Receita de hoje que eu queria fazer há muito tempo, mas por uma razão ou outra, eu estava sempre a adiar. Há alguns dias atrás, um assinante do Youtube sugeriu a idéia de fazer um vídeo com esta receita. E, naquele momento, percebi que tinha chegado o momento de a fazer. Muito obrigado, Puremsoul M! Hoje compartilho com vocês uma iguaria da gastronomia do sudeste asiático, o Karipap Pusing ou puff de caril em espiral.
Quando os vemos, eles podem parecer simples pastéis. Por um lado são, mas por outro não têm nada a ver com isso. Começando pelo processo delicado e cuidadoso de preparar a massa até o recheio, tão saboroso e aromático, que não se pode deixar de comê-los.
Karipap Pusing origem.
Esta elaboração é um lanche tradicional do Brunei, Malásia (Karipap, epok-epok), Indonésia, Singapura (咖哩角,咖哩饺), Tailândia (กะหรี่ปั๊บ) e Índia. É uma massa fina feita com várias camadas simulando uma massa folhada, que depois é frita ou assada, recheada com uma mistura de ingredientes que varia de acordo com o local onde é feita. Mas entre eles, o caril nunca falta. Os seus ingredientes principais são batata, caril e frango, embora possamos encontrá-los feitos com muito mais ingredientes como sardinhas, ovos e até mesmo inhame.
Acredita-se que estes pequenos bolos têm a sua origem na pasta Cornish, esta variedade está particularmente associada à Cornwall, Reino Unido. São pastéis feitos com recheios salgados, geralmente vegetais e carne (o mais popular é a carne bovina, batata, cebola e sueco), dispostos sobre uma massa que se dobra e fecha, selando-a em um ondulado.
O seu aspecto lembra-nos também os pastéis tradicionais típicos da gastronomia espanhola e portuguesa.
Tradition.
Estes bolos salgados de caril são muito populares nas padarias indianas. Na Malásia você pode encontrar outra versão chamada epok-epok e eles diferem do karipap porque os últimos têm camadas que simulam uma massa folhada.
São normalmente recheados com uma pasta de batata e caril com meio ovo cozido, sardinhas enlatadas ou mesmo uma versão vegana que não é picante e é feita com rabanete, tofu, batata e cenoura. Podem ser servidos com um molho de pimenta doce. Sua demanda é tão alta que até alguns fabricantes já realizaram versões congeladas.
Na Indonésia são feitas com uma massa muito fina e um recheio de carne, geralmente frango, misturado com legumes, macarrão de arroz e às vezes ovos. É muito comum encontrá-los nos mercados tradicionais. Existe uma versão similar chamada panada que substitui a fina camada de massa por massa de pão e geralmente é recheada com cakalang (atum).
Em Singapura é muito comum a venda destes bolos de caril. O mais comum é feito com uma massa um pouco mais espessa e carnuda recheada com uma mistura de chinês e indiano.
Na Tailândia este bolo é normalmente feito apenas com frango, batata, cebola e caril. Diz-se que é adaptado do bolo português e chegou à Tailândia da mão da senhora portuguesa / japonesa / bengali Maria Guyomar de Pinha, no período Ayutthaya durante o reinado do rei Narai. São normalmente servidos em reuniões com café ou chá.
Ingredientes para 44 peças
Receita adaptada de Huang KitchenFOR WATER DOUGH:
- 12,35 oz (350 g) de farinha AP
- 7,4 oz (210 g) de água
- 0,88 oz (25 g) de manteiga sem sal, derretido e resfriado
- 1 colher de chá de sal
PARA MASTER DOUGH
- 9,35 oz (265 g) de farinha AP
- 5 oz (140 g) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
PARA O ARRANQUE:
- 17,6 oz (500 g) batatas, descascadas e cortadas em quadrados
- 2 cebolas doces grandes
- 4 dentes de alho grandes
- 2-3 serrano chile, finamente picado
- 5 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de caril vermelho
- 18,9 oz (535 g) de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- sal a gosto
Instruções
O EVENTO ANTES de 7404>Faça o recheio.
- Deitar o óleo numa frigideira grande e colocar em lume médio.
- Adicionar a cebola, finamente picada, e cozinhar até ter uma textura semi-transparente.
- Incorpore o alho picado com as pimentas e cozinhe durante 5 minutos.
- Adicionar a batata juntamente com o caril e cozinhe durante 3-4 minutos.
- Derramar na água e adicionar o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que a batata esteja completamente tenra e obtenha uma pasta. Levará cerca de 60-65 minutos.
- Remover do fogo e deixar arrefecer completamente.
- Após ter arrefecido, guardar num recipiente hermético e refrigerar até ao dia seguinte.
O PRÓXIMO DIA
Fazer massa de água.
- Em uma tigela adicionar a farinha juntamente com a água, a manteiga derretida e o sal. Misturar com as mãos para amalgamar os ingredientes.
- Begin para trabalhar a mistura para obter uma massa mais ou menos homogênea.
- Transferir a massa para uma superfície de trabalho limpa e começar a amassar.
