Porque a levedura nutricional evoluiu como um suplemento nutricional, sofre de um nome pouco apelativo e de uma reputação algo mal compreendida. A levedura nutricional, para não ser confundida com a levedura de cerveja, é uma levedura desactivada que, de acordo com a Wikipedia, é “produzida através do cultivo da levedura com uma mistura de cana de açúcar e melaço de beterraba, depois da colheita, lavagem, secagem e embalagem da levedura”
Como suplemento, é bem conhecida por ser uma boa fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. Como a dieta vegetariana / vegan pode ser deficiente em B12, alguns gostam de usar levedura nutricional para este fim, mas tenha em mente que nem todas as marcas de levedura nutricional são fortificadas com vitamina B12.
Yet, mesmo para aqueles de nós que não procuram os seus poderes de suplementação, a levedura nutricional não deve ser subestimada como um aroma para os alimentos …
A levedura nutricional tem um sabor relativamente forte que é um pouco semelhante ao sabor pungente encontrado no queijo. Como qualquer alimento, a levedura nutricional é amada por muitos e detestada por outros. Eu pessoalmente caio no meio do caminho. Eu gosto de usá-lo com moderação (geralmente 1 colher de sopa ou menos por porção) para oferecer um impulso queijoso a certas receitas, sem sobrecarregar o prato inteiro.
Se você é novo em levedura nutricional, eu recomendo que se alivie lentamente. Os grandes fãs da levedura nutricional vão usá-la em grande quantidade para fazer receitas como mock mac ‘n cheese. Estas receitas são normalmente demasiado para os novatos, e podem (infelizmente) desligar completamente algumas pessoas das leveduras nutricionais. Pense nisso como um condimento, e comece devagar.
Aqui estão algumas formas de o usar:
- Prima-o em pipocas com uma leve cobertura de azeite, um pouco de sal, e talvez um pouco de pimenta em pó ou outro tempero
- Misture-o em ovos mexidos, tofu mexido, ou puré de batata
- Misturá-lo num molho sem queijo
- Adicioná-lo a um molho caseiro sem “creme” lácteo
- Simplificar num molho de carne ou vegetariano
Só, na minha opinião, a levedura nutricional não é um sabor autônomo. Para realçar o seu lado queijoso, algum sal (como o sal marinho ou molho de soja / tamari) ajuda sempre, e faz melhor num fundo de outros sabores. Parma! é na verdade uma mistura simples que combina levedura nutricional com nozes e sal para um formato mais pronto a usar. Uma mistura similar pode ser feita em casa usando a receita “Easy Parmesan Substitute” em Go Dairy Free.*
Para aqueles que têm Go Dairy Free,* Eu também recomendo o Rich & Nutty Ricotta (sem soja), Five Minute Nachos, Tofu Ricotta, Cheesy Potato-Onion Bread, e Orange Cheesy Sauce (ótimo para macarrão com fogão e “queijo”) como excelentes receitas de “entradas” para novatos em levedura nutricional. Estas receitas são ricas em sabor, mas use uma quantidade muito modesta para ajudar a facilitar o seu paladar. Uma vez mais aventureiro, as receitas de “Queijo” Grelhado e Sopa de Brócolis de Queijo valem definitivamente um sabor.
Eu normalmente compro levedura nutricional a granel (tipicamente marca Red Star), mas ainda não encontrei uma grande variação na qualidade ou sabor entre as marcas. As marcas de levedura nutricional mais fáceis de encontrar são Red Star,* NOW,* e Bob’s Red Mill.* No Reino Unido, é mais conhecida como levedura Engevita. Embora possa ser encontrada em algumas formas, a levedura nutricional é mais facilmente encontrada como flocos. Os flocos são o que eu sempre uso nas receitas, e são o tipo mais usado entre cozinheiros e autores de receitas em geral. Mas, se tudo o que você pode encontrar é o pó, vá em frente e use-o, ele deve funcionar igualmente bem.
Localmente, procure leveduras nutricionais em lojas de alimentos saudáveis e nos corredores de alimentos saudáveis das grandes mercearias. Pode estar à espreita na secção de alimentos a granel (permitindo-lhe comprar apenas um pouco para amostragem) e/ou embalado nas prateleiras. Se não o encontrar nas lojas, é fácil de apanhar online,* onde normalmente tem um preço competitivo. Tenha em mente, o preço da levedura nutricional pode parecer alto à primeira vista (pode variar de $9 a $20 por libra na minha experiência), mas é muito leve, então você ganha um pouco por quilo, e como mencionado, um pouco muitas vezes vai muito longe.
Calma, nenhum alimento é um substituto exato para outro. A levedura nutricional oferece muitas das maravilhosas influências de sabor ousadas que o queijo pode oferecer, mas não é uma réplica. Se você entrar com a mente aberta, e apreciar os sabores do prato, ao invés de esperar que ele seja algo que não é, você pode até achar que você gosta mais do que a receita original cheia de leite.
E lembre-se, tenha cuidado enquanto suas papilas gustativas se adaptam ao fermento nutricional ou se você realmente gosta dele fora do rebento. Ela contém uma boa dose dessas vitaminas B, por isso tente não exagerar. Uma porção é frequentemente notada como 1-1/2 a 2 colheres de sopa.
Alisa Fleming é a autora de Go Dairy Free.* Visite o seu site, Go Dairy Free para uma vasta gama de informações e receitas.
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