o que ajuda mais tarde na fase de refinação. Pelo contrário, as folhas de chá Sencha são cultivadas ao ar livre, desde a semente até à colheita.
Cultivo
Após a colheita, as folhas de Matcha passam por uma fase de refinação. As folhas de chá são desbastadas e removidas de seus caules. Em seguida, as partes restantes (e muitas vezes as melhores) da folha são recolhidas, secas e enviadas para os moedores de pedra granítica. O resultado? Um pó fino com um tamanho de partícula frequentemente comparado com o pó de bebê. Para o pó de Sencha, as folhas de chá são enviadas directamente para serem moídas – caules, veias, e tudo. Além disso, o processo de moagem é tipicamente por máquina, resultando num tamanho de partícula maior e mais grosso como produto final.
Sabor e Cor
Remember Matcha’s shade-growing process? Não só altera as folhas, mas também o sabor e a cor! As camadas de sombra ajudam a manter o aminoácido, L-teanina, encontrado nas folhas do chá, que dá ao Matcha sua doçura natural e seu sabor umami. Além disso, a falta de luz solar permite que as folhas de chá mantenham uma alta contagem de clorofila, resultando em um pó com uma bela cor jade-verde. O crescimento ao ar livre das folhas de Sencha proíbe a preservação dos aminoácidos encontrados em Matcha. Consequentemente, o pó acaba com um perfil de sabor amargo e adstringente e uma cor amarela, marrom na tonalidade.
Tudo isso, embora ambos os pós de chá tenham muitas semelhanças, eles também são extremamente diferentes. Com mais alternativas no mercado hoje em dia, escolha sabiamente!