Vamos dar uma olhada nas origens do leite de tigre, aprendendo sobre sua história, seus ingredientes e a receita tradicional para acompanhar um bom ceviche peruano. E como extras, vamos rever algumas formas de apresentar leche de tigre, mesmo como um coquetel, e vamos brincar com as formas de prepará-lo, introduzindo variações na receita que dão uma reviravolta na tradição. Vamos começar!
Lista de conteúdos
O que é leche de tigre?
O leite de tigre é uma preparação fundamental do ceviche peruano.
O leite de tigre é um acompanhamento de outros pratos, além da gastronomia peruana e do ceviche.
O leite de tigre é uma bebida que pode ser servida como coquetel ou como aperitivo e acompanhada com uma guarnição. Portanto, não estamos falando apenas de um acompanhamento, mas de um prato por direito próprio.
Leche de tigre é uma preparação profundamente enraizada no Peru, e podemos dizer que é uma daquelas receitas que têm tantas versões quanto as famílias as preparam, as pequenas variações na escolha do peixe básico, no tipo de tempero, no equilíbrio de sabores e ácidos lhe dão infinitas possibilidades e podemos assegurar-lhe que você não terá a mesma receita no Peru mais setentrional como no mais meridional.
O leite de tigre é quase branco e é dominado por sabores fortes, principalmente azedos, salgados e picantes. Da sua cor e da ferocidade dos seus sabores vem o seu nome evocativo; leche de tigre.
História do leche de tigre
Ceviche peruano, no seu início não tinha leche de tigre como tal, mas começou a ter o nome dos sucos deixados no prato a partir da marinagem do peixe pelos ácidos dos limões (ou limas), juntamente com as especiarias e condimentos. O ceviche original foi marinado com os ácidos durante horas, três a seis horas de cozedura, que extraiu muito suco do peixe. Em muitos restaurantes estes sucos eram usados como aperitivo para os comensais.
Foi mais tarde, e principalmente devido à proximidade do Japão ao Peru, que os movimentos migratórios dos japoneses trouxeram consigo uma fusão muito característica de ambas as cozinhas, que é chamada de cozinha nikkei. Da cozinha japonesa no Peru tomamos aquele respeito quase reverencial pela matéria prima, neste caso o peixe, e o gosto por cozinhá-lo levemente, evitando extrair mais sucos do que o necessário.
É neste ponto que o ceviche não é mais marinado por horas, mas apenas por minutos, impedindo assim que o peixe seque, mas e o leche de tigre? Os peruanos não querem desistir deste maravilhoso suco, por isso inventam uma forma de fazê-lo usando os restos dos peixes que não são usados para o ceviche, com eles fazem um caldo para extrair os sabores do peixe e misturá-los com os ácidos, o picante, etc (vamos agora detalhar os ingredientes)
ingredientes
Below são os ingredientes para fazer leche de tigre para quatro pessoas para desfrutar em uma receita de ceviche peruano. Detalhes podem ser encontrados abaixo na própria receita para
- Caldo de peixe cozinhando durante 30 minutos as espinhas, cabeça e pele do peixe usado no ceviche.
- Merma do corte.
- 1 alho
- Um pau de aipo
- 1/4 cebola vermelha
- Um pequeno pedaço de gengibre
- Pimenta de preferência verde
- Pimenta de preferência verde
- Pimenta de preferência verde
- Pimenta de preferência a gosto
- Cilantro.
- Cilantro
- Juice de 4 limas
- Sal a gosto
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Outras receitas
Pomos-lhe três variações muito originais de leche de tigre, começamos com uma receita adequada para uma dieta vegan, seguida por uma versão de coquetel mais ideal para aguçar o apetite antes de uma boa refeição e terminamos com uma versão muito interessante na qual o chilli amarelo é o protagonista.
Leite de tigre vegan
Você pode fazer leite de tigre sem usar peixe na sua receita. Para isso, você deve substituir o caldo de peixe por um caldo de vegetais ao qual adicionaremos algas marinhas para lhe dar um gostinho do mar. A base deste caldo será alga kombu, cenoura, cebola, aipo, acelga, alho francês e uma cabeça de alho. Descasque e pique os ingredientes e coza-os durante 20 minutos, não mais do que este tempo, pois o caldo tornar-se-ia amargo.
Como na receita tradicional, o caldo previamente coado deve ser deixado a arrefecer antes de misturar os ingredientes.
Os vegetais podem ser utilizados para fazer um puré, tendo sido removida a alga kombu.
Leite de pimenta tigre amarelo
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O picante neste caso será fornecido pelo aji amarillo, que, por sua vez, lhe dará um toque cítrico mais alaranjado, por isso vamos substituir a pimenta verde e deixar de fora os coentros, o aipo e a cebola vermelha para obter uma leche de tigre com uma atraente cor alaranjada. Os coentros finamente cortados e a cebola vermelha podem ser incluídos no ceviche.