- Amassar até que o glúten esteja bem desenvolvido. A massa deve ser elástica e não rachada. Levará cerca de 30-35 minutos.
- Após termos nossa massa perfeitamente desenvolvida, faça uma bola, cubra com filme e deixe descansar por 30 minutos.
Faça uma massa de manteiga.
- Em uma tigela adicione a farinha junto com a manteiga.
- Misturar com uma espátula até obter uma massa homogênea média. Se a massa ainda estiver muito quebradiça, adicione um pouco mais de manteiga derretida até conseguir amalgamá-la completamente.
- Comece a trabalhar com as mãos até a massa ficar lisa e uniforme.
- Cubra com película e deixe descansar.
Faça as porções.
- Pegue a massa de água e divida em porções de 0,9 oz (25 g) cada. Faça uma bola e cubra com filme para evitar que a superfície seque.
- Divida a massa de manteiga em porções de 0,53 onças (15 g) cada. Faça uma bola e cubra com filme para evitar que a superfície seque.
- Deixe as peças descansarem por 20 minutos.
Junte as massas.
- Pega uma porção de massa de água e estica com um rolo para formar um disco.
- Põe uma porção de massa de manteiga no centro e enrole a massa de água ao redor para que fique completamente coberta. Feche bem, enrole suavemente e reserve. Lembre-se sempre de cobrir a massa quando não estiver manuseando-a, pois ela tende a secar muito facilmente.
- Repita o processo com o resto das peças.
- Pouse novamente durante 20 minutos.
Faça a primeira moldagem.
- Coloque uma das peças numa superfície limpa e estique com o rolo tentando dar uma forma alongada.
- Rolar sobre si mesmo, rodar 90° e achatar suavemente.
- Esticar novamente, desta vez vamos dar um pouco mais de comprimento, e depois rodar novamente sobre si mesmo.
- Pôr de lado, cobrir com filme e repetir o processo com o resto das peças.
- Deixe o suporte da massa por 30-40 minutos. Isso garante que a massa relaxe e nos permite esticá-la sem problemas.
Faça a moldagem final e preencha.
- De cada uma das porções que temos enroladas, teremos 2 pastéis.
- Pega numa das peças e, com a ajuda de uma faca afiada, divide-a em 2 partes iguais.
- Cobre com filme a porção com que não vamos trabalhar agora.
- Aplainar a peça suavemente e esticar com um rolo para formar um disco. Vamos tentar dar uma espessura fina.
- Colocar uma colher de chá generosa de recheio e fechar da mesma forma que com uma torta pastosa.
- Selar bem a junta e fazer um rufo para lhe dar um acabamento mais atraente. No vídeo você pode ver como fazer.
- Pôr de lado e repetir com o resto das peças. Você ficará entretido por um tempo 😉
Fry.
- Preencha uma pequena panela com óleo de girassol, suficiente para cobrir os pastos, e coloque em fogo médio.
- Espere até atingir uma temperatura de 347º F (175ºC).
- Frite em lotes de 2-3 peças. Colocar no óleo quente e esperar que a massa flutue. Nessa altura, vire e espere que termine de dourar.
- Remover, escorra bem e coloque num tabuleiro com papel absorvente.
- Repita o processo com o resto das peças ou com as que vamos comer neste momento.
- Serve imediatamente.
Notas
- Quando prepararmos a massa de água, recomendo que acrescente a água pouco a pouco. Desta forma podemos controlar a hidratação final sem a exceder. A consistência da massa deve ser fácil de manusear e agradável ao toque. Lembre-se que a água final a ser adicionada dependerá da capacidade de absorção da sua farinha.
- Ao fazer a massa de manteiga, tome nota da textura da massa e não a deixe arenosa, mas sim compacta e obtenha um acabamento suave.
- Respeite todos os tempos de descanso que eu especificar na receita. Estes ajudam o glúten a relaxar e nos permitem trabalhar com a massa sem nenhuma resistência da massa.
- Em muitos recheios, além de tudo o que usamos, são adicionados frango ou até sardinhas. Portanto, não hesite em usá-la se você se sentir atraído pela idéia. Ou mesmo variar com outro tipo de recheio.
- Devemos comê-los no mesmo dia em que os fritamos. Com o passar do tempo, eles perdem sua textura crocante.
- Eles podem ser congelados em sacos de zip por várias semanas.
Estes Karipap Pusing ou spiral curry puff são mais do que recomendados, nós os amamos. No entanto, eu recomendo que no dia em que você decidir fazê-los você tenha tempo suficiente para dedicar todo o cuidado e atenção que você precisa. É um pouco, mas eu não aconselho que você reduza a receita, pois podemos congelá-la e retirá-la como quisermos. Já que estamos a tomar o tempo, é melhor aproveitar ao máximo. Tal como quando fazemos croquetes, quando os fazemos, o ideal é preparar muitos deles e para mais ocasiões. Espero que os experimente e me diga como correu com eles! Desejo-lhe um fim-de-semana maravilhoso. Grandes abraços e vemo-nos na segunda-feira, EvaSources: Wiki, MS Wikipedia.