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Maftoul frequentemente chamado de cuscuz palestino é uma forma de minúsculas pérolas de massa enroladas à mão que têm 2-3 mm de diâmetro. Na aparência é bastante semelhante ao cuscuz, mas com pérolas maiores, sabor a nozes e cor mais profunda. O maftool é feito de uma mistura de trigo integral e farinha integral enrolada em torno de um centro de bulgur que lhe dá uma nota de terra de nozes que é única.
Maftoul é um óptimo ingrediente para ter à mão pois é bastante versátil. Pode ser usado em saladas, pilafs e até mesmo em sobremesas. Mais de um ano atrás eu compartilhei a técnica de enrolar maftool com você, juntamente com uma série de receitas para inspirá-lo a usar seu maftool recém enrolado.
Hoje eu estou compartilhando a forma mais tradicional de preparar maftool. Cozido a vapor com grão de bico, cebola, caldo de galinha e tomate. Num dia frio ou depois de um longo dia de jejum, esta é a própria definição de comida de conforto. Maftool de nozes que enche o ar com o cheiro das especiarias, uma tigela de boas-vindas de caldo de tomate feito com mais calor pelo grão-de-bico. As cebolas são macias e doces. O frango é perfeitamente cozido e infundido com a melodia dos sabores do caldo de tomate. Pura bênção
Cuscuz palestiniano com frango e grão de bico
- Porções: 4-6
- Dificuldade: média
- Página de impressão
Vaporizado com grão-de-bico, cebola, frango e caldo de tomate. Num dia frio ou depois de um longo dia de jejum, esta é a própria definição de comida de conforto. Maftool de nozes que enche o ar com o cheiro de especiarias, uma tigela de boas-vindas de caldo de tomate feito com mais calor pelo grão-de-bico. As cebolas são macias e doces. O frango é perfeitamente cozido e infundido com a melodia dos sabores do caldo de tomate. Pura bênção
Ingredientes
-1 kg de frango cortado em 4 pedaços
-300 g de cebola cortada em tiras
-1 kg de tomate cortado em quartos
-3 chávenas de água
-3 colheres de sopa de azeite
-1 colher de chá de sal
-2 latas de grão de bico inteiro, lavado e drenado
Para o maftool:
-800 gramas de pérolas de mafioso que foram previamente cozidas a vapor com esta técnica
-1 lata de grão de bico drenado e lavado
-1 colher de chá sal
-1 1/2 colher de chá de todas as especiarias
-1 colher de chá de cominho
-3 colheres de sopa de azeite
Direcções
- Num liquidificador, processar os tomates e a água até ficarem completamente lisos
- Num tacho adicionar o azeite, as tiras de cebola e o sal. Refogue por 2-3 minutos
- Adicionar as costeletas de frango e procure de um lado até dourar, vire e repita do outro lado
- Adicionar os tomates processados e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja pronto (Se você usar um termômetro de leitura instantânea, cozinhe até a temperatura interna ser de 160 C)
- Descorra o grão de bico e lave-o
- Adicione-o à panela de frango, cozinhe em fogo médio por 7-10 minutos
- Em outra panela, adicione as pérolas de maftoul, azeite, grão de bico, pimenta da Jamaica, cominho e sal
- Adicione 4 xícaras do caldo de tomate de frango.
- Cozinha em fogo baixo, coberta durante 5-7 minutos.
- Deixar o calor, deixar repousar durante 10 minutos e depois penugem com um garfo
- Para servir, coloque as pérolas de Maftoul na sua travessa.-Copo com frango desfiado ou costeletas de frango inteiras. Adicione um pouco de grão de bico e uma concha cheia de caldo. Sirva com mais caldo de tomate ao lado