Ingredientes para quatro porções:
- 6 limas
- 1 aji amarillo / 2 colheres de sopa de pasta de aji amarillo / 1 aji e sumo de laranja
- 10 g de gengibre
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 4 raminhos de coentro
- 1/2 cebola vermelha
- Sal
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Aji amarillo tiger’s milk preparation:
Faça uma pasta de malagueta amarela cortando a malagueta e retirando as veias (a parte branca no interior) e as sementes. Cozinhe por 10 minutos, coza bem. Se não conseguir obter uma malagueta amarela, pode comprar a pasta já feita, precisará de duas colheres, ou da nossa pasta caseira ou da comprada.
Esperar que a malagueta perca todo o líquido em excesso no coador, numa tigela à parte, espremer as limas, adicionar o gengibre, o alho, os coentros, a cebola vermelha picada e o óleo de girassol e deixar repousar durante 5 minutos para que os sabores se integrem.
Bater a pasta de malagueta e quando os 5 minutos acabarem, esticar os ingredientes da tigela, retirando o alho, o gengibre, os coentros e a cebola vermelha, adicionar a pasta de malagueta ao sumo restante e misturar com um batedor para emulsionar o nosso alho francês.
Estamos agora prontos para adicionar aos nossos cortes de peixe e servir o ceviche.
Na nossa versão de leite de pimenta tigre amarelo, respeitamos as cores para garantir uma apresentação impecável, no entanto existem outras opções para interpretar esta receita, como a que mostramos neste vídeo em que é utilizada uma pasta de pimenta amarela pré-fabricada:
Cocktail de leite de tigre
Esta versão de leite de tigre contém álcool, no entanto pode ser servida sem álcool se dispensarmos o Pisco. É um cocktail ideal para servir antes de uma refeição, como aperitivo para entreter os seus convidados, como prelúdio de uma boa refeição.
Ingredientes para um cocktail:
- 20 g de peixe
- 50 g de marisco
- 10 g de cebola vermelha
- 3 colheres de sopa de sumo de limão (ou lima)
- 6 colheres de sopa.
- 6 colheres de sopa de leite frio
- 3 colheres de sopa de pisco
- 10 g de aji amarillo
- 1 dente de alho
- Cilantro, aipo, gengibre e sal a gosto.
- Um traço de molho Worcestershire (Perrins).
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Como preparar um cocktail de leche de tigre:
A preparação é muito simples, neste caso dispensamos o caldo de peixe na nossa receita, só vamos bater bem todos os nossos ingredientes e depois peneirar com uma peneira ou um espremedor de batatas para que seja muito líquido na sua apresentação. Pode ser servido com cebola vermelha finamente picada, algumas folhas de coentro, pimenta picada e gelo moído ou coquetel.
Propriedades do leite de tigre
O leite de tigre é até atribuído a propriedades quase milagrosas, alegando ser uma receita afrodisíaca que também tem o poder de curar ressacas, e bem, embora seja impossível, pode ser benéfico principalmente por causa da salinidade e vitaminas dos cítricos.
O que posso servir com leche de tigre?
Pode acompanhar muitos pratos para além do ceviche. Tenho a certeza de que consegue arranjar algumas ideias invulgares para usar esta preparação.
Que tal incluí-lo num molho de salada? Que tal temperar um peixe grelhado, grelhado redondo e redondo? Que tal complementar um prato de arroz de marisco?
Você também pode usar as receitas que você pode encontrar neste site para leche de tigre. Talvez dando uma olhada em uma receita de ceviche de robalo peruano ou ceviche de camarão possa inspirá-lo.
O leche de tigre pode ser congelado?
Due aos ácidos e ao picante, leche de tigre é uma preparação que se mantém muito bem na geladeira, você pode mantê-lo por uma semana sem qualquer problema. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, você deve saber que é possível congelá-lo e descongelá-lo quando você quiser usá-lo novamente, pois ele não perde suas propriedades ou estragar.
Se você tiver preparado leche de tigre, você terá guardado uma grande parte do trabalho envolvido na elaboração de qualquer receita de ceviche, você só terá que preparar os guisados e cortar o peixe.
Vídeo “Leite de Tigre”
O vídeo seguinte ilustra muito bem a preparação do leite de tigre e ajuda-nos como referência se quisermos partilhá-lo com um falante de inglês, pois os textos estão em inglês.
Apresentação do leite de tigre
A apresentação mais comum é aquela em que o leite de tigre está integrado com os peixes da ceviche, mas existem diferentes formas de o fazer. Podemos apresentar o leche de tigre num copo juntamente com os cortes e guarnições de ceviche ou também pode ser apreciado por si só. Mostramos-lhe algumas sugestões de apresentação menos comuns que certamente lhe darão ideias para fazer a sua própria apresentação original.
Agora você sabe como pode fazer qualquer receita de ceviche peruano com leche de tigre, nada pode detê-lo.
